Tags: китайская кухня

Региональная кухня Китая! Чжэцзян

Мы продолжаем популярный цикл мастер-классов, посвящённых региональным особенностям китайской кухни. На этот раз, одна из 8 основных кулинарных школ — чжэцзянская. Северяне, переселявшиеся во времена династии Южная Сун на юг Китая, использовали южные продукты на северный манер, в результате получилась достаточно неповторимая и уникальная кухня. Особый упор делается на сохранение оригинального вкуса ингредиентов. На мастер-классе в четверг (28-го января) мы приготовим легендарные блюда чжэцзянской кухни, каждое со своей историей — известные не только в Поднебесной, но и за её пределами. Блюда, о которых ещё долго вспоминают вернувшись из путешествия по Китаю!



— Креветки с чаем Колодец дракона. Чай Лунцзин (колодец дракона) — одна из визитных карточек провинции Чжэцзян. При приготовлении мы будем использовать специально привезённый из Ханчжоу чай Сиху лунцзин, выращенный возле Западного озера. Именно эта разновидность лунцзина отмечена почётным титулом «Знаменитый чай Китая». Приготовим с чаем и подадим с чаем. Потому что, ни гарниров, ни дополнительных соусов к таким креветкам не требуется — они прекрасны сами по себе!

— Рыба озера Сиху. Деликатно припущенная рыба в тёмном, густом и блестящем кисло-сладком соусе. Блюдо не сложное, если знать несколько секретов. Один из них — правильная нарезка: на «самца» и «самку». Как это? Приходите, мы раскроем все секреты этого дивного блюда. Кстати, рыба озера Сиху часто подаётся на стол в китайский Новый год, так как символизирует благополучие для всей семьи.

— Курица нищего. Целая курица обёрнутая в листья лотоса и приготовленная в глиняном коконе. Классическая история про то, что всё гениальное — просто: блюдо приготовленное от безысходности становится чрезвычайно популярным не только в уличных забегаловках, но и в шикарных ресторанах. Приготовленная таким образом курица становится необычайно нежной и ароматной. Приходите и убедитесь сами! Заодно узнаете, что делать, если ни листьев лотоса, ни глины сегодня в магазин не завезли.

— Рыбная похлёбка тётушки Сун. Похлёбка с рыбой на богатом курином бульоне. С побегами бамбука, грибами и ветчиной. Практически, уха из петуха. По сути, это густой шелковистый суп «гэн». Считается, что благодаря способу приготовления он похож по вкусу, аромату и консистенции на классический суп из крабов. Похлёбка эта, кстати, имеет более чем 800-летнюю историю, напрямую связанную с тогдашним императором Гао-цзуном.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Приходите, будет весело и познавательно!

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:

Товарищеский культурно-гастрономический тур в Китай

Итак, публикую уточнённую программу поездки.



День отъезда (16.10.15, пятница): вылет в Пекин из Москвы (вечер). День приезда (27.10.15, вторник): прилёт в Москву из Шанхая (утро).

— Пекин (2 дня): Настоящая утка по-пекински в одном из старейших «утиных» ресторанов и Запретный город. Великая китайская стена и хого в старопекинском стиле. Врата небесного спокойствия и вечерняя уличная еда на Дунхуамэнь и Ванфуцзин.

— Шэньян (3 дня): Трёхдневный курс поварского дела по китайской кухне в шэньянском университете. Мы посетим с профессионалами продуктовый рынок, научимся выбирать и правильно обращаться с китайскими продуктами. Рассмотрим четыре основных направления в китайской кухне и научимся готовить наиболее выдающиеся блюда. И всё это под руководством вице-президента ассоциации поваров провинции Ляонин, главы ассоциации кулинарных критиков Северо-Востока Китая, с привлечением лучших поваров города. Это будут четыре очень насыщенных в кулинарном плане дня. Кроме того, мы посетим правильные местные рестораны и познакомимся с настоящей уличной едой среднестатистического китайского города.

