?

Log in

No account? Create an account

ЖЖырная утка*

«Жизнь дается человеку только один раз, и прожить ее нужно так, чтобы не ошибиться в рецептах»

Категория: литература

Альманах Товарищества «Есть!», №3 Колбасstory
dejur
Альманах Товарищества «Есть!», №3 Колбасstory

Друзья! Третий выпуск электронного культурно-гастрономического альманаха Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Есть!» мы посвятили одной из наших любимых тем. Колбасам, колбаскам и примкнувшим к ним сосискам. И вот такая у нас получилась lovestory, вернее, колбасstory — история о любви к колбасе.

almanac3-0001

Читать дальше...Свернуть )

Я в других социальных сетях:


Лучшая авторская книга!
dejur
Друзья! Моя книга «Настоящая китайская кухня» попала в номинанты Премии Food Show Awards 2017: I-й национальной премии за продвижение гастрономии. «Самая вкусная и смачная премия за еду во всех её изображениях, представлениях и публичных проявлениях… Вручаем лучшим персонам, которые делают эти проекты и лучше всех рассказывают и показывают про ЕДУ».



Вы ж меня знаете. Я завсегда за продвижение гастрономии и вообще за любую движуху связанную с едой: во всех её изображениях, представлениях и публичных проявлениях — именно так, да.

Книга уже вошла в шорт-лист номинантов. Поднажмём, друзья? Осталось совсем немного. 2-го декабря уже церемония награждения. Быть или не быть? Вот в чём дело... Интрига, однако!

Голосовать нужно здесь, в номинации «Лучшая авторская книга»: https://foodshow.ru/awards-book

Я в других социальных сетях:


Желудок — наш общий друг!
dejur
Друзья! Кулинары, гурманы и примкнувшие к ним любители #жрёмнаночь! Товарищество всегда стремилось к тому, чтобы вести здоровый образ жизни, но при этом, совершенно не отказывать себе в нормальной еде и напитках! Мы всегда верили, что это возможно. Оказалось, так и есть! Не верите? Приходите и убедитесь сами!

Во вторник (11-го апреля), в Клубе радикального гедонизма ТКО состоится авторский вечер. Прекрасная наша товарищ-подруга Елена Мотова, издала монументальный труд «Мой лучший друг — желудок. Еда для умных людей». Событие эпохальное и очень нужное, потому что, когда за дело берётся настоящий профессионал, а в данном случае, ещё и красавица, спортсменка, комсомолка — врач-диетолог, это всегда работает на 100%!



Приходите, Лена расскажет вам о своей книге. Про всякие диетические мифы, отравляющие нашу жизнь. Про курсы в ТКО, с которых все началось и ещё не закончилось. Ответит на все ваши вопросы, связанные с этой непростой темой. И, конечно же, каждому пришедшему в подарок достанется книга с автографом автора (между прочим, издательство распродало тираж за 3 (три!) дня). Ну и пообниматься, поздравить и поддержать верного товарища дело святое!

Мы же со своей стороны выкатим несколько правильных закусок и сварим мега-суп. Очень полезный, ароматный и вкусный суп из нескольких видов рыб и морегадов. Так что голодным никто не останется. Нальём, понятное дело. Крепкого чаю (и не только). Впрочем, приносить свои диетические, бодрящие и веселящие напитки категорически не возбраняется, а только приветствуется.

Итак, запишите в свои молескины:
11-е апреля (вторник), начало в 19:00.
Стоимость участия: 1500 руб. с человека.

КЛУБ РАДИКАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, железная дверь в подвал). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Я в других социальных сетях:

100 рецептов из цесарки
dejur
Наши давнишние друзья из компании La Ferme, занимающиеся разведением цесарок, прислали мне книгу «100 рецептов из цесарки». Зная, с какой основательностью в La Ferme подошли к построению фермы и к самому процессу разведения этих замечательных гвинейских курочек, я ничуть не сомневался, что и книга должна быть на высоте. И не ошибся. Основательная такая книга получилась, полезная во всех отношениях.



