Category: отзывы

Category was added automatically. Read all entries about "отзывы".

Говядина. Проще простого

17-го мая (четверг), состоится мастер-класс для тех, кто любит мясо! В этот раз мы рассмотрим говядину. Со всех сторон. Где чего находится. Что для чего подходит лучшим образом. Как выбрать нужное и приготовить дельное. Разберем схему говяжьей туши и обсудим, какой отруб подходит под какое блюдо. Приготовим четыре блюда, используя самые распространённые техники приготовления: обжарку, отваривание, запекание и тушение. Во всех подробностях и со всеми нюансами. В общем, всё, что вы хотели знать о говядине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!



— Салат со стейком. Поговорим о премиальных и альтернативных отрубах говядины, о способах приготовления стейков и правильном их употреблении. Приготовим стейк из альтернативного отруба, замариновав его в тайском стиле, и подадим с салатом из подмаринованных овощей, заправив пикантным соусом.

— Тафельшпиц. Разберёмся, как правильно сварить говядину. Как получить хорошо сваренное мясо и отличный бульон без модных гаджетов и вакуума. Приготовим знаменитый венский тафельшпиц — разварную говядину с овощами. Подадим с бульоном, картофельными рёшти — лепёшками из натёртого картофеля с хрустящей, поджаристой корочкой и соусом из яблок, которые подкоптим прямо в студии, в обычной духовке.

— Говядина Веллингтон. Обсудим, как «оживить» вкус у мяса со слабовыраженным вкусом, о способах запекания различных отрубов и средствах защиты мяса от пересыхания. Приготовим классическое блюдо английской кухни: говядину Веллингтон — говяжью вырезку, запечённую в слоёном тесте вместе с грибами и пармской ветчиной.

— Оссобуко. Рассмотрим какие говяжьи части подходят для тушения, а какие нет. Как грамотно выбрать, сколько времени потратить и что делать, чтобы мясо буквально таяло во рту. Приготовим традиционное итальянское блюдо оссобуко — тушёную с овощами говяжью голяшку на кости. Подадим с ароматной приправой гремолатой и безупречным картофельным пюре.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/tovarischestvo-s-kulinarnoj-otvetstvennostju

Я в других социальных сетях:

dejur

Дыхание вока



Я неоднократно утверждал, что китайскую еду, вполне можно готовить и на обычной сковороде на электроплите. Включая и стир-фрай. И, это будет очень хорошо, если соблюдать базовые принципы приготовления и пользоваться небольшими хитростями.

Всё так. Но!

Без яростного огня — настоящего, истинного вкуса стир-фрая, как ни крути, всё же, не получишь. Ни на электро-, ни на обычной газовой плите этого нельзя добиться по-настоящему. Не проявится, так называемого, «дыхания вока», мгновенно прижигающего продукты, придающего им особый — концентрированный вкус.

К тому же, вы никогда не получите, ни с чем не сравнимого удовольствия от укрощения мощного живого пламени. Чьих бровей не коснулось дыхание вока — тот не постигнул дао китайской кухни в полной мере!



Так вот, спешу вас обрадовать — теперь с мощным огнём проблем нет! И почувствовать дыхание вока может каждый.

Под катом благая весть, немного фото и видео.

Collapse )

Грибы с мёдом

В продолжение тестирования грибов еринги (начало в предыдущем посте).



Грибы протер влажной тряпочкой и разрезал вдоль на достаточно толстые ломти. На каждом сделал с обеих сторон надрезы крест-накрест, для пущего соусопроникновения. Уложил в холодную сковороду в один слой и залил соусом: 1 ст. ложка мёда, 1 ст. ложка шаосинского вина, 2-3 ложки соевого соуса и совсем немного кунжутного масла. Затем, дал промариноваться минут 15, пару раз перевернув в процессе. После чего поставил сковороду на небольшой огонь и обжаривал, переворачивая, пока соус не загустел. Совсем недолго. При подаче посыпал семенами кунжута и зелёным луком.

Тест-драйв грибов



Прислали мне тут на пробу необычные грибы. Еринги называются или, если по научному, Pleurotus eryngii. Прислали товарищи (grib_club), которые пока не особо себя афишируют, но дело благое задумали — строят заводик по выращиванию этих самых грибов. К слову сказать, довольно популярных в Азии. А в планах, насколько я понял, намечены и другие виды. Надеюсь, у них всё получится.

Collapse )

Сковорода-гриль

Я опять с тест-драйвом. На этот раз сковорода-гриль из новой линейки Natura от компании Tefal. Квадратная, литой алюминий, 24 см.

Первое, на что сразу обратил внимание — сковорода достаточно тяжёлая. Реально увесистая такая, чуть не выронил, когда получил. И это хорошо. Нет у меня доверия к легковесным сковородкам.

Продукт. Испытать сковороду-гриль я решил на натуральных свиных котлетах, то есть на мясе довольно постном и от того капризном. Рецепт простой — соль, перец и под конец несколько листиков шалфея. Перед обжаркой смазал мясо небольшим количеством оливкового масла.

Процесс. Понравилась работа термоспота — датчика, показывающего, что сковорода достаточно разогрелась для жарки. Просигнализировал термоспот вовремя, когда она действительно хорошо нагрелась — как раз так, как нужно. При жарке не было ни брызг жира, ни чада. Даже вытяжку задействовать не пришлось. Ничего не пригорело, отмылась сковорода на ура. Мясо вышло отличное — сочное, с аппетитными отпечатками гриля.

Производителем заявлена возможность использования металлических аксессуаров (лопаток, щипцов и тд), что является несомненным плюсом, особенно, когда уже отчаялся объяснять домашним, что вилка и сковорода с антипригарным покрытием несовместимы.

Вывод. Сковородой доволен. Хорошая сковорода, годная. Неплохая замена чугуну.

«Железный конь идет на смену крестьян­ской лошадке!»

Я всегда был противником использования мясорубок для приготовления фарша из мяса, предпочитая два увесистых китайских тесака. Дело в том, что все мясорубки, которыми я когда-либо пользовался, перемалывали мясо крайне немилосердно, пытаясь выдавить из него все соки.

При определённой сноровке, рубка мяса ножами — дело нехитрое, однако может превратиться в скучную рутину, когда нужно приготовить большое количество фарша. Да и в вечернее время всегда есть риск получить протестную морзянку, передаваемую разгневанными соседями по трубам центрального отопления.

А недавно, компания Philips, предложила мне на тестирование свою новую мясорубку HR2726. Весьма кстати, надо сказать — мне предстояло переработать на фарш порядка пяти килограммов мяса. Поэтому я с удовольствием согласился.

Натестировавшись вдоволь, докладываю.

Мясорубка симпатичная. Мне досталась чёрная, что по-моему существенно улучшает её внешний вид. Понравилась система хранения насадок — они компактно укладываются в лоток для подачи мяса.

Теперь о главном. У хорошей мясорубки ножи должны быть хорошо заточены, а их режущая кромка плотно прилегать к поверхности решётки. Это понятно. А знаете, чего обычно не хватает электрическим мясорубкам, и уж тем более ручным? Мощности. Именно она влияет на скорость прохождения мяса через ножи и решётку. Все эти факторы имеют важное значение для приготовления хорошего фарша. В противном случае, мясо не режется, а мнётся и перетирается, что приводит к вытеканию из него сока. К тому же это сопровождается существенным повышением температуры фарша, что также не улучшает его качеств.

Так вот, в представленной на тест мясорубке, это всё реализовано на достойном уровне, с чем я Philips и поздравляю. А вернее, будущих владельцев данного прибора.

Из минусов можно отметить сравнительно шумную работу, как закономерный итог повышенной мощности, но при такой скорости перемалывания мяса, ни я, ни соседи не успели почувствовать какого-либо дискомфорта.

Да, чуть не забыл, жена просила передать спасибо за две разнокалиберные насадки для набивания колбас. Говорит, что «пальцем пыханную» ей делать надоело.



Резюме. Долой ручной труд! Даешь оборудование кухни средствами малой механизации!

Аэрофритюрница

Компания Philips предложила мне протестировать аэрофритюрницу Viva Collection.

Первым делом, вооружившись сборником рецептов, прилагаемым к аэрофритюрнице, приготовил картошку, типа фри и куриные крылья. Не понравилось. Чтобы получить заявленную хрустящую корочку и золотистый цвет, пришлось увеличить время готовки. Отчего продукты несколько пересушились. Поэтому на рецепты я забил и провел ряд экспериментов. В результате, варьируя время и температуру приготовления, добился неплохих результатов. И, если в начале, аэрофритюрница показалась мне прибором бесполезным, то приноровившись, я вполне оценил удобство ее использования.

Картошка, которая, кстати, занимает чуть ли не половину от всех рецептов в сборнике и на которую делают основной упор в рекламе, получается действительно хорошая. Она конечно совсем не фри, но лично мне такая даже больше нравится.

Итог. Потенциал у аэрофритюрницы безусловно неплохой. Хорошее решение для одного-двух человек, особенно, если на кухне нет места для полноценной духовки или просто не хочется кочегарить здоровенный духовой шкаф из-за небольшого блюда, что особенно актуально, например, в жару. К тому же, аэрофритюрница — незаменимый прибор для людей, которые привыкли питаться замороженными полуфабрикатами.

Свою я, кстати, отвез на дачу — там она для меня более уместной показалась.