?

Log in

No account? Create an account

ЖЖырная утка*

«Жизнь дается человеку только один раз, и прожить ее нужно так, чтобы не ошибиться в рецептах»

Метка: китайская кухня

Региональная кухня Китая! Чжэцзян
dejur
Мы продолжаем популярный цикл мастер-классов, посвящённых региональным особенностям китайской кухни. На этот раз, одна из 8 основных кулинарных школ — чжэцзянская. Северяне, переселявшиеся во времена династии Южная Сун на юг Китая, использовали южные продукты на северный манер, в результате получилась достаточно неповторимая и уникальная кухня. Особый упор делается на сохранение оригинального вкуса ингредиентов. На мастер-классе в четверг (28-го января) мы приготовим легендарные блюда чжэцзянской кухни, каждое со своей историей — известные не только в Поднебесной, но и за её пределами. Блюда, о которых ещё долго вспоминают вернувшись из путешествия по Китаю!



— Креветки с чаем Колодец дракона. Чай Лунцзин (колодец дракона) — одна из визитных карточек провинции Чжэцзян. При приготовлении мы будем использовать специально привезённый из Ханчжоу чай Сиху лунцзин, выращенный возле Западного озера. Именно эта разновидность лунцзина отмечена почётным титулом «Знаменитый чай Китая». Приготовим с чаем и подадим с чаем. Потому что, ни гарниров, ни дополнительных соусов к таким креветкам не требуется — они прекрасны сами по себе!

— Рыба озера Сиху. Деликатно припущенная рыба в тёмном, густом и блестящем кисло-сладком соусе. Блюдо не сложное, если знать несколько секретов. Один из них — правильная нарезка: на «самца» и «самку». Как это? Приходите, мы раскроем все секреты этого дивного блюда. Кстати, рыба озера Сиху часто подаётся на стол в китайский Новый год, так как символизирует благополучие для всей семьи.

— Курица нищего. Целая курица обёрнутая в листья лотоса и приготовленная в глиняном коконе. Классическая история про то, что всё гениальное — просто: блюдо приготовленное от безысходности становится чрезвычайно популярным не только в уличных забегаловках, но и в шикарных ресторанах. Приготовленная таким образом курица становится необычайно нежной и ароматной. Приходите и убедитесь сами! Заодно узнаете, что делать, если ни листьев лотоса, ни глины сегодня в магазин не завезли.

— Рыбная похлёбка тётушки Сун. Похлёбка с рыбой на богатом курином бульоне. С побегами бамбука, грибами и ветчиной. Практически, уха из петуха. По сути, это густой шелковистый суп «гэн». Считается, что благодаря способу приготовления он похож по вкусу, аромату и консистенции на классический суп из крабов. Похлёбка эта, кстати, имеет более чем 800-летнюю историю, напрямую связанную с тогдашним императором Гао-цзуном.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Приходите, будет весело и познавательно!

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:


Товарищеский культурно-гастрономический тур в Китай
dejur
Итак, публикую уточнённую программу поездки.



День отъезда (16.10.15, пятница): вылет в Пекин из Москвы (вечер). День приезда (27.10.15, вторник): прилёт в Москву из Шанхая (утро).

— Пекин (2 дня): Настоящая утка по-пекински в одном из старейших «утиных» ресторанов и Запретный город. Великая китайская стена и хого в старопекинском стиле. Врата небесного спокойствия и вечерняя уличная еда на Дунхуамэнь и Ванфуцзин.

— Шэньян (3 дня): Трёхдневный курс поварского дела по китайской кухне в шэньянском университете. Мы посетим с профессионалами продуктовый рынок, научимся выбирать и правильно обращаться с китайскими продуктами. Рассмотрим четыре основных направления в китайской кухне и научимся готовить наиболее выдающиеся блюда. И всё это под руководством вице-президента ассоциации поваров провинции Ляонин, главы ассоциации кулинарных критиков Северо-Востока Китая, с привлечением лучших поваров города. Это будут четыре очень насыщенных в кулинарном плане дня. Кроме того, мы посетим правильные местные рестораны и познакомимся с настоящей уличной едой среднестатистического китайского города.

— Ханчжоу (3 дня): Чайные плантации и самый большой музей чая (местный чай Сиху Лунцзин — один из лучших в Китае). Великолепные сады и храмовые комплексы. Жемчужина Ханчжоу: озеро Сиху — одно из красивейших мест Китая. Не забудем и о еде — в частности, посетим старейший ресторан Ханчжоу. «На небе есть рай, а на земле — Ханчжоу», гласит древняя китайская поговорка.

— Шанхай (1 день): Познакомимся с местными достопримечательностями, прогуляемся по легендарной набережной Вайтань (Бунд), отведаем знаменитых пельменей Сяолунбао и познакомимся с местной кухней в одном из лучших шанхайских ресторанов.

Все мероприятия будут сопровождаться интересными рассказами об общедоступных и малоизвестных фактах из китайской жизни — древней и современной, а также подробными экскурсами в историю кулинарного искусства Китая, как одной из важнейших составляющих китайской культуры.

Ну и, конечно же, везде еда. Много еды! Ресторанной, уличной и рыночной. Правильная еда в правильных местах! Будем знакомиться с гастрономическим разнообразием китайской кухни.

Стоимость тура: 2500$. В стоимость тура включено: авиабилеты до Китая и обратно, визовая поддержка, внутренние переезды и трансферы, проживание в двухместных номерах, питание по программе, мастер-классы и экскурсии. В стоимость тура не включено: экскурсии и питание вне программы, спиртные напитки, одноместное размещение в гостинице (возможно за доплату).

Для того, чтобы присоединиться к туру, пишите сюда (в личку) или на почту go@fatduck.ru — я отвечу на все дополнительные вопросы, а также вышлю инструкции: что, где, куда и как.

ВАЖНО! Рекомендую не затягивать с записью и оплатой, так как количество мест сильно ограничено. К тому же, по истечении разумных сроков, цена тура может несколько вырасти из-за повышения цен на авиабилеты. А с 1 октября китайцы, вообще, начнут длительное празднование Дня образования КНР и сделать визу будет крайне затруднительно.

Я в других социальных сетях:


Региональная кухня Китая. Шаньдун (отчёт)
dejur
Великолепный отчёт о мастер-классе по шаньдунской кухне, который мы провели в прошлый четверг! Не могу не поделиться. Всё было очень душевно, весело и по-китайски. ЗЫ Курочек, кстати, специально для мастер-класса вырашивали полгода в Товариществе.

Оригинал взят у trio_mia в Региональная кухня Китая. Шаньдун

Давно хотела попасть к dejur Диме  на Мк по китайской кухне. Готовлю по его рецептам и ни одного факапа даже близко не было. Что  еще важно для меня, все рецепты  очень грамотно расписаны. И я, ну никак не могла пропустить Мк по Шаньдуну.
Одна из причин  - в Пекине, в который я люблю летать, чтобы еще и поесть, шаньдунская кухня очень популярна.
Как же это вкусно!
Кто там был -  меня поймет.
И другая - возвращаясь домой, мне всегда хотелось хоть что-то повторить у себя на кухне. Но, к сожалению, сложно найти правильные рецепты, именно правильные. Потому что многие, заявляя рецепт китайским, добавляют продукты,которые  китайской кухне совсем не свойственны. Хотя, мне кажется китайцы едят все, что движется и не движется. Да и способы приготовления совсем не китайские!

Китай - огромная страна с разными климатическими зонами. Отсюда, и кулинарные приоритеты разные. В стране существует несколько кулинарных школ и шаньдунская кухня считается лучшей.
В китайской кухне ценится не только вкус, но и аромат, и вид,и даже цвет блюда.
Шаньдунская же, славится не только широким ассортиментом используемых продуктов, но и разнообразием способов приготовления блюд. Для этой кухни характерно быстрое приготовление.
Очень обидно, что через монитор нельзя почувствовать всех запахов, которые витали на кухне, где проходил МК.
Аж дух захватывало, какие были ароматы.
Меню нашего МК было заявлено во флаере, но, честно, оно мне ничего не говорило. Из предложенного списка я ничего не пробовала  и даже не слышала о китайской шелковой курице. Оказалось, что у нас  она является декоративной, а в Китае из нее варят целебный суп,  думаю, и не только. Она настолько красива  и необычна, даже в сыром виде, что решила ее сделать  заглавным фото!




Читать дальше...Свернуть )



Я в других социальных сетях:


Региональная кухня Китая! Шаньдун
dejur
Мест на этот мк давно уже нет, но для порядку объявление дать надо.

Мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых региональным особенностям китайской кухни. Как говорят сами китайцы (в основном уроженцы Шаньдуна, понятное дело), шаньдунская кухня занимает первое место среди восьми основных кулинарных школ Китая.



— Праздничная закуска из огурцов в сливовом соусе.
— Свинина Му Шу с мандаринскими блинчиками.
— Ларец с драгоценностями из тофу.
— Целебный суп с чёрной шёлковой курицей.

Будет весело и очень по-китайски! Как всегда, возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:


Шаньдунская кухня в Soluxe Club
dejur
Недавно я попал на гастроли повара из Китая в ресторане Soluxe Club. Шеф Чжао Синь Линь представил шаньдунское направление китайской кухни. Как говорят сами китайцы (в основном уроженцы Шаньдуна, понятное дело), шаньдунская кухня занимает первое место среди восьми основных кулинарных школ Китая. Многие блюда из Шаньдуня успешно перекочевали в императорскую кухню.



Читать дальше...Свернуть )

Я в других социальных сетях:


Региональная кухня Китая! Хунань и окрестности
dejur
После успешного цикла мастер-классов по основам китайской кухни, Товарищество начинает новый: «Региональная кухня Китая». Сычуаньскую кухню мы уже делали (и не раз к ней вернёмся), а на очереди провинция Хунань и окрестности. Хунаньская кухня входит в большую восьмёрку региональных кухонь Китая и хорошо известна своими острыми и пряными вкусами, свежими ароматами и насыщенной цветовой гаммой. В четверг (2-го июля) мы приготовим самые известные блюда этого региона.



— Чанша лянмянь. Холодная лапша с маринованными овощами, ферментированным тофу и кунжутным соусом.
— Пай хуангуа. Легендарный салат из битых огурцов. Да-да, Хунань — родина битых огурцов.
— Танцу пайгу. Трижды приготовленные свиные рёбрышки в густом и ароматном кисло-сладком соусе.
— Дуоцзяо чжэню. Традиционная паровая рыба с маринованным чили, ферментированными бобами и тофу.
— Дун’ань цзыцзи. Нежная курятина в пряном кисло-остром соусе по рецепту времён династии Тан.

Приходите, будет весело и очень по-китайски! Как всегда, возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:


Праздник фонарей Юаньсяо
dejur
Праздник фонарей завершает двухнедельные празднования китайского Нового года. 5-го марта (четверг), будем готовить традиционные блюда и запускать фонарики.



— Новогодний салат из сырой рыбы Ю Шэн.
— Жареные пирожки Далянь в форме заплечного мешка.
— Хрустящая говядина с карамелизованной морковью.
— Богатый утиный бульон с лапшой долголетия.
— Десертные вареники Яу Гок с кунжутом и кокосом.

Полугары и другие соответствующие случаю напитки будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве (впрочем, приносить с собой не возбраняется). Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Приходите, будет весело! Но, поторопитесь записываться, осталось всего 2 места.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:


Праздник весны Чуньцзе! Китайский Новый Год
dejur
19-го февраля начинается празднование нового года по лунному календарю — самого важного праздника в Китае и других странах Восточной Азии. Понятное дело, Товарищество не может остаться в стороне. Однако, на мастер-класс 19-го февраля свободных мест уже нет! Поэтому, по многочисленным просьбам трудящихся, 24-го февраля (вторник), мы устраиваем повтор праздничного мк! Всё равно китайцы празднуют Чуньцзе ровно 2 недели. Ну, и мы будем праздновать! По всем правилам. Итак, в программе вечера:



— «Пьяная» курица.
— «Липкие» свиные рёбрышки.
— Рыба «Хвост павлина».
— Открытые пельмени Шаомай.
— Дао яблок в карамели.

Полугары и другие соответствующие случаю напитки будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве (впрочем, приносить с собой не возбраняется). Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Приходите, будет весело! Но, поторопитесь записываться, мест на этот мастер-класс осталось совсем немного.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:


Сычуаньская кухня!
dejur
Если кто-то думает, что сычуаньская кухня, это сплошной перец чили и безумно острые блюда — тот сильно заблуждается. На самом деле, кухня этого региона славится разнообразием вкусов и яркими ароматами, к тому же, это одна из самых популярных кухонь в Китае. Существует поговорка: «Китай — место для еды, а Сычуань – место для вкуса». Приходите в четверг (29-го января) на мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённый сычуаньской кухне — у вас есть шанс в этом убедиться!



— Душа в душу. Традиционный стрит-фуд из столицы Сычуани — славного города Чэнду от некой супружеской пары, которая довела вкус до совершенства и сделала это блюдо легендарным. Тонкие ломтики говядины, сердца и языка отваренные в пряном бульоне и поданные со специальным соусом.

— Баклажаны юйсян (с ароматом рыбы). Юйсян дословно переводится, как «рыбный аромат». Это одно из основных вкусовых сочетаний в сычуаньской кухне. «Достаточно приправить внешний мир соусом с ароматом рыбы — и он станет сычуаньским!». С «ароматом рыбы» может быть приготовлено, практически, всё что угодно: мясо, овощи или даже морепродукты. Но безусловные фавориты — баклажаны. Это одно из самых популярных блюд китайской кухни в мире.

— Пельмени Чжуна. Отличаются от обычных пельменей тончайшей оболочкой, нежной начинкой, оригинальным пряным соусом и восхитительным вкусом. Не смотря на не очень древнюю историю блюда, эти пельмени стали одним из кулинарных символов провинции Сычуань и даже отмечены правительственными наградами.

— Дважды приготовленная свинина. Пожалуй, самое известное и любимое классическое блюдо в Сычуани. Хуй го жоу! Это я не ругаюсь. Так название блюда звучит по-китайски. Переводится, как «Мясо, вернувшееся в котёл». Двойное приготовление делает свинину очень нежной, а используемые соусы исключительно вкусной и ароматной.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда — мало ли чего с утра китайцы на рынке продадут из-под полы. Приходите, будет весело!

УПС! Пока писал анонс, свободных мест не осталось! Впрочем, если есть желание — пишите, будем формировать лист ожидания.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:


Чай из свиных рёбер (бак-кут-тех)
dejur
До первого, второго, третьего, четвёртого, пятого и шестого января осталось совсем немного. И для некоторых пробуждение в один из этих дней (кому как повезёт) будет не самым лёгким. Но, не всё так плохо! ТКО спешит на помощь! Это наша постновогодняя миссия. Поэтому, встречайте новую рубрику: #духоподъёмное



Этот, изначально китайский суп, весьма распространён в Малайзии и Сингапуре, особенно в местах, где сосредоточены бывшие переселенцы из Фуцзяни и Чаошань, а также в некоторых районах Индонезии и Южного Таиланда. Дословно «бак-кут-тех» переводится, как чай из мясных костей. Однако, несмотря на название, самого чая в ингредиентах нет. Просто подавать его всегда было принято с китайскими чаями-улунами, которые помогают усвоить обильное количество жира в этом свино-насыщенном блюде. Впрочем, как по виду, так и по тонизирующим свойствам, этот суп также вполне себе чай. Кстати, китайское название блюда можно перевести, как «чай воскрешающий». И это полностью соответствует действительности. Проверено неоднократно.

Полный рецепт тут: fatduck.ru/post/2115


Настоящая китайская кухня. Праздничные блюда!
dejur
В этот четверг (11-го декабря), Товарищество с Кулинарной Ответственностью начинает новый цикл мастер-классов, посвящённый одной из лучших кухонь мира — «Настоящая китайская кухня».



И начнём мы с традиционных праздничных китайских блюд — наиболее ярких и необычных!

— Рыба в виде хризантемы. Яркое и эффектное блюдо — рыба в виде цветка! Хрустящая снаружи и нежная внутри. И ни одной косточки! Вы узнаете все тонкости и хитрости приготовления этого праздничного блюда — как правильно нарезать, подготовить и зажарить. Между прочим, сами китайцы с неохотой делятся секретами, но нам не жалко — вы узнаете всё. К тому же, попрактиковаться сможет каждый желающий. Поверьте, такому вас нигде больше не научат! К рыбе сделаем два классических соуса. Не менее нарядных, чем сама рыба!

— Свинина по рецепту поэта Су Дунпо. Точно неизвестно, за что его больше любят китайцы — за стихи или за рецепт этой прекрасной свинины. Нежнейшая, буквально тающая во рту, ароматная грудинка… Нет, это нельзя описать словами — это надо пробовать. Приходите и пробуете!

— Парадный суп с жареными вонтонами и кукурузной лапшой. Парадный суп — это вам не тщедушный суп-пюре, это целое произведение искусства! И с нашей помощью вы им овладеете! Не супом, конечно, а искусством. Как правильно сварить «богатый» бульон по-китайски, что добавить, чем начинять вонтоны, как их грамотно лепить и зачем жарить — всё это и ещё множество вопросов, касающихся китайской кухни, вы узнаете практически из первых рук!

Вот, как то так. Это из основного. Кому не хватает — спешу сообщить, что будет ещё пара классических китайских праздничных закусок. А, может и больше. Голодным от нас ещё никто не уходил! Понятное дело, Полугары и прочие напитки соответствующие будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве (впрочем, приносить с собой не возбраняется). Так что, не сомневайтесь — всё будет в лучшем виде!

Но, поторопитесь — мест осталось совсем немного!

Кстати, если кто ещё не приобрёл книгу «Настоящая китайская кухня» — её можно будет купить прямо на мастер-классе. С автографом автора, разумеется!

Стоимость участия в мастер-классе: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.


Основы китайской кухни. Часть десятая. Лапша и рис!
dejur
Вообще-то, свободных мест на данный мастер-класс давно уже нет. Поэтому расписывать подробности не буду, но, для порядка, афишу вывешу. Десятый мастер-класс из цикла про основы китайской кухни. Заключительный.



ЗЫ А ведь я предупреждал — не тяните!


Основы китайской кухни. Часть девятая. Субпродукты!
dejur
Друзья! В четверг состоится девятый мастер-класс из цикла «Основы китайской кухни». Посвящён он будет субпродуктам. Для истинных ценителей богатого внутреннего мира! Никто не знает о субпродуктах больше, чем китайские товарищи. Наверняка вы об этом слышали. А, вот фразы, типа «я не люблю субпродукты» от людей посетивших данный мастер-класс, вы уж точно никогда не услышите. Даже, если раньше они их на дух не переносили. Товарищество гарантирует!



В программе вечера:

— Чипсы из требухи.
— Свиные желудки с горчичным маслом.
— Сучуаньская печень и уйгурские почки.
— Быстрообжаренные черева с перцем.
— Поросячьи хвосты «Три чашки».

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда — мало ли чего с утра китайцы на рынке продадут из-под полы. Приходите, будет весело!

В общем, 9-го октября (четверг), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира по адресу: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать. И обязательно отметьтесь здесь, в комментариях.


Основы китайской кухни. Часть восьмая. Морепродукты!
dejur
Китай, с его длинной береговой линией, имеет возможность употреблять в пищу невероятное разнообразие морепродуктов. В зависимости от региона разнятся и предпочтения. Но, есть и много общего. В этот четверг (2-го октября), Товарищество с Кулинарной Ответственностью познакомит вас с самыми распространёнными среди китайцев приёмами обращения с морскими гадами.



— Закуска с морскими медузами. «Морское сало» — именно так названа медуза в «Толковом словаре» Владимира Даля. А лучше сала, как известно, закуски нет!

— Стир-фрай с шишками из кальмаров. Кальмары, приготовленные этим классическим китайским способом, необычно выглядят и очень нежны. Поговорим о том, как правильно обращаться с кальмарами, научимся нарезать их в виде шишек, а заодно поговорим об общих принципах стир-фрая и, наконец-таки, выясним — бывает ли стир-фрай «быстрый».

— Креветки-неразлучники. Китайское название этого блюда «Юаньянся» отсылает нас к уткам-мандаринкам, символизирующих любовь и верность, потому что их всегда видят только в паре. Блюда, состоящие из одного основного ингредиента, но приготовленного двуми разными способами, часто символизируют эти же понятия в китайской кухне.

— Моллюски с соусом из чёрных ферментированных бобов. Классика жанра. Одно из самых ароматных блюд в китайской кухне. Умами в чистом виде!

