?

Log in

No account? Create an account

ЖЖырная утка*

«Жизнь дается человеку только один раз, и прожить ее нужно так, чтобы не ошибиться в рецептах»

Категория: отзывы

Нано-окрошка!
dejur
dejur


Как вы могли заметить, сейчас вовсю идёт «Сочная битва» от Moulinex. Первый этап я благополучно проспал к сожалению пропустил, однако, ко второму уже тут, готовый к бою.

Читать дальше...Свернуть )

Дыхание вока
dejur
dejur


Я неоднократно утверждал, что китайскую еду, вполне можно готовить и на обычной сковороде на электроплите. Включая и стир-фрай. И, это будет очень хорошо, если соблюдать базовые принципы приготовления и пользоваться небольшими хитростями.

Всё так. Но!

Без яростного огня — настоящего, истинного вкуса стир-фрая, как ни крути, всё же, не получишь. Ни на электро-, ни на обычной газовой плите этого нельзя добиться по-настоящему. Не проявится, так называемого, «дыхания вока», мгновенно прижигающего продукты, придающего им особый — концентрированный вкус.

К тому же, вы никогда не получите, ни с чем не сравнимого удовольствия от укрощения мощного живого пламени. Чьих бровей не коснулось дыхание вока — тот не постигнул дао китайской кухни в полной мере!



Так вот, спешу вас обрадовать — теперь с мощным огнём проблем нет! И почувствовать дыхание вока может каждый.

Под катом благая весть, немного фото и видео.

Смотреть дальше...Свернуть )

Стальной вок и курица по рецепту Гунбао
dejur
dejur


Каждый любитель китайской стряпни знает, что хороший вок — залог, как минимум, половины успеха в этом непростом, но весьма увлекательном деле. Поэтому, обнаружив интернет-магазин «Российский wok-shop», специализирующийся на продаже настоящих китайских воков, мы не смогли пройти мимо и тут же взяли парочку на пробу. Воки эти были нещадно протестированы на живом огне, на газу и даже на индукции. Рассказ об этом под катом, там же — как правильно подготовить стальной вок к работе, а также подробный фоторецепт курицы по рецепту Гунбао.

Изучаем...Свернуть )

Грибы с мёдом
dejur
В продолжение тестирования грибов еринги (начало в предыдущем посте).



Грибы протер влажной тряпочкой и разрезал вдоль на достаточно толстые ломти. На каждом сделал с обеих сторон надрезы крест-накрест, для пущего соусопроникновения. Уложил в холодную сковороду в один слой и залил соусом: 1 ст. ложка мёда, 1 ст. ложка шаосинского вина, 2-3 ложки соевого соуса и совсем немного кунжутного масла. Затем, дал промариноваться минут 15, пару раз перевернув в процессе. После чего поставил сковороду на небольшой огонь и обжаривал, переворачивая, пока соус не загустел. Совсем недолго. При подаче посыпал семенами кунжута и зелёным луком.

Тест-драйв грибов
dejur


Прислали мне тут на пробу необычные грибы. Еринги называются или, если по научному, Pleurotus eryngii. Прислали товарищи (grib_club), которые пока не особо себя афишируют, но дело благое задумали — строят заводик по выращиванию этих самых грибов. К слову сказать, довольно популярных в Азии. А в планах, насколько я понял, намечены и другие виды. Надеюсь, у них всё получится.

Читать дальше...Свернуть )

Сковорода-гриль
dejur
Я опять с тест-драйвом. На этот раз сковорода-гриль из новой линейки Natura от компании Tefal. Квадратная, литой алюминий, 24 см.

Первое, на что сразу обратил внимание — сковорода достаточно тяжёлая. Реально увесистая такая, чуть не выронил, когда получил. И это хорошо. Нет у меня доверия к легковесным сковородкам.

Продукт. Испытать сковороду-гриль я решил на натуральных свиных котлетах, то есть на мясе довольно постном и от того капризном. Рецепт простой — соль, перец и под конец несколько листиков шалфея. Перед обжаркой смазал мясо небольшим количеством оливкового масла.

Процесс. Понравилась работа термоспота — датчика, показывающего, что сковорода достаточно разогрелась для жарки. Просигнализировал термоспот вовремя, когда она действительно хорошо нагрелась — как раз так, как нужно. При жарке не было ни брызг жира, ни чада. Даже вытяжку задействовать не пришлось. Ничего не пригорело, отмылась сковорода на ура. Мясо вышло отличное — сочное, с аппетитными отпечатками гриля.

Производителем заявлена возможность использования металлических аксессуаров (лопаток, щипцов и тд), что является несомненным плюсом, особенно, когда уже отчаялся объяснять домашним, что вилка и сковорода с антипригарным покрытием несовместимы.

Вывод. Сковородой доволен. Хорошая сковорода, годная. Неплохая замена чугуну.


Аэрофритюрница
dejur
Компания Philips предложила мне протестировать аэрофритюрницу Viva Collection.

Первым делом, вооружившись сборником рецептов, прилагаемым к аэрофритюрнице, приготовил картошку, типа фри и куриные крылья. Не понравилось. Чтобы получить заявленную хрустящую корочку и золотистый цвет, пришлось увеличить время готовки. Отчего продукты несколько пересушились. Поэтому на рецепты я забил и провел ряд экспериментов. В результате, варьируя время и температуру приготовления, добился неплохих результатов. И, если в начале, аэрофритюрница показалась мне прибором бесполезным, то приноровившись, я вполне оценил удобство ее использования.

Картошка, которая, кстати, занимает чуть ли не половину от всех рецептов в сборнике и на которую делают основной упор в рекламе, получается действительно хорошая. Она конечно совсем не фри, но лично мне такая даже больше нравится.

Итог. Потенциал у аэрофритюрницы безусловно неплохой. Хорошее решение для одного-двух человек, особенно, если на кухне нет места для полноценной духовки или просто не хочется кочегарить здоровенный духовой шкаф из-за небольшого блюда, что особенно актуально, например, в жару. К тому же, аэрофритюрница — незаменимый прибор для людей, которые привыкли питаться замороженными полуфабрикатами.

Свою я, кстати, отвез на дачу — там она для меня более уместной показалась.