?

Log in

No account? Create an account

ЖЖырная утка*

«Жизнь дается человеку только один раз, и прожить ее нужно так, чтобы не ошибиться в рецептах»

Подписка на рецепты Товарищества!
dejur
PS Налетай, торопись! Последний шанс. Осталась всего лишь неделя для того чтобы получить возможность оформить годовую подписку на рецепты Товарищества. Если успеете оформить подписку до 30-го мая, то фактически получите рецепты за период в 1,5 года. И всё это по цене одного мастер-класса! Соберите свою уникальную книгу рецептов от Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Будет, что оставить детям!



По просьбам кулинарно-любопытствующей общественности аттракцион неслыханной щедрости возвращается! В преддверии грядущего семилетия, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет подписку на рассылку рецептов со всех открытых мастер-классов ТКО. Прекрасная возможность для тех, кто не может по каким-либо причинам попасть на мастер-классы Товарищества с Кулинарной Ответственностью, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Теперь можно подписаться на еженедельную рассылку рецептов со всех мастер-классов Товарищества на год вперёд!

Оформив подписку, вы каждую неделю будете получать ВСЕ рецепты с прошедшего открытого мастер-класса Товарищества. То есть, 4-5 полноценных, совершенно оригинальных рецепта в неделю. С фотографиями готового блюда. Кроме того, вы всегда сможете получить консультацию по любому вопросу, связанному с этими рецептами.

Сколько же это будет стоить? Не упадите со стула: годовая подписка стоит всего 4400 рублей. По цене всего лишь одного мастер-класса — целый год рецептов! Это просто праздник какой-то! Аттракцион неслыханной щедрости!

ВНИМАНИЕ! Бонус для тех, кто оформит подписку до Юбилея ТКО, то есть до 30-го мая. Дополнительно к годовой подписке, вы получите рецепты с уже прошедших мастер-классов, начиная с декабря 2018 года включительно. После 30-го мая приём заявок будет остановлен.

Срочно пишите на go@fatduck.ru и оформляйте подписку, чтобы не упустить ни единого рецепта! Вам будет выслана информация о том — что, где и как.

Я в других социальных сетях:


Русские сезоны. Московская кухня
dejur
На этот раз, 23-го мая (четверг), Товарищество с Кулинарной Ответственностью в рамках цикла мастер-классов «Русские сезоны», рассмотрит кухню московскую. Нам есть, что сказать и показать о московском гастрономическом наследии, забытом и не очень. Со всей кулинарной ответственностью. Приходите, отобедаем по-московски, с полным уважением к традициям. Будет вкусно, душевно и очень познавательно!



Начнём, как водится, с закуски. Форшмак из говядины в московском калаче. Приготовим по старинному рецепту форшмак из разварной говядины и сельдей олюторских, на вольных хлебах нагуленных. Начиним им свежеиспечённые, знаменитые когда-то на весь мир, московские калачи, те самые, в 5 копеек, и отколеруем в печи, окропив русским маслом и присыпав заморским сыром. Под рюмку Полугару, что незамедлительно к ней последует — закуска первостатейная, что и говорить.

Затем, сварим настоящий, особенный в своём роде, Московский борщ с копчёностями. Наварим крепкого бульону на ветчинной кости и беговых курях, капусты квашенной затомим, бураков приквасим, копчёностей, да колбасок в ассортименте добавим для высшего столичного лоску. К борщу же, по старому московскому обыкновению, ватрушек соорудим — пирожков раскрытых крохотных, на манер розана китайского защипанных. Закусочных, из пухового теста, с луковым мармеладом и брусникой.

После чего, приготовим Селянку рыбную сковородную, по-нашему, по-московски. С осетриной и прочими благородными рыбами. С капустой кислой, кореньями белыми, солёными огурцами и бочковыми грибами. А для пущей затейливости и парадности: с капорцами, припущенными в масле, оливками, очищенными винтом, и корнишонами, нарезанными веером. Блюдо с давних пор столь любезное жителям Белокаменной, а ныне почти совсем позабытое, но оттого не утратившее своей уместности.