— Суп с кукурузой и крабовым мясом. Густой и ароматный. Необычное сочетание, но, поверьте, оно того стоит. Понятное дело, любой суп начинается с бульона. Для этого супа мы сварим один из самых «богатых» китайских бульонов. Кто пробовал подобные бульоны в прошлые разы, подтвердит — такое пропускать нельзя!

Вот, как то, так. Впрочем, как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда — мало ли чего с утра китайцы на рынке продадут из-под полы.

В общем, 2-го октября (четверг), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира по адресу: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать. И обязательно отметьтесь здесь, в комментариях.


Основы китайской кухни. Часть шестая. Мясо! (повтор)
dejur
По просьбам трудящихся мы повторяем мясо-китайский мастер-класс.

В шестой части цикла, посвящённого всему хорошему, что есть в китайской кухне, мы будем рассматривать мясо во всех его подробностях, так, как его видят китайцы — то есть, в необычных ракурсах и невероятных сочетаниях.



— Говядина со вкусом чая. Говяжья голяшка, отваренная в чае пуэр и ароматных специях.

— Быстро обжаренная баранина с зирой. Ароматная и острая. Вклад в кухню Поднебесной китайских мусульман — народности хуэйцзу.

— Свинина благородных разбойников или мясо речной заводи. Некоторым образом, это блюдо можно считать ленивым вариантом прозрачных пельменей Хар Гоу.

— Шицзытоу. Классика хуайянской кухни (одной из четырех основных кулинарных школ Китая, между прочим) — мясные колобки «Львиные головы». Не бойтесь, ни один лев при этом не пострадает. Пострадают свиньи и морепродукты. Легендарное блюдо!

— Свинина Хуншао. Или, как её ещё называют — свинина, тушеная по-красному. Любимое блюдо Председателя Мао. По рецепту, привезённому из его родной деревни Шаошань.

В общем, 16-го сентября (вторник), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира по адресу: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

ВНИМАНИЕ! Чтобы попасть на мероприятие, необходимо внести предоплату. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com, вам вышлют информацию о том, как это сделать. И на всякий случай отметьтесь здесь, в комментариях.


Основы китайской кухни. Часть седьмая. Рыба!
dejur
Аллилуйя! Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов «Основы китайской кухни». Часть седьмая будет посвящена рыбе, в приготовлении которой, китайцы достигли непревзойдённых высот! Ну, что же, во вторник (9-го сентября), если уж не достигнуть, то по крайней мере существенно приблизиться к этим высотам сможет каждый желающий.



На мастер-классе мы рассмотрим несколько основных приёмов обращения с рыбой — наиболее популярных в китайской кухне:

— Самый быстрый на свете китайский рыбный суп.
— Классическая рыба в кантонском стиле, приготовленная на пару.
— Рыбные шарики по-фуцзяньски с зелёными овощами и грибами.
— Кукурыба. Рыбное филе в виде кукурузного початка с необычным жёлтым соусом.

Итак, 9-го сентября (вторник), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира. Но, учтите, желающих записаться на этот цикл, обычно, что рисинок на императорском столе! Так что, не упустите!

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! По техническим причинам, предоплата временно упраздняется, поэтому, желающие записаться, отмечайтесь в комментариях здесь или в группе на Фейсбуке: https://www.facebook.com/groups/fatduck.ru. Заодно и новости последние посмотрите.

И, пожалуйста, помните: взялся за гуж, полезай в кузов!


Основы китайской кухни. Часть шестая. Мясо!
dejur
В шестой части цикла, посвящённого всему хорошему, что есть в китайской кухне, мы будем рассматривать мясо во всех его подробностях, так, как его видят китайцы — то есть, в необычных ракурсах и невероятных сочетаниях.



— Говядина со вкусом чая. Говяжья голяшка, отваренная в чае пуэр и ароматных специях.

— Быстро обжаренная баранина с зирой. Ароматная и острая. Вклад в кухню Поднебесной китайских мусульман — народности хуэйцзу.

— Свинина благородных разбойников или мясо речной заводи. Некоторым образом, это блюдо можно считать ленивым вариантом прозрачных пельменей Хар Гоу.

— Шицзытоу. Классика хуайянской кухни (одной из четырех основных кулинарных школ Китая, между прочим) — мясные колобки «Львиные головы». Не бойтесь, ни один лев при этом не пострадает. Пострадают свиньи и морепродукты. Легендарное блюдо!

— Свинина Хуншао. Или, как её ещё называют — свинина, тушеная по-красному. Любимое блюдо Председателя Мао. По рецепту, привезённому из его родной деревни Шаошань.

В общем, 28-го августа (четверг), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира по адресу: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

ВНИМАНИЕ! По техническим причинам, предоплата временно упраздняется, поэтому, желающие записаться, отмечайтесь в комментариях. Здесь или в группе на Фейсбуке: https://www.facebook.com/groups/fatduck.ru И, пожалуйста, помните: взялся за гуж, полезай в кузов!

UPD: Друзья! Запись на данный мк закончена. Формируется лист ожидания.


Хлебные места 3.16
dejur


Пришла пора традиционному обновлению информации по хлебным местам для любителей всевозможной китайчатины. Постоянно что-то меняется, где-то становиться лучше, где-то хуже, поэтому вот вам новая версия, улучшенная. Версия 3.16. Пользуйтесь на здоровье!

Подробнее на сайте: http://fatduck.ru/post/1903

ЗЫ Смотрю, совсем вы тут закисли. Перебирайтесь к нам в фейсбук — там всё кипит и пузырится: https://www.facebook.com/groups/fatduck.ru

Основы китайской кухни. Часть четвёртая. Птица
dejur
Нас не остановить! Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов «Основы китайской кухни». Часть четвёртая будет посвящена птице.



— Утиные яйца Сунхуадань. Популярный китайский деликатес, более известный под названием «столетние» или «тысячелетние яйца». Кто ещё не пробовал, это надо сделать обязательно!

— Куриные лапки «Когти Феникса». Воздушные и хрустящие снаружи, с нежнейшим коллагенистым содержимым и прекрасными хрящиками. Волшебная закусь, от которой невозможно оторваться.

— Возбуждающая аппетит холодная курица по-сычуаньски. Острая закуска из целой курицы, настолько вкусная, что по всему Китаю её называют «сычуаньские слюни». Заодно, вы узнаете, как правильно сварить и разделать целую курицу на китайский манер.

— Курица генерала Цзо. Или, как её ещё называют: цыплёнок храма предков. Разберёмся с названиями и покажем довольно распространённую китайскую технологию приготовления, применимую не только к курице.

— Свадебный утиный суп. Шикарная вещь! Практически «Будда, перелетающий через стену» и «Восемь драгоценностей» в одном лице. Квинтэссенция праздничного китайского супа.

О, как! Ну и где вы ещё к такому приобщитесь, скажите на милость?! А, главное, всё это вы потом с лёгкостью сможете повторить у себя дома, даже не сомневайтесь.

Несколько мест ещё есть, так что поторопитесь!

Итак, 1-го июля (вторник), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира по адресу: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

Основы китайской кухни. Часть третья. Тесто!
dejur
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, под названием «Основы китайской кухни». В третьей части будем изучать основные виды китайского теста!



— Чуньцзюань. Жаренные весенние блинчики из пресного теста с начинкой из курицы и овощей.
— Баоцзы. Паровые булочки из дрожжевого теста, начинённые свининой чарсиу.
— Хацзяо. Знаменитые «прозрачные» пельмени из крахмального теста с креветками.
— Чаонюнай. Жареное молоко — хрустящий снаружи и нежнейший внутри десерт.


Итак, 3-го июня (вторник), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира. Но, учтите, билеты на этот цикл разлетаются, как паровые пампушки! Так что, не упустите!

Начало в 19:00.

ВНИМАНИЕ! Стоимость участия: 3 500 руб. с человека.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот). В помещении кулинарной школы Taste of Russia.

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: https://tickettool.net/ru/index/eventpopup/2a45a2314c8b6128da6945b315f97d0d

Основы китайской кухни. Часть вторая. Cоусы и пасты
dejur
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, под общим и весьма многообещающем названием «Основы китайской кухни». Будем осваивать кухню Поднебесной постепенно — от простого к сложному. Часть вторая посвящена соусам и пастам.



Сейчас не проблема достать практически любой китайский соус, они продаются даже в обычных супермаркетах. Но, для большинства — это тёмный лес и, простите, китайская грамота: хойсин, чухоу, чарсиу, доубаньцзян, ча-ша, чжимацзян и тяньмяньцзян… Между тем, без этих прекрасных соусов (а, как звучат! музыка!), вы никогда не получите тот самый китайский вкус. И было бы грехом не использовать их по назначению, коли уж появилась такая возможность. Вот, мы и разберёмся — что это, для чего и куда.

Главное — начать, и ничего не бояться! Приходите и убедитесь сами — китайская кухня под силу любому!

Программа в этот раз, как и все китайские соусы, будет весьма насыщенная.

— Битая курица по-лэшаньски (курица бан бан). Закуска из курицы с кунжутной пастой.
— Свиная соломка в старом пекинском стиле. Блюдо и по вкусу, и по подаче напоминающее утку по-пекински.
— Говядина в устричном соусе. Классика китайского стир-фрая.
— Ароматные свиные рёбрышки чарсиу. Блюдо в стиле китайского BBQ.
— Доуша Гобин. Сладкие блинчики с красной бобовой пастой.

Раздаточный материал с подробными рецептами, пояснениями, явками и паролями — всё необходимое, вы получите на месте. С собой, кроме желания готовить и любви к китайской кухне, брать ничего не надо. Разве что, запасной желудок захватить, как обычно.

Итак, 21-го мая (среда), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира. Но, учтите, на первую часть билеты разлетелись вмиг, даже на повторный мк! Так что, не упустите!

Начало в 19:00. Стоимость участия: 3 000 руб. с человека.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот). В помещении кулинарной школы Taste of Russia.

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

Основы китайской кухни. Часть первая
dejur
Внимание! Внимание! Разыскивается небольшая группа людей, неравнодушных к китайской еде и желающих научиться эту самую еду готовить по всем правилам китайской кухни. В эту субботу (26-го апреля), Товарищество с Кулинарной Ответственностью начинает цикл мастер-классов, под общим и весьма многообещающем названием «Основы китайской кухни». Часть первая будет посвящена блюдам знаковым, наилучшим способом подходящими для знакомства с безгранично разнообразной кухней Поднебесной.

Главное — начать, и ничего не бояться! Приходите и убедитесь сами — китайская кухня под силу любому!



Начнём мы с универсальной китайской закуски — Цайхун. Салат-конструктор. Поговорим о вариациях. Рассмотрим во всех подробностях традиционные способы нарезки продуктов. Сделаем самую китайскую на вкус заправку.

Далее, научимся готовить, пожалуй, самое известное блюдо китайской кухни — Гулаожоу (свинину в кисло-сладком соусе с ананасами). Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, какие из них можно заменить, а также, что нужно делать, чтобы мясо долго оставалась нежным внутри и хрустящим снаружи. Поверьте, узнав все тонкости приготовления этого блюда, вы уже никогда не будете заказывать его в китайских ресторанах, потому что у вас оно будет получаться гораздо лучше.

Следом, настанет очередь легендарного Супа с вонтонами Хуньтунь. Начинку у вонтонов сделаем из свинины с креветками, а сам суп мы сварим на так называемом «банкетном» бульоне. Вы поймёте, чем такой бульон отличается от базового, узнаете массу полезного о начинках и научитесь лепить правильные вонтоны в виде золотых китайских монет.

А на десерт мы сделаем Яблоки в карамели Басы Пинго. Нет в Азии лучшего десерта, чем этот. И даже не спорьте! В этом блюде тоже много своих тонкостей, но в итоге научатся его делать все. Товарищество гарантирует!

Занятие будет проходить по принципу «Готовят все!». Раздаточный материал с подробными рецептами и всё необходимое, вы получите на месте. С собой, кроме желания готовить и любви к китайской кухне, брать ничего не надо. Разве что, запасной желудок захватить, как обычно.

Итак, 26-го апреля (суббота), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира. Но, учтите — так как принимать участие в приготовлении будут все, количество свободных мест сильно ОГРАНИЧЕНО! Так что, не упустите!

Начало в 16:00. Стоимость участия: 3 000 руб. с человека.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот). В помещении кулинарной школы Taste of Russia.

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

Легенды китайской кухни в Питере!
dejur
Пара счастливчиков из города Сакт-Петербург, к вам обращаюсь я! Почему пара? Именно столько свободных мест осталось на второе выездное заседание Большой Питерской Гастроли Товарищества с Кулинарной Ответственностью — «Легенды китайской кухни. Карп белка и другие», которое состоится уже 19-го апреля, в субботу!



Суншуюй — блюдо сложное и мало кто умеет его правильно приготовить, даже не в каждом китайском ресторане вам его подадут в достойном виде, как это не странно звучит. Мы же на нём собаку съели составили программу мастер-класса таким образом, что каждый с лёгкостью сможет потом повторить это дома самостоятельно!

Вы узнаете все тонкости и хитрости приготовления карпа-белки. Между прочим, сами китайцы с неохотой ими делятся, но нам не жалко — вы узнаете всё. К тому же, попрактиковаться сможет каждый желающий. Поверьте, такому вас нигде больше не научат!

Понятное дело, одним блюдом мы не ограничимся — это было бы не по-Товарищески. Поэтому, попутно мы приготовим ещё несколько легендарных блюд китайской кухни: сварим кисло-острый суп на утином бульоне, нажарим риса в янчжоуском стиле и выкатим несколько классических закусок китайской кухни. Медузы уже закуплены!

Разумеется, Полугары и прочие напитки, будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве, впрочем, приносить с собой не возбраняется. Так что, не пропустите, мест всего два осталось!

Итак, в субботу (19-го апреля), под весёлое шкворчание раскалённого масла, состоится самый легендарный мастер-класс Большой Питерской Гастроли Товарищества.

Стоимость участия: 3000 рублей. Начало в 19:00. Кулинарная студия «Шеф-повар», г. Санкт-Петербург. Адрес: Большая Конюшенная улица д. 13.

Чтобы гарантированно попасть на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

ЗЫ Оплатить наличными регистрационный взнос также можно непосредственно в студии «Шеф-повар». Телефоны: +7 (812) 570-19-71, +7 (812) 570-16-09.

ЗЫЗЫ Полную программу гастролей можно посмотреть здесь: http://fatduck.ru/post/1708

Салат из чёрных древесных грибов
dejur
Китайская закуска, как она есть, во всех своих проявлениях — готовится быстро, невероятно хрустящая, кисло-острая на вкус и прекрасно подходит к крепким русским напиткам. Что может быть лучше, когда нагрянули неожиданные гости?



10—12 г чёрных древесных грибов муэр (сушёных), 1 ч. л. чеснока (измельчённого), 1 ст. ложка. листьев кинзы (измельчённых), 1 ст. л. свежего перца чили (нарезанного кружками), 1 ч. л. рисового уксуса, 1 ч. л. кунжутного масла, соль по вкусу.

Грибы залить кипятком и оставить под крышкой на полчаса, после чего воду слить, удалить у грибов жёсткие основания и нарезать некрупными кусками, обсушить. Соединить вместе оставшиеся ингредиенты и заправить грибы.

Кто тут забыл про праздник большой рыбы?
dejur
Все сюда! Бегом! Иначе китайские боги нам не простят. Забыли? Завтра же Китайский Новый Год. Так отпразднуем по полной!

Ещё пара мест на мастер-класс остались. Пельмени, лапша и рыба ждут вас. Хуаньин, хуаньин! Вливайтесь в наш дружный и весёлый коллектив!

Запись тут: https://tickettool.net/ru/index/eventpopup/abb32e4a2983417c7991739ee668e1e9

И, конечно, 吉祥如意中国年!



Самый последний в этом году Новый Год!
dejur
Прошлый мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью закончился полным триумфом. Ей-богу, ни в какой Дружбе вам не подадут таких шикарных карпов-белок, что мы сделали! В этот четверг у нас говяжья вырезка, но все билеты уже проданы. А в следующий четверг (30-го января) начинается празднование Китайского Нового года. Понятное дело, Товарищество не может остаться в стороне. Будем праздновать!



По китайской традиции на новогоднем столе должны обязательно присутствовать пельмени, большая рыба целиком и лапша. Так и будет, не сомневайтесь! И всё в самом лучшем виде.

А, что тут ещё скажешь? Приходите, не пожалеете!

Итак, 30-го января (четверг) в помещении Академии ресторанного бизнеса состоится самый последний в этом году Новый Год!

Начало ровно в 19:00. Стоимость участия: 3 000 рублей с человека.

Адрес: Проспект Мира д. 105, стр. 1.

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

Но, поторопитесь, количество мест СТРОГО ограничено! На предыдущий мастер-класс билеты разошлись за полтора дня!

И, конечно, 吉祥如意中国年!

Легенды китайской кухни
dejur


Свершилось! По многочисленным просьбам и учитывая приближение ещё одного Нового года, на этот раз китайского, Товарищество с Кулинарной Ответственностью решило обратиться к самому легендарному блюду китайской кухни — Суншуюй, больше известного, как карп-белка в кисло-сладком соусе! Ему мы и посвятим очередной мастер-класс в четверг, 16-го января.

Блюдо сложное и мало кто умеет его правильно приготовить, даже не в каждом китайском ресторане вам его подадут в достойном виде, как это не странно звучит. Мы же на нём собаку съели составили программу мастер-класса таким образом, что каждый с лёгкостью сможет потом повторить это дома самостоятельно!

Вы узнаете все тонкости и хитрости приготовления карпа-белки. Между прочим, сами китайцы с неохотой ими делятся, но нам не жалко — вы узнаете всё. К тому же, попрактиковаться сможет каждый желающий. Поверьте, такому вас нигде больше не научат!

Понятное дело, одним блюдом мы не ограничимся — это было бы не по-Товарищески. Поэтому, попутно мы приготовим ещё несколько легендарных блюд китайской кухни: например, сварим кисло-острый суп — не сомневайтесь, голодным никто не останется.

Разумеется, Полугары и прочие напитки, закуски соответствующие будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве. Так что, не пропустите!

Итак, 16-го января (четверг) в помещении Академии ресторанного бизнеса состоится самый легендарный мастер-класс сезона!

Начало ровно в 19:00. Стоимость участия: 2 750 рублей с человека.

Адрес: Проспект Мира д. 105, стр. 1.

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

Но, поторопитесь, количество мест строго ограничено!

Оливье от Лю Сьена
dejur
Как только разговоры о салате оливье начинают нестись из любой розетки — значит, новый год не за горами. Ну и ладно. Куда же без него. Вот вам ещё один вариант.



В центре медуза. В остальном же, набор продуктов, как и в классическом оливье, только нарезаны и приготовлены они были в соответствии с китайскими взглядами на устройство салатов. Нарезанные тонкой соломкой картошка (предварительно бланшированная), морковь, свежие огурцы, стручки зелёного горошка, омлет. Ну и столетние яйца для пущей нарядности.

Заправлено соусом тофунез:

120 г шёлкового тофу,
2 ч. л. рисового уксуса,
2 ч. л. готовой горчицы,
1 стакан (или более) нейтрального растительного масла,
щепотка соли.

Пробить в блендере до гладкости тофу, горчицу, уксус и соль. Продолжая взбивать, постепенно добавлять масло, пока соус полностью не эмульгируется и не достигнет желаемой густоты.

Шикарный, кстати, вышел салат. Очень. Тофунез, вообще — песня!

ЗЫ С хрустальным желе из свиных ножек заморачиваться не стал, извините.

Огненная рыба!
dejur


Такую рыбу мы делали на огненной вечеринке Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Это легендарное сычуаньское блюдо — воистину не для слабонервных!

Рецепт и видео тут: http://www.belonika.ru/friends/dejur/post/1351/
Остальные картинки с огненной вечеринки здесь: https://www.facebook.com/media/set/?set=oa.557676954315295

Уф-уф и пыщ-пыщ!

Нэм Кун
dejur


Нэм — легендарное традиционное блюдо вьетнамской кухни, известное с древних времён. Это рулетики из определённого набора мяса и овощей, завёрнутых в тончайшую рисовую бумагу. Чаще всего нэмы обжаривают в масле, я же предпочитаю их «сырую» разновидность — Нэм Кун. Причём, делаю я их на свой манер, соединив традиции различных азиатских культур.

Читать дальше...Свернуть )