Цесарка — птица прекрасная. У неё очень насыщенный вкус (бульон, так вообще, один из лучших). К тому же, цесариное мясо достаточно диетическое и полезное. А лёгкий вкус дичи способен придать изыску даже совсем простому блюду. Единственная проблема — цесарка не самая простая птица в приготовлении. Многие её просто боятся. По незнанию и неопытности цесарку действительно запросто можно испортить. Пишут о ней редко, нормального рецепта — днём с огнём. А тут сразу 100 рецептов! Сто подробных рецептов, с хорошими иллюстрациями. Так что, теперь бояться не надо.

Вместе с книгой залетела ко мне и цесариная тушка. Чего, думаю, буду мудрить: вот они 100 рецептов — выбирай любой. Отличные, добротные рецепты — от закусок до выпечки. Вот, к примеру, девятая глава: «Шефская помощь». Рецепты от Евгения Мещерякова, Василия Емельяненко, Дмитрия Каневского, Кирилла Мартыненко, Дениса Крупени, Ивана Шишкина. Славная компания! Пройти мимо шишкинского эскабече из цесарки я, конечно, не смог. Хереса у меня, правда, не было, но завсегда в хозяйстве шаосинское вино имеется — отличная замена хересу. А от шаосинского вина запросто может случится тремор верхних конечностей, в результате чего, в блюдо может совершенно случайно упасть имбирь или, скажем, бадьян. Пара звёздочек бадьяна и примерно три сантиметра имбиря нарезанного тонкой соломкой запросто может упасть — больше не надо. Прости, Иван! Остальное по тексту из книги «100 рецептов из цесарки»:

Эскабече из цесарки

Кол-во: 4 порции. Время: 40 минут + 6 часов для настаивания.

1 цесарка, 400 мл бульона из цесарки, 2 крупные моркови, 2 черешка сельдерея, 1 средняя белая луковица, 3 зубчика чеснока, 50 г золотого изюма, 8 плодов кураги, 8 плодов чернослива без косточки, 2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина, 2 лавровых листа, 120 мл сухого хереса, 120 мл. хересного уксуса, оливковое масло, соль, свежемолотый чёрный перец.

Разделайте цесарку, отрежьте крыло до предпоследнего сустава. Обойдите ножом плечевой сустав, проведите ножом вдоль хребта, снимите филе с остатков крылышка. Отделите ножки. Натрите мясо солью и перцем (каркас не понадобится, из него можно сварить бульон).

Разогрейте масло в сковороде с жаропрочной ручкой, обжарьте цесарку со стороны кожи 5 минут, переверните и переставьте сковороду в разогретую до 150°С духовку на 5 минут (прожарка — medium rare).

Чеснок, лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте.

Обжаривайте чеснок в сковороде с оливковым маслом на небольшом огне 3 минуты, не допуская покоричневения. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Жарьте на среднем огне до мягкости 10 минут. Добавьте листочки тимьяна и розмарина, изюм, курагу, чернослив и херес.

Дайте алкоголю частично испариться, влейте уксус и через 5 минут бульон. Доведите до кипения и варите 10 минут, собирая пену, если образуется.

Кипящим маринадом залейте подготовленную цесарку. Остудите, маринуйте минимум 6 часов. Подавайте эскабече холодным.

Что могу сказать? Цесарка получилась отличная! Немного напомнила китайскую пьяную курицу (не зря же рука то дрогнула). Такая богатая версия: «8 драгоценностей» и «Будда прыгает через стену». Мировой закусон, в общем.

ЗЫ Когда-то, кстати, на мастер-классах Товарищества мы готовили несколько блюд из неё. Думаю, пора вернуться к этой замечательной птице и сделать ещё пару мк.

Я в других социальных сетях: