Tags: китайская кухня

Оливье от Лю Сьена

Как только разговоры о салате оливье начинают нестись из любой розетки — значит, новый год не за горами. Ну и ладно. Куда же без него. Вот вам ещё один вариант.



В центре медуза. В остальном же, набор продуктов, как и в классическом оливье, только нарезаны и приготовлены они были в соответствии с китайскими взглядами на устройство салатов. Нарезанные тонкой соломкой картошка (предварительно бланшированная), морковь, свежие огурцы, стручки зелёного горошка, омлет. Ну и столетние яйца для пущей нарядности.

Заправлено соусом тофунез:

120 г шёлкового тофу,
2 ч. л. рисового уксуса,
2 ч. л. готовой горчицы,
1 стакан (или более) нейтрального растительного масла,
щепотка соли.

Пробить в блендере до гладкости тофу, горчицу, уксус и соль. Продолжая взбивать, постепенно добавлять масло, пока соус полностью не эмульгируется и не достигнет желаемой густоты.

Шикарный, кстати, вышел салат. Очень. Тофунез, вообще — песня!

ЗЫ С хрустальным желе из свиных ножек заморачиваться не стал, извините.

Огненная рыба!



Такую рыбу мы делали на огненной вечеринке Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Это легендарное сычуаньское блюдо — воистину не для слабонервных!

Рецепт и видео тут: http://www.belonika.ru/friends/dejur/post/1351/
Остальные картинки с огненной вечеринки здесь: https://www.facebook.com/media/set/?set=oa.557676954315295

Уф-уф и пыщ-пыщ!

Нэм Кун



Нэм — легендарное традиционное блюдо вьетнамской кухни, известное с древних времён. Это рулетики из определённого набора мяса и овощей, завёрнутых в тончайшую рисовую бумагу. Чаще всего нэмы обжаривают в масле, я же предпочитаю их «сырую» разновидность — Нэм Кун. Причём, делаю я их на свой манер, соединив традиции различных азиатских культур.

Collapse )

Идеальный суп-вонтон!

Любите ли вы вонтоны так, как люблю их я?



Название вонтон происходит от кантонского wahntan, что означает «проглотить облако». В остальной части Китая вонтоны называют хуньтунь, как производное от слова Хаос (хуньдунь) — означавшего в традиционной китайской философии сокровенную первооснову мира, ещё не явленную в сущем. Слишком сложно? Ничего, дальше будет проще.

Под катом рецепт идеального супа с вонтонами. Рецепт практически авторский. Выстраданный. Вобравший в себя только лучшее и ничего лишнего.

Collapse )

Вок-шоу!



14 сентября (суббота), в рамках фестиваля Moscow Сity Bazar 2013, Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает показательное выступление:

— Грамотный поход на рынок. Экскурсия Товарищества по любимым местам Дорогомиловского рынка, сопровождаемый рассказом о правильном выборе продуктов.

— Мастер-класс по работе с воком. Подготовка продуктов и принципы приготовления стир-фрай на примере говядины в устричном соусе.

— Многочасовой стир-фрай марафон. Попробовать приготовленное смогут все!

Такого вы ещё не видели! Настоящее вок-шоу — дрессированный огонь и летающая еда! Приходите, будет весело!

Начало в 11:00. Вход свободный.

Адрес: м. Киевская, Можайский вал, 10. Дорогомиловский рынок.
dejur

Китайский ужин в Простых Вещах!



Друзья! В среду (21-го августа) в гастротеке «Простые вещи», по адресу: Пятницкая ул., дом 29 (вход со двора), под эгидой Товарищества с Кулинарной Ответственностью, состоится мой авторский ужин по китайским мотивам!

Счастливчиков ждёт 4 прекрасных блюда:

— Летние блинчики Нем Кун с оригинальной начинкой: креветками и маринованными овощами.
— Свинина в старом пекинском стиле — блюдо и по вкусу, и по подаче весьма напоминающее утку по-пекински.
— Остро-кислый суп с разными грибами и секретной заправкой от китайской бабушки.
— Воздушный, как облако мусс из персиков и тофу с имбирём.

Можно будет заказать весь сет целиком или же любое блюдо по отдельности. Цены пока не посчитали, но они будут достаточно гуманными. Как узнаю, сообщю.

Приходите, будет весело! Поедим, поговорим о том, о сём.

Начало в 20:00. Очень желательно педварительно забронировать стол по тел.: +7 (495) 225-80-50, ибо гастротека не резиновая!

До встречи! Целую! Жду!
dejur

Дыхание вока



Я неоднократно утверждал, что китайскую еду, вполне можно готовить и на обычной сковороде на электроплите. Включая и стир-фрай. И, это будет очень хорошо, если соблюдать базовые принципы приготовления и пользоваться небольшими хитростями.

Всё так. Но!

Без яростного огня — настоящего, истинного вкуса стир-фрая, как ни крути, всё же, не получишь. Ни на электро-, ни на обычной газовой плите этого нельзя добиться по-настоящему. Не проявится, так называемого, «дыхания вока», мгновенно прижигающего продукты, придающего им особый — концентрированный вкус.

К тому же, вы никогда не получите, ни с чем не сравнимого удовольствия от укрощения мощного живого пламени. Чьих бровей не коснулось дыхание вока — тот не постигнул дао китайской кухни в полной мере!



Так вот, спешу вас обрадовать — теперь с мощным огнём проблем нет! И почувствовать дыхание вока может каждый.

Под катом благая весть, немного фото и видео.

Collapse )
dejur

Греческая кухня, дрессированные утки и китайский борщ

Внимание! Просохи́!

Факт возвращения надысь из Греции Андрея Бугайского (abugaisky) не оставляет Товариществу с Кулинарной Ответственностью никакого выбора. В этот четверг (4-го июля) у нас — Греческая кухня!

Будем готовить:

1. Хориатики (салат греческий, как ему положено быть в Греции, а не в Москве).
2. Различные закуски: тарамасалата (из солёной икры), тиропитакия (пирожки) с сыром и зеленью, дзадзыки (из йогурта).
3. Клефтико из бараньих голяшек.
4. Кофе-фраппе с пахлавой.

Во, сколько всего! Практически, пир в греческом духе. То, что нужно в такие погоды. Так что, не пропустите!

Итак, 4-го июля (четверг), в помещении кулинарной школы Taste of Russia состоится самый классический мастер-класс сезона.


Начало ровно в 19:00.

Стоимость участия: 2500 руб. с человека.

Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: go@fatduck.ru

А, пока Бугайский прохлаждался на эгегейских морях выяснял тонкости греческой кухни, Журавлёв (dejur) со товарищи устроили в прошлый четверг «цирк с конями». Небывалый кулинарный дивертисмент! Подробности под катом. Там же и рецепты.



Collapse )
dejur

Спешите видеть!

Впервые на арене! Кулинарный аттракцион! Только одно представление!



На глазах изумлённой публики всемирно известный укротитель драконов и повелитель панд — dejur приготовит популярные русские блюда на китайский манер.

Для начала будет представлен салат Оливье от Лю Сьена — с медузой и тысячелетними яйцами.

Затем на манеж выйдет тельное из морепродуктов, пряжёное в масле.

Гвоздём же программы станет борщ из зажаренных пекинских уток с кручёными чесночными пампушками, приготовленными на пару.

Работает буфет. Разнообразные напитки и закуски в ассортименте. А в самом начале будет подан комплимент от шефа — хрустальный студень из свиных ножек. Чёрного цвета!

Итак, 27 июня (четверг), в помещении кулинарной школы Taste of Russia состоится самый оригинальный мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью.

Торопитесь, осталось всего несколько мест!

Начало ровно в 19:00.

Стоимость участия: 2 500 руб. с человека.

Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: go@fatduck.ru
dejur

Укротители огня

Внимание всем любителям китайской кухни! Настал час икс! В этот четверг (6-го июня) Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает большую стир-фрай вечеринку!

Мы покажем вам, что такое настоящий стир-фрай! Без дураков, по-взрослому. Продемонстрируем принципы и основы. Кроме того, расскажем, как правильно обработать стальной вок, как с ним обращаться и тд. А также, где и как достать необходимый инвентарь и продукты. В общем, раскроем все секреты успешного стир-фрая, ничего не утаим.

А знаете, что главное для хорошего стир-фрая? Огонь! Его и будем укрощать. Вот оно — истинное дыхание вока.



По такому случаю мы выставим во дворике настоящую китайскую горелку под вок. Мощнейшая вещь! На ней и будем отрабатывать:

1. Свинину с ароматом рыбы. Гордость сычуаньской кухни. «Достаточно приправить внешний мир соусом с ароматом рыбы — и он станет сычуаньским!»



2. Курицу по рецепту Гунбао. Нежнейшую! Вечный респект и уважуха за рецепт дядьке императорского наследника — Дину Баочжэню.



3. Жареный рис по-янчжоуски с яйцом, креветками и грибами. Тут слова заканчиваются. Это безумно вкусно.

Ну, а чтобы электроприборы не скучали, приготовим также:

4. Глазированные свиные рёбрышки. Шикарная штука! По секретному рецепту.

Кстати, любимцы публики — спецбригада Товарищества, в лице Алёны Спириной и проф. Куликова, обещали в этот раз приготовить не просто десерт, а десерт вполне себе азиатский — с тофу и имбирём.

Напитки соответствующие, закуски всякие будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве, впрочем, приносить с собой не возбраняется, а только всячески приветствуется. Как всегда, возможны сюрпризы и незапланированные блюда.

Итак, 6-го июня (четверг), в помещении кулинарной школы «Taste of Russia» состоится самое огненное кулинарное шоу сезона. Не пропустите! Такого вам больше никто не покажет! А локти кусать потом — ох, как неудобно. Ей Богу, сам бы всё бросил и пришёл.

Начало ровно в 19-00. Стоимость участия: 2 500 руб./чел.

Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом. 2. (недалеко от Покровских ворот).

Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: go@fatduck.ru

ЗЫ О том же, но другими словами у Андрея Бугайского: http://abugaisky.livejournal.com/262791.html.