Ну, и напоследок сладкий, подадим Парфе из зелёного чая с овсяным толокном и ягодами. Любимые московские лакомства прошлого, в какой-то степени настоящего и, надеемся, в полной мере будущего: мороженое, кисель и чай. Мы соберём это всё в одном десерте. Под наливочку ягодную. Идеальное завершение вечера. Лучшее из прошлого в современном исполнении!

Сверх того, разумеется, соления-квашения разные в ассортименте, ну и, конечно: паки питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки. И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало. Поспешите, мест осталось не много, но они ещё есть.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-moskovskaja-kuxnja

Я в других социальных сетях:


Баранина. Проще простого 2
dejur
Товарищество с Кулинарной Ответственностью родолжает мастер-классы для истинных любителей мяса. В этот раз, 16-го мая (четверг), мы рассмотрим во всех подробностях баранину. С новых сторон и с новыми блюдами. Выясним, где и как покупать. Разберем схему туши барашка и обсудим, какие части для чего подходят и как их употребить лучшим образом. В течение мастер-класса мы приготовим четыре блюда, в которых будут применены практически все техники приготовления пригодные для баранины — как в чистом, так и в комбинированном виде. Познав все секреты и нюансы, вы с лёгкостью сможете применить эти техники и для других блюд. В общем, всё, что вы хотели знать о баранине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!



— Чакапули из ягнятины. Разберёмся, как правильно сварить баранину и для чего это вообще нужно. Как получить хорошо сваренное мясо и отличный бульон. Приготовим легендарное блюдо грузинской кухни: яркий и запоминающийся, лёгкий и не обременяющий желудок чакапули — ягнятину, сваренную самым щадящим способом в белом вине с большим количеством зелени и ткемали либо алычи. Как раз будет самый сезон. Заодно разберёмся в чём разница. Подадим с правильным грузинским хлебом. Настоящий символ весны!

— Рёбрышки бацзяо по-китайски. На примере этого блюда мы рассмотрим сразу два технологических приёма. Оваривание мяса в насыщенном специями бульоне для придания ему глубокого вкуса и яркого аромата, а также обжаривание во фритюре. Как всё это делать грамотно, чтобы не получить на выходе кусок ароматизированной подошвы. Что и когда нужно добавлять в бульон и куда его потом девать. Если всё сделать правильно, рёбрышки получатся поджаристые снаружи, сочные и нежные внутри, яркого аромата и насыщенного вкуса, сохранив при этом изначальный вкус баранины. Одно из любимых блюд китайской кухни!

— Басма с молодыми овощами. Как превратить в настоящий деликатес такие неоднозначные отрубы, как шея или голяшки. Как получить нежнешее сочное мясо и вкуснейшие овощи после длительной термической обработки, не испортив вкуса и текстуры, а заодно шикарный мясо-овощной сок. Басма — оригинальный способ приготовления мяса и овощей в одном котле, в собственном соку. И что не маловажно, практически без участия человека. Споры, что вкуснее в этом блюде: мясо или овощи — гарантированы!

— Баранина барбакоа в адобо. Корни этого блюда прямиком ведут к индейцам, оно родоначальник любого барбекю, откуда для него и взяли название. Древняя традиция длительного приготовления мяса замаринованного в слабожгучих, но ароматных перцах чили и душистых специях, в специально выкопанной яме, накрытой листьями агавы. Мы покажем, как изящно перенести эту технику приготовления в домашние условия и утомить большой кусок баранины до состояния, когда мясо само отваливается с кости. Заодно подробно расскажем, как подобные блюда готовить на природе в современных условиях: в яме или простых углях. И раскурим трубку мира. Как раз самое время — дачный сезон начался!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/baranina-prosche-prostogo-2

Я в других социальных сетях:


Товарищество на Russian Grill Fest
dejur
Только тот, кто брови дыханием вока опалил, может в кухне Поднебесной понимать!

В последние выходные апреля на территории Flacon дизайн-завода состоялся Russian Grill Fest. Трёхдневный фестиваль, посвященный многообразию традиций приготовления блюд на гриле. Главное событие барбекю сферы в России, которое собрало на одной площадке лучших шеф-поваров, рестораторов, фермеров и поставщиков. Понятное дело, что Товарищество с Кулинарной Ответственностью не могло остаться в стороне. Огонь — наша стихия!



На этот раз, мы решили дать мастер-класс по приготовлению стир-фрая на настоящем китайском воке. На примере легендарного сычуаньского блюда — цыплёнка по рецепту Гунбао, показали, как правильно обращаться с воком, используя мощную газовую горелку, как подготовить продукты и что такое настоящее «дыхание вока». А потом ещё несколько часов жарили цыплёнка гунбао, практически в режиме нон-стоп. Ужарились вдоволь!

Оборудование: красавицу горелку, воки и прочие аксессуары мы принципиально использовали новое, от лучшего поставщика (ибо есть абсолютно всё, что нужно и притом отличного качества), наших многолетних партнёров и друзей — Российского Вок Шопа. Так что, все желающие так же смогли посмотреть, как правильно запустить все эти гаджеты и подготовить новый вок к работе.

Заметим, кстати, что сейчас приобрести набор для приготовления блюд на настоящем воке стало не слишком накладно, а удовольствия от приготовления на таком оборудовании через край. Дачный сезон набирает обороты, так что не откладывайте в долгий ящик. А мы, в свою очередь, постараемся регулярно постить правильные рецепты. Ну и на мастер-классах будем использовать, понятное дело. Так что следите за расписанием!

Я в других социальных сетях:


Вок-шоу от Товарищества с Кулинарной Ответственностью!
dejur
В последние выходные апреля на территории Flacon дизайн-завода состоится Russian Grill Fest. Трёхдневный фестиваль, посвященный многообразию традиций приготовления блюд на гриле. Главное событие барбекю сферы в России, которое соберёт на одной площадке лучших шеф-поваров, рестораторов, фермеров и поставщиков, чтобы познакомить любителей гриля с культурами всего мира.



Товарищество решило не оставаться в стороне. Огонь — наша стихия! К тому же, мы ужасно соскучились по большому открытому огню, а душа так и тянется зажечь.

В воскресенье мы познакомим вас с «дыханием вока». На мастер-классе вы увидите, как правильно обращаться с воком, используя мощную газовую горелку, узнаете как подготовить продукты и постигнете принципы приготовления стир-фрая. На примере легендарного сычуаньского блюда — цыплёнка по рецепту Гунбао. После чего будет устроен многочасовой стир-фрай марафон. Попробовать приготовленное смогут все!

Такого вы ещё не видели! Настоящее вок-шоу — дрессированный огонь и летающая еда! Приходите, будет огненно, вкусно и познавательно!

Понятное дело, хорошую китайскую еду не приготовить без правильного оборудования. У нас будет лучшее! Горелки, воки и прочие аксессуары для настоящего стир-фрая от Российского Вок Шопа.

В общем, не пропустите! Товарищество зажигает 28 апреля (воскресенье), начиная с 13:00. Вход на фестиваль свободный!

Адрес: ул. Большая Новодмитровская, 36. Дизайн-квартал Flacon.

PS Подробности о многочисленных мероприятиях, которые состоятся на Russian Grill Fest можно посмотреть здесь: https://russiangrillfest.ru

Я в других социальных сетях:


Кухня Меконга. Лучшее (г. Санкт-Петербург)
dejur
В этом году Товарищество с Кулинарной Ответственностью празднует годовщину своего семилетнего пребывания на ниве кулинарного просвещения. В связи с этим славным событием, по многочисленным просьбам страждущих из культурной столицы, ТКО устраивает Внезапную Питерскую Гастроль. На этот раз единственную! 23-го апреля (вторник), в городе на Неве, у наших друзей — в лучшей кулинарной студии Шеф-Повар, пройдёт незабываемый мастер-класс, плавно перетекающий в товарищеский ужин. Со всеми вытекающими… Разбавим серые будни отличной едой и приятной компанией!

На мастер-классе мы будем готовить традиционные блюда народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Настоящие хиты! Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть что показать и чем удивить в кулинарном плане. Кухня этих мест одна из самых любимых Товариществом, она совершенно уникальна и завоевала миллионы поклонников по всему миру. Приходите, будет весело, вкусно и познавательно! Такого вам больше нигде не покажут.



— Ям Ныа. Тайский салат со стейком из говядины. Приготовим стейк из альтернативного говяжьего отруба, замариновав его в лучших тайских традициях, и подадим с салатом из быстро подмаринованных овощей, заправив ярким и пикантным, слегка острым соусом. Вкус и аромат этой закуски идеально сбалансированны, за счет чего салат получается теплым, но при этом освежающим и изумительно вкусным. Отличное начало вечера, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и немного утолить голод. Быстро закусим и поплывём дальше.

— Нэм Ран. Хрустящие обжаренные блинчики из рисовой бумаги с начинкой. Классика северовьетнамской кухни. Как говорят сами вьетнамцы: «Если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!». Начинку мы сделаем со свининой, древесными грибами и овощами. Подадим с классическим соусом Ныок Чам, лучшим соусом вьетнамской кухни, без которого не обходится практически ни одно блюдо этого региона. У блюда есть свои секреты и тонкости приготовления. Приходите, мы всё покажем и расскажем, ничего не утаим!

— Ча Ка Ла Вонг. Жареная рыба Ла Вонга — знаменитое на весь мир блюдо родом из Ханоя. Рыба, замаринованная в пряном маринаде с куркумой (мы привезём лучшую, камбоджийскую) и обжаренная с зеленью, главную роль среди которой играет укроп. Традиционно, рыбу для этого блюда перед подачей обжаривают на гриле, после чего, уже в сковороде, доводят до готовности прямо за столом, перед посетителями. Кстати, в Ханое и поныне существует ресторан, в котором изобрели это блюдо и оно до сих пор является единственным пунктом в меню. Ресторан даже находится на улице Чака, названного в честь этого блюда. Интересно, что в конце 2003 года, одно американское агентство новостей, включило ресторан «Ча Ка Ла Вонг» в список 10-и мест, которые обязательно нужно посетить хоть раз в жизни.

— Фо Бо. Легендарный вьетнамский суп. Визитная карточка вьетнамской кухни. У нас в Москве, например, много где можно попробовать фо бо. Самый модный суп. Но, тот ли это фо бо, что нам нужен? Достаточно ли он духоподъёмен? Приходите, мы покажем, что такое правильный фо бо! Мы приготовим классический ханойский фо с говядиной. И, чтобы два раза не ходить, его самую «богатую» версию, из нескольких видов говядины. По всем писанным и неписаным правилам настоящих вьетнамских фобоваров. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути. Всё, что вы хотели знать о фо бо!

— Синь Тоу. Шейк из манго с шариками тапиоки. Пронзительно-освежающий, густой и слегка сладкий, фруктовый десерт со сгущённым молоком и шариками тапиоки. Для приготовления этого десерта, мы возьмём настоящий спелый манго, привезённый прямиком из Юго-Восточной Азии. Чистое наслаждение! Прекрасное завершение вечера, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Начало ровно в 19:00. Стоимость участия: 4000 рублей с человека.

Адрес студии : г. Санкт-Петербург, Большая Конюшенная улица, дом 13. Кулинарная студия Шеф-Повар (http://chef-studio.ru).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать. Помните, что количество мест ограничено. Так что, не затягивайте с записью!

PS Друзья-питерцы, а также друзья друзей-питерцев, мы будем весьма благодарны, если вы сделаете перепост.

Я в других социальных сетях:


ОГНЕННАЯ АССАМБЛЕЯ. РЕАЛЬНЫЙ HOT TRIP!
dejur
Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. В очередной раз пройдёмся по городам и весям. Настоящий Hot Trip! Без компромиссов и срезания углов. Для тех, кто понимает. Если вы до сих пор боитесь слишком острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, 18-го апреля (четверг), на мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, попробуйте новые ощущения!



— «Слеза самурая». Зелёный Хумус из эдамаме с хреном васаби и чили-маслом. Нежнейшее по текстуре, духоподьёмное по сути пюре-дип из молодых бобов сои, сдобренное ядрёной смесью русского хрена, японского васаби и китайского чили-масла. А подадим мы всю эту пылающую прелесть с огненными чипсами из батата. Перца чили в блюде будет использовано не много, но скупая слеза, а может даже две, гарантированно выступят даже у видавших виды старых партийцев, какими бы огнедышащими самураями они не были. Это будут слёзы радости! «Замени свой страх уважением и осторожностью» — Бусидо.

— «Эфиоп твою мать». Доро ват — эфиопский цыплёнок утушенный в луковом соусе с овощами и крепко-пряной смесью специй Беребере, которая является одой из наиболее жгучих смесей в мировой кулинарии. Подадим, как и полагается, с вариацией на тему ажурных эфиопских блинчиков Ынджэра. По некоторым данным, Доро ват входит в десятку самых острых блюд мира. Мы подтянем его до пятёрки!

— «Месть махараджи». Раджастхан, в прошлом, страна мужественных и воинственных махараджей. Несмотря на пустынные местности, но благодаря их контролю над торговыми караванами, местная кухня обогатилась различными специями и хорошо известна своими острыми блюдами. Мы приготовим знаменитый раджастханский карри из баранины Лаал маас. Насыщенного огненно-красного цвета, яркого аромата и сногсшибательного вкуса. С горящим углём прямо в котле. Блюдо под стать своей свирепостью самым отъявленным махараджам!

— «Тофу рябой старухи». Легендарное блюдо из Сычуани, известное также, как Мапо-тофу. У этого блюда сразу два вида остроты: от шедевра сычуаньской кулинарной мысли, жгучей и ароматной пасты доубаньцзян, приготовленной из, сброженных вместе с перцем чили, бобов и от подобного электрическому разряду, заряжающего и освежающего сычуаньского перца. Приготовим его, как учил меня шеф-повар лучшего сычуаньского ресторана города Чэнду. А для пущего жару я добавлю от себя пару пламенных приветов. Ultimate-версия!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/ognennaja-assambleja

Я в других социальных сетях:


Подписка на рецепты Товарищества!
dejur
Ура! Свершилось! По просьбам кулинарно-любопытствующей общественности аттракцион неслыханной щедрости возвращается! В преддверии грядущего семилетия, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет подписку на рассылку рецептов со всех открытых мастер-классов ТКО.



Прекрасная возможность для тех, кто не может по каким-либо причинам попасть на мастер-классы Товарищества с Кулинарной Ответственностью, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Теперь можно подписаться на еженедельную рассылку рецептов со всех мастер-классов Товарищества на год вперёд!

Оформив подписку, вы каждую неделю будете получать ВСЕ рецепты с прошедшего мастер-класса Товарищества. То есть, 4-5 полноценных, совершенно оригинальных рецепта в неделю. С фотографиями готового блюда. Кроме того, вы всегда сможете получить консультацию по любому вопросу, связанному с этими рецептами.

Сколько же это будет стоить? Не упадите со стула: годовая подписка стоит всего 4400 рублей. По цене всего лишь одного мастер-класса — целый год рецептов! Это просто праздник какой-то! Аттракцион неслыханной щедрости!

Соберите свою уникальную книгу рецептов от Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Будет, что оставить детям!

ВНИМАНИЕ! Бонус для тех, кто оформит подписку до Юбилея ТКО, то есть до 30 мая. Дополнительно к годовой подписке, вы получите рецепты с уже прошедших мастер-классов, начиная с декабря 2018 года включительно.

Срочно пишите на go@fatduck.ru и оформляйте подписку, чтобы не упустить ни единого рецепта! Вам будет выслана информация о том — что, где и как.

Я в других социальных сетях:


Говядина. Проще простого 2
dejur
Говядина со всех сторон от Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Во всех подробностях. Где чего находится. Что для чего подходит. Как выбрать нужное и приготовить дельное. Прошлый мастер-класс нам пришлось неоднократно повторить — желающих было много. На этот раз, 11-го апреля (четверг), вас ждут совершенно новые блюда и не менее новые знания. Всё, что вы хотели знать о говядине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!



— Поке из говядины. Поговорим о премиальных и альтернативных отрубах говядины, о способах приготовления стейков и правильном их употреблении. Узнаем о степенях прожарки и как обойтись без термометра. Что такое реакция Майяра и нужно ли «запечатывать» мясо. Приготовим филе-миньон минимальной прожарки, замаринуем и подадим в виде поке, с различными овощами: свежими и подмаринованными — новый мировой тренд стритфуда.

— Пот-о-фё. Разберёмся, как правильно сварить говядину. Какие части стоит отваривать, а какие нет. Как получить хорошо сваренное мясо и отличный бульон без модных гаджетов и вакуума. Приготовим классику домашней французской кухни — пот-о-фё, которое наглядно демонстрирует технику отваривания мяса и овощей при максимальном сохранении вкуса всех ингредиентов. Бонусом выступит шикарный бульон. Два блюда в одном!

— Бёф бургиньон. Рассмотрим, какой отруб выбрать для тушения. Как грамотно подобрать и подготовить, с чем можно тушить и сколько времени нужно, чтобы мясо буквально таяло во рту. Заодно узнаем, какие жидкости подходят для тушения говядины и как правильно использовать вино в подобных блюдах. Приготовим говядину по-бургундски — одно из выдающихся крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Говядина в густом винном соусе с овощами и грибами.

— Ростбиф. Освоим правила запекания говядины большим куском. Какие части годятся для приготовления ростбифа. Какой степени прожарки должен быть идеальный ростбиф, как добиться нужной и не ошибиться. Подробно расскажем о традиционных способах готовки ростбифа и применим самую продвинутую технику реверсивного приготовления, лучшим образом подходящую для крупного куска говядины. Приготовим классический ростбиф о четырёх рёбрах оптимальной прожарки и подадим с традиционными дополнениями: йоркширским пудингом, безупречно поджаренным картофелем и соусом из хрена.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/govjadina-prosche-prostogo-2

Я в других социальных сетях:


Фарш. Проще простого 2
dejur
По многочисленным просьбам кулинарно-любопытствующей общественности, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет цикл мастер-классов «Проще простого». С совершенно новыми блюдами и дополненными знаниями. В этот раз мы подробно поговорим о фарше. Казалось бы, что может быть проще, чем котлеты и им подобные? Блюда обыденные и всем известные, однако, как это часто бывает, хорошо выходят они не у всех. После нашего мк, который состоится 4-го апреля (четверг), вы будете на «ты» с абсолютно любым фаршем. Подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном! Всё, что вы хотели знать о фарше. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!



— Биточки из говядины. На примере битков (небольших круглых котлеток), поговорим об общих принципах приготовления котлет. Что нужно или можно делать, а чего категорически нельзя. Как не потерять сочности и правильно пожарить котлеты. Какое мясо годится для котлет, а какое лучше пустить в другое блюдо. Полная всеобъемлющая информация о котлетах, подкреплённая многолетним опытом и научными знаниями. Заодно узнаем, как правильно доготавливать котлеты, биточки и прочие фрикадельки в соусе. Приготовим битки из говядины, обжаренные до корочки и доведённые до готовности в соусе из сметаны и лесных грибов. Классика жанра!

— Люля-кебаб из баранины. Познав все тонкости приготовления классических котлет, мы перейдём к изучению нюансов приготовления блюд из фарша предназначенных для гриля. Освоим принципы работы с такими блюдами на открытом огне и в домашних условиях. Узнаем, что делать, чтобы они оставались сочными и не сваливались с шампуров. Заодно научимся, как придать немного дымного аромата в условиях городской квартиры. Приготовим традиционные люля-кебабы из баранины и говядины. Подадим с быстро замаринованным луком, специальным соусом и лепёшками. Безусловный хит гриль-вечеринок!

— Яйца по-шотландски. Поговорим о блюдах, состоящих из фарша с начинкой. Какой фарш для этого подходит, какие начинки можно использовать и как их грамотно приготовить. Заодно узнаем, как правильно отваривать яйца, перед тем, как завернуть их в любой фарш, чтобы желток оставался тягучим. Приготовим классические яйца по-шотландски — яйца, обёрнутые фаршем и обжаренные во фритюре до хрустящей корочки. В авторской версии, с парой секретных ингредиентов. Прекрасная закуска как в горячем, так и в холодном виде!

— Пастуший пирог (шепард пай). Разберёмся, как и с чем правильно тушить фарш, сколько времени на это нужно и в каких блюдах может быть использовано. Заодно узнаем, как приготовить идеальное картофельное пюре. Приготовим знаменитый пастуший пирог — фарш из баранины, утомлёный до нежности с овощами, ароматными травами и специями, покрытый воздушным картофельным пюре и запечёный до золотистой корочки. Лучший в своём роде!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/farsh-prosche-prostogo-2

Я в других социальных сетях:


ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА (АПРЕЛЬ-МАЙ)
dejur
Уф-уф-уф! Пыщ-пыщ-пыщ! Наш паровоз не остановить. Следующая станция «Юбилейная». Держите расписание предпраздничных мероприятий. К посещению обязательно всё! Приходите, будет весело!



28.03.19 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. СЕВЕР
Так называемая новая нордическая кухня (new nordic cousine) в последнее время завоевала признание и любовь во всём мире. Незамысловатая скандинавская еда неожиданно оказалась востребованной и популярной во всём мире! И есть за что: простота и аскетичность, свежесть и чистота вкуса, и самое главное — верность традициям. Однако нам тоже есть что показать и предьявить миру в этом плане. Русский Север — одно из немногих мест, где ещё можно найти блюда старинной русской кухни почти в неизмененном виде. Русская северная кухня великолепна в своей самобытности. Присоединяйтесь! На мастер-классе мы познакомим вас с лучшими блюдами этого сурового, но прекрасного края.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-sever

04.04.19 (четверг). ФАРШ. ПРОЩЕ ПРОСТОГО-2
По многочисленным просьбам кулинарно-любопытствующей общественности, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет цикл мастер-классов «Проще простого». С совершенно новыми блюдами и дополненными знаниями. Начнём мы с фарша. После нашего мк вы будете на «ты» с абсолютно любым фаршем. Подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном! Всё, что вы хотели знать о фарше. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/farsh-prosche-prostogo-2

11.04.19 (четверг). ГОВЯДИНА. ПРОЩЕ ПРОСТОГО-2
Говядина со всех сторон от Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Во всех подробностях. Где чего находится. Что для чего подходит. Как выбрать нужное и приготовить дельное. Прошлый мастер-класс нам пришлось неоднократно повторить — желающих было много. На этот раз вас ждут совершенно новые блюда и не менее новые знания. Всё, что вы хотели знать о говядине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/govjadina-prosche-prostogo-2

18.04.19 (четверг). ОГНЕННАЯ АССАМБЛЕЯ
Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. Для тех, кто до сих пор боится острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите на мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, попробуйте новые ощущения!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/ognennaja-assambleja

24.04.19 (среда). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. ЮГ
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В прошлый раз был суровый север, в этот — яркий юг. Присоединяйтесь! На мастер-классе мы познакомим вас с лучшими блюдами этого богатого на продукты и традиции региона.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-jug

16.05.19 (четверг). БАРАНИНА. ПРОЩЕ ПРОСТОГО-2
Товарищество с Кулинарной Ответственностью родолжает мастер-классы для истинных любителей мяса. В этот раз мы рассмотрим во всех подробностях баранину. С новых сторон и с новыми блюдами. Какие части для чего подходят и как их употребить лучшим образом. Всё, что вы хотели знать о баранине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/baranina-prosche-prostogo-2

23.05.19 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. МОСКОВСКАЯ КУХНЯ
На этот раз, Товарищество с Кулинарной Ответственностью рассмотрит кухню московскую. Нам есть что сказать и показать о московских гастрономических традициях, забытых и не очень. Со всей кулинарной ответственностью. Приходите, будет вкусно, душевно и очень познавательно!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-moskovskaja-kuxnja

30.05.19 (четверг). ЮБИЛЕЙ ТКО. 7 ЛЕТ ВМЕСТЕ!
7 лет вместе! 300-й мк! 30-го мая! Четверг! Ну, что тут ещё скажешь… Всё совпадает. Парад планет практически. Что, как и куда позже, но в молескин занести это важное событие уже можно.

Все подробности, пароли и явки будут появляться постепенно — в отдельных постах, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте!

Я в других социальных сетях:


Русские сезоны. Север
dejur
Так называемая новая нордическая кухня (new nordic cousine) в последнее время завоевала признание и любовь во всём мире. Незамысловатая скандинавская еда неожиданно оказалась востребованной и популярной во всём мире! И есть за что: простота и аскетичность, свежесть и чистота вкуса, и самое главное — верность традициям. Однако нам тоже есть что показать и предьявить миру в этом плане. Русский Север — одно из немногих мест, где ещё можно найти блюда старинной русской кухни почти в неизмененном виде. Русская северная кухня великолепна в своей самобытности. Присоединяйтесь! На мастер-классе, 28-го марта (четверг), Товарищество с Кулинарной Ответственностью познакомит вас с лучшими блюдами этого сурового, но прекрасного края.



Перво-наперво, приготовим калитки — открытые пирожки из ржаного теста. Но, не простые, а с груздочками солёными бочковыми, да с картофелью мятою. Под рюмку первую напитка правильного, что незамедлительно к ним последует. Закуска первостатейная, что и говорить!

После чего, щей наварим правильных, поморских. На юшке крепкой из северных рыб. С капустой квашеной забористой, гораздо упретой, словно из печи русской. Сущиком приправим и солёным рыжиком. Богатые выйдут щи. За ушами трещать будет!

К щам же приготовим рыбник праздничный, пирог колюбаку. С тремя чудо-рыбами морскими: лаборданом-треской, палтусиной и дикой сёмгой из моря белого. Рыбами правильными, не в садках взрощенных да подкрашенных, а по-настоящему дикими, вольно в морях обитавшими. Манность небесная, а не пирог — вот, что это будет такое!

Следом, настанет черёд дичи. Мы приготовим жаркое из лосятины, утомлённой до нежности, с кореньями белыми, с лесными дарами: грибами, да ягодами. К жаркому подадим картофель толчёный с медвежьим луком. Но для начала испечём его с дымком ароматным, как в детстве в золе запекали. Блюдо дюже ароматное, лесным духом богатое!

И, напоследок, блюдо разгонное — лакомство, бланманже заморским не уступающее. Сметана из топлёных сливок, взбитая с сахаром и лесной голубикой. Под разговоры неспешные и горячий чай на ягодах, душу согреет и думы смурные отвадит.

Сверх того, соления-мочения разные в ассортименте, ну и, конечно: питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки. И, как это часто у нас бывает — не исключены сюрпризы и незапланированные блюда.

PS Как всегда, правильную российскую рыбу — дикую, но симпатичную, нам помогут достать наши друзья из магазина «Старик и море».

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-sever

Я в других социальных сетях:


Весна китайская
dejur
Весна набирает обороты. На рынках в это время уже как правило начинают появляться красивые продукты. Есть на что приятно посмотреть. Китайские рынки не исключение. Приходите, 21-го марта (четверг), на мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, будем готовить настоящие китайские блюда из настоящих продуктов с настоящего китайского рынка. Только лучшие, по весеннему лёгкие блюда по которым мы так соскучились. Встретим весну