— Ханчжоу (3 дня): Чайные плантации и самый большой музей чая (местный чай Сиху Лунцзин — один из лучших в Китае). Великолепные сады и храмовые комплексы. Жемчужина Ханчжоу: озеро Сиху — одно из красивейших мест Китая. Не забудем и о еде — в частности, посетим старейший ресторан Ханчжоу. «На небе есть рай, а на земле — Ханчжоу», гласит древняя китайская поговорка.

— Шанхай (1 день): Познакомимся с местными достопримечательностями, прогуляемся по легендарной набережной Вайтань (Бунд), отведаем знаменитых пельменей Сяолунбао и познакомимся с местной кухней в одном из лучших шанхайских ресторанов.

Все мероприятия будут сопровождаться интересными рассказами об общедоступных и малоизвестных фактах из китайской жизни — древней и современной, а также подробными экскурсами в историю кулинарного искусства Китая, как одной из важнейших составляющих китайской культуры.

Ну и, конечно же, везде еда. Много еды! Ресторанной, уличной и рыночной. Правильная еда в правильных местах! Будем знакомиться с гастрономическим разнообразием китайской кухни.

Стоимость тура: 2500$. В стоимость тура включено: авиабилеты до Китая и обратно, визовая поддержка, внутренние переезды и трансферы, проживание в двухместных номерах, питание по программе, мастер-классы и экскурсии. В стоимость тура не включено: экскурсии и питание вне программы, спиртные напитки, одноместное размещение в гостинице (возможно за доплату).

Для того, чтобы присоединиться к туру, пишите сюда (в личку) или на почту go@fatduck.ru — я отвечу на все дополнительные вопросы, а также вышлю инструкции: что, где, куда и как.

ВАЖНО! Рекомендую не затягивать с записью и оплатой, так как количество мест сильно ограничено. К тому же, по истечении разумных сроков, цена тура может несколько вырасти из-за повышения цен на авиабилеты. А с 1 октября китайцы, вообще, начнут длительное празднование Дня образования КНР и сделать визу будет крайне затруднительно.

Я в других социальных сетях:

Региональная кухня Китая. Шаньдун (отчёт)

Великолепный отчёт о мастер-классе по шаньдунской кухне, который мы провели в прошлый четверг! Не могу не поделиться. Всё было очень душевно, весело и по-китайски. ЗЫ Курочек, кстати, специально для мастер-класса вырашивали полгода в Товариществе.

Оригинал взят у trio_mia в Региональная кухня Китая. Шаньдун

Давно хотела попасть к dejur Диме  на Мк по китайской кухне. Готовлю по его рецептам и ни одного факапа даже близко не было. Что  еще важно для меня, все рецепты  очень грамотно расписаны. И я, ну никак не могла пропустить Мк по Шаньдуну.
Одна из причин  - в Пекине, в который я люблю летать, чтобы еще и поесть, шаньдунская кухня очень популярна.
Как же это вкусно!
Кто там был -  меня поймет.
И другая - возвращаясь домой, мне всегда хотелось хоть что-то повторить у себя на кухне. Но, к сожалению, сложно найти правильные рецепты, именно правильные. Потому что многие, заявляя рецепт китайским, добавляют продукты,которые  китайской кухне совсем не свойственны. Хотя, мне кажется китайцы едят все, что движется и не движется. Да и способы приготовления совсем не китайские!

Китай - огромная страна с разными климатическими зонами. Отсюда, и кулинарные приоритеты разные. В стране существует несколько кулинарных школ и шаньдунская кухня считается лучшей.
В китайской кухне ценится не только вкус, но и аромат, и вид,и даже цвет блюда.
Шаньдунская же, славится не только широким ассортиментом используемых продуктов, но и разнообразием способов приготовления блюд. Для этой кухни характерно быстрое приготовление.
Очень обидно, что через монитор нельзя почувствовать всех запахов, которые витали на кухне, где проходил МК.
Аж дух захватывало, какие были ароматы.
Меню нашего МК было заявлено во флаере, но, честно, оно мне ничего не говорило. Из предложенного списка я ничего не пробовала  и даже не слышала о китайской шелковой курице. Оказалось, что у нас  она является декоративной, а в Китае из нее варят целебный суп,  думаю, и не только. Она настолько красива  и необычна, даже в сыром виде, что решила ее сделать  заглавным фото!




Collapse )



Я в других социальных сетях:

Региональная кухня Китая! Шаньдун

Мест на этот мк давно уже нет, но для порядку объявление дать надо.

Мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых региональным особенностям китайской кухни. Как говорят сами китайцы (в основном уроженцы Шаньдуна, понятное дело), шаньдунская кухня занимает первое место среди восьми основных кулинарных школ Китая.



— Праздничная закуска из огурцов в сливовом соусе.
— Свинина Му Шу с мандаринскими блинчиками.
— Ларец с драгоценностями из тофу.
— Целебный суп с чёрной шёлковой курицей.

Будет весело и очень по-китайски! Как всегда, возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:

Шаньдунская кухня в Soluxe Club

Недавно я попал на гастроли повара из Китая в ресторане Soluxe Club. Шеф Чжао Синь Линь представил шаньдунское направление китайской кухни. Как говорят сами китайцы (в основном уроженцы Шаньдуна, понятное дело), шаньдунская кухня занимает первое место среди восьми основных кулинарных школ Китая. Многие блюда из Шаньдуня успешно перекочевали в императорскую кухню.



Collapse )

Я в других социальных сетях:

Региональная кухня Китая! Хунань и окрестности

После успешного цикла мастер-классов по основам китайской кухни, Товарищество начинает новый: «Региональная кухня Китая». Сычуаньскую кухню мы уже делали (и не раз к ней вернёмся), а на очереди провинция Хунань и окрестности. Хунаньская кухня входит в большую восьмёрку региональных кухонь Китая и хорошо известна своими острыми и пряными вкусами, свежими ароматами и насыщенной цветовой гаммой. В четверг (2-го июля) мы приготовим самые известные блюда этого региона.



— Чанша лянмянь. Холодная лапша с маринованными овощами, ферментированным тофу и кунжутным соусом.
— Пай хуангуа. Легендарный салат из битых огурцов. Да-да, Хунань — родина битых огурцов.
— Танцу пайгу. Трижды приготовленные свиные рёбрышки в густом и ароматном кисло-сладком соусе.
— Дуоцзяо чжэню. Традиционная паровая рыба с маринованным чили, ферментированными бобами и тофу.
— Дун’ань цзыцзи. Нежная курятина в пряном кисло-остром соусе по рецепту времён династии Тан.

Приходите, будет весело и очень по-китайски! Как всегда, возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:

Праздник фонарей Юаньсяо

Праздник фонарей завершает двухнедельные празднования китайского Нового года. 5-го марта (четверг), будем готовить традиционные блюда и запускать фонарики.



— Новогодний салат из сырой рыбы Ю Шэн.
— Жареные пирожки Далянь в форме заплечного мешка.
— Хрустящая говядина с карамелизованной морковью.
— Богатый утиный бульон с лапшой долголетия.
— Десертные вареники Яу Гок с кунжутом и кокосом.

Полугары и другие соответствующие случаю напитки будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве (впрочем, приносить с собой не возбраняется). Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Приходите, будет весело! Но, поторопитесь записываться, осталось всего 2 места.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:

Праздник весны Чуньцзе! Китайский Новый Год

19-го февраля начинается празднование нового года по лунному календарю — самого важного праздника в Китае и других странах Восточной Азии. Понятное дело, Товарищество не может остаться в стороне. Однако, на мастер-класс 19-го февраля свободных мест уже нет! Поэтому, по многочисленным просьбам трудящихся, 24-го февраля (вторник), мы устраиваем повтор праздничного мк! Всё равно китайцы празднуют Чуньцзе ровно 2 недели. Ну, и мы будем праздновать! По всем правилам. Итак, в программе вечера:



— «Пьяная» курица.
— «Липкие» свиные рёбрышки.
— Рыба «Хвост павлина».
— Открытые пельмени Шаомай.
— Дао яблок в карамели.

Полугары и другие соответствующие случаю напитки будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве (впрочем, приносить с собой не возбраняется). Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Приходите, будет весело! Но, поторопитесь записываться, мест на этот мастер-класс осталось совсем немного.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:

Сычуаньская кухня!

Если кто-то думает, что сычуаньская кухня, это сплошной перец чили и безумно острые блюда — тот сильно заблуждается. На самом деле, кухня этого региона славится разнообразием вкусов и яркими ароматами, к тому же, это одна из самых популярных кухонь в Китае. Существует поговорка: «Китай — место для еды, а Сычуань – место для вкуса». Приходите в четверг (29-го января) на мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённый сычуаньской кухне — у вас есть шанс в этом убедиться!



— Душа в душу. Традиционный стрит-фуд из столицы Сычуани — славного города Чэнду от некой супружеской пары, которая довела вкус до совершенства и сделала это блюдо легендарным. Тонкие ломтики говядины, сердца и языка отваренные в пряном бульоне и поданные со специальным соусом.

— Баклажаны юйсян (с ароматом рыбы). Юйсян дословно переводится, как «рыбный аромат». Это одно из основных вкусовых сочетаний в сычуаньской кухне. «Достаточно приправить внешний мир соусом с ароматом рыбы — и он станет сычуаньским!». С «ароматом рыбы» может быть приготовлено, практически, всё что угодно: мясо, овощи или даже морепродукты. Но безусловные фавориты — баклажаны. Это одно из самых популярных блюд китайской кухни в мире.

— Пельмени Чжуна. Отличаются от обычных пельменей тончайшей оболочкой, нежной начинкой, оригинальным пряным соусом и восхитительным вкусом. Не смотря на не очень древнюю историю блюда, эти пельмени стали одним из кулинарных символов провинции Сычуань и даже отмечены правительственными наградами.

— Дважды приготовленная свинина. Пожалуй, самое известное и любимое классическое блюдо в Сычуани. Хуй го жоу! Это я не ругаюсь. Так название блюда звучит по-китайски. Переводится, как «Мясо, вернувшееся в котёл». Двойное приготовление делает свинину очень нежной, а используемые соусы исключительно вкусной и ароматной.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда — мало ли чего с утра китайцы на рынке продадут из-под полы. Приходите, будет весело!

УПС! Пока писал анонс, свободных мест не осталось! Впрочем, если есть желание — пишите, будем формировать лист ожидания.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:

Чай из свиных рёбер (бак-кут-тех)

До первого, второго, третьего, четвёртого, пятого и шестого января осталось совсем немного. И для некоторых пробуждение в один из этих дней (кому как повезёт) будет не самым лёгким. Но, не всё так плохо! ТКО спешит на помощь! Это наша постновогодняя миссия. Поэтому, встречайте новую рубрику: #духоподъёмное



Этот, изначально китайский суп, весьма распространён в Малайзии и Сингапуре, особенно в местах, где сосредоточены бывшие переселенцы из Фуцзяни и Чаошань, а также в некоторых районах Индонезии и Южного Таиланда. Дословно «бак-кут-тех» переводится, как чай из мясных костей. Однако, несмотря на название, самого чая в ингредиентах нет. Просто подавать его всегда было принято с китайскими чаями-улунами, которые помогают усвоить обильное количество жира в этом свино-насыщенном блюде. Впрочем, как по виду, так и по тонизирующим свойствам, этот суп также вполне себе чай. Кстати, китайское название блюда можно перевести, как «чай воскрешающий». И это полностью соответствует действительности. Проверено неоднократно.

Полный рецепт тут: fatduck.ru/post/2115