Category: путешествия

Category was added automatically. Read all entries about "путешествия".

«Гений места. Тоскана». Живой офлайн мастер-класс

Мы начинаем новый цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Пройдёмся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. Начнём с Тосканы, которая находится в самом сердце Италии: как географически, так и метафорически. И хотя кухня этого региона может показаться простой, за этой видимой простотой скрывается мастерство и уважение к традициям. На протяжении многих поколений она определяла итальянскую кухню в целом. Тоскана — рай для гурманов. А ещё, многие считают, что знаменитая французская кухня зародилась именно в Тоскане и переехала во Францию вместе с Екатериной Медичи. Приходите, 3-го сентября (четверг), мы мы попробуем разобраться, так ли это!



— Тунец из Кьянти. Старинное тосканское блюдо. Рецепт почти исчез в небытие, но был восстановлен знаменитым мясником-поэтом Дарио Чеккини из небольшого городка Панцано в Кьянти, благодаря рассказам местных старожилов. На самом деле это никакой не тунец, а свинина которая благодаря особому способу приготовления приобретает вкус, текстуру и внешний вид, похожие на тунца. Процесс приготовления довольно длительный, поэтому мы принесём на мастер-класс уже готовое блюдо. Но обязательно расскажем о нём во всех подробностях и выдадим рецепт.

— Ньюди из рикотты и шпината. Флорентийское блюдо, упоминаемое в письменных источниках начиная с XVI века. На флорентийском диалекте слово «ньюди» означает «голый». Это классическая начинка для равиоли: шарики из рикотты и шпината, сдобренные хорошей порцией пармезана, но без тестяной оболочки. По сути они похожи на всем известные ньокки, только гораздо нежнее. Традиционно, ньюди принято подавать с ароматным соусом из сливочного масла и шалфея — так же поступим и мы. Настоящий вкус Тосканы!

— Суп аквакотта с грибами. Этот овощной суп возник в провинции Маремма южной части Тосканы. Нынче же, редко какой ресторан в Тоскане обходится без аквакотты в меню. Название переводится, как «приготовленная вода». На самом же деле часто этот суп весьма «богат» на ингредиенты. Не поскупимся и мы. Приготовим насыщенный вкусами и ароматами суп с сезонными овощами и лесными грибами, для которых тоже самое время. А увенчают композицию яйца-пашот, сваренные прямо в бульоне и поджаренные гренки из домашнего хлеба с овечьим сыром. Практически, суп из топора — гениалная простота!

— Ариста ин поркетта по-тоскански. Поркетта — одно из самых распространённых и любимых блюд в Центральной Италии. Начали её готовить ещё этруски, поркетта была одним из главных блюд на банкетах в период позднего Средневековья и эпохи Возрождения. Мы приготовим поркетту в тосканском стиле. Целый свиной бок, сдобренный травками и парой секретных ингредиентов, завёрнутый в виде рулета-тронкетто. Нежнейшее мясо с невероятно хрустящей, красиво «взорванной» шкуркой. Это, конечно, если уметь. Мы умеем — научим и вас! Как говорят итальянцы, «нет поркетты — нет праздника»! Ну, а чем мы хуже?

— Герцогский или английский суп. Рецепт этого десерта придумали в конце XVII века кондитеры города Сиена, входившего в состав Великого герцогства Тосканского. Это праобраз знаменитого тирамису. Розовый бисквит, пропитанный ароматным ликёром и переложенный двумя видами крема: заварного и шоколадного. Кстати, ликёр Алькермес, который используется в аутентичном рецепте у нас достать практически невозможно. Но, мы раздобыли рецепт и сделали его сами — весьма близко к оригиналу. Расскажем как его сделать и вам. Прекрасное завершение вечера! Герцог Козимо III Медичи, для которого и придумали этот десерт, остался бы довольным.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-toskana

Я в других социальных сетях:

Культурно-гастрономический тур: Ки́жи зимой!

Культурно-образовательный центр «Суть дела» и Товарищество с Кулинарной Ответственностью представляет уникальный культурно-гастрономическтй тур в Карелию, на Онежское озеро. Как всегда, мы постараемся совместить культуру и гастрономию — будем знакомить вас не только с местной природой и достопримечательностями, но и рассмотрим всё это в контексте местных кулинарных традиций. Восхитительные зимние пейзажи и кулинарные мастер-классы на свежем воздухе, остров Ки́жи и традиционная карельская кухня. Кижи зимой — это прекрасно!



19.02.16 (пятница). День выезда.

До г. Петрозаводска участники тура добираются самостоятельно. Удобнее всего это сделать на поезде. Из Москвы: поезд № 018А «Карелия» — отправление с Ленинградского вокзала 19.02.16 (пятница) в 21:02 — прибытие в Петрозаводск в 08:55. Время в пути — 11 ч. 53 м.

20.02.16 (суббота). Музей-заповедник «Кижи».

— Встреча участников на Речном вокзале г. Петрозаводска (9:30). Трансфер до острова Кижи на судне на воздушной подушке.

— Обзорная экскурсия по основной экспозиции музея-заповедника «Кижи». Мастер-класс по русскому прикладному искусству. Знакомство с традициями чаепития.

Во время экскурсии вы увидите жемчужину русского деревянного зодчества — Кижский архитектурный ансамбль с многоглавыми храмами, посетите дом заонежского крестьянина, познакомитесь с традиционной культурой русских Заонежья. После чего, мы отправимся в «чайную-читальню» конца XIX — начала XX века — послушаем патефон, узнаем новости из свежих газет за прошлый век и отведаем кижских травяных чаёв под национальную выпечку. Желающие также смогут поучаствовать в мастер-классе — узнать о традиционных ремёслах Заонежья и попробовать себя в прядении.

— Трансфер в гостевой комплекс (16:00). Размещение, свободное время. Приветственный ужин.

Комплекс расположен в одном из самых живописных мест Карелии — на острове Большой Климецкий. Комплекс отлично оборудован: уютные номера со всеми удобствами, кафе с каминным залом и шикарным видом на Онежское озеро, просторная баня расположенная прямо на берегу озера (прорубь имеется!). Уникальная возможность почувствовать себя вдалеке от цивилизации, не жертвуя при этом привычным комфортом.

21.02.16 (воскресенье). Мастер-класс на природе.

— Завтрак в гостевом комплексе.

— Мастер-класс по карельской и русской кухне на природе.

Великолепная карельская природа, удивительная тишина, покой и чистый воздух. И, конечно же, еда! Будем готовить из отличных местных продуктов блюда карельской и русской кухонь, простые, но прекрасные — под стать окружающей красоте. Свежайшая рыба и прочие дары Севера! Под согревающие традиционные напитки — куда же без них…

— Свободное время.

22.02.16 (понедельник). Продолжение банкета.

— Завтрак в гостевом комплексе.

— Экскурсия по местным достопримечательностям.

— Мастер-класс по карельской и русской кухне на базе гостевого комплекса.

В этот день далеко не поедем, а задействуем для мастер-класса мощности местного кафе и специально оборудованной беседки-барбекю с мангалом и коптильней. Планы на блюда в этот день ещё более грандиозные, чем в предыдущий. Карельская и русская кухни, отличные местные продукты и прекрасный вид, при этом, также останутся в программе. Будет весело!

— Свободное время.

23.02.16 (вторник). Ресторан-музей.

— Трансфер в Петрозаводск (9:00).

— Обед ресторане-музее традиционной карельской кухни.

Кроме того, что это первый в мире ресторан национальной карельской кухни, командует на кухне вице-президент Ассоциации шеф-поваров Финляндии и Северной Карелии, а дизайн интерьера и блюда ресторана воссоздают дух и традиции северной культуры карельского края.

— Свободное время. Отъезд в Москву.

Из г. Петрозаводска участники тура добираются самостоятельно. Удобнее всего это сделать на поезде. До Москвы:
— Поезд № 015А «Арктика» — отправление из Петрозаводска 23.02.16 (вторник) в 15:08 — прибытие в Москву 24.02.16 (среда) в 06:54. Время в пути — 15 ч. 46 м.
— Поезд № 017А «Карелия» — отправление из Петрозаводска 23.02.16 (вторник) в 20:20 — прибытие в Москву 24.02.16 (среда) в 09:57. Время в пути — 13 ч. 37 м.


Стоимость тура: 35000 руб. (для того, чтобы гарантированно записаться на участие в туре, необходимо внести предоплату: 20000 руб.)

В стоимость тура включено: проживание в гостевом комплексе (двухместные номера); питание, мастер-классы и экскурсии по программе; переезды на судне на воздушной подушке. В стоимость тура не включено: билеты до г. Петрозаводска и обратно; экскурсии и питание вне программы.

ВНИМАНИЕ! Количество мест по понятным причинам ограниченно, поэтому с записью стоит поторопиться!

Для того, чтобы присоединиться к туру, пишите на почту ninkin.gsib@gmail.com — мы ответим на все дополнительные вопросы, а также вышлем инструкции: что, где, куда и как.

Я в других социальных сетях:

Макао. Мишлены тут, мишлены там...



Наконец-то я смог найти время и разобрать фотографии из поездки, которую организовало российское представительство офиса по туризму административного округа Китая Макао. На этот раз расскажу о визите в ресторан The Tasting Room, имеющем одну звезду Мишлен.

Collapse )

Макао. Прибытые



Недавно мне повезло. Я попал в блогер-тур, который организовало российское представительство офиса по туризму административного округа Китая Макао. Пришла пора рассказать, как это было. А было это прекрасно!

Collapse )
dejur

Хождение за пекинской уткой



Утку по-пекински можно заказать практически в любом крупном городе мира, причем есть множество мест, где она будет приготовлена подобающим образом. Однако лишь в Пекине можно по достоинству оценить всю гениальность этого блюда. Я написал небольшой путеводитель по «утиным» местам китайской столицы.

( Читать полностью на gastronom.ru )

Удовлетворив потребность в жареных утках, я вернулся.

О посещении четырех самых известных утятниц Пекина,
о традиционном и современном подходе к утиному вопросу,
о разнице между стилями менлу и гуалу, и еще о чем-нибудь 
постараюсь рассказать в ближайшие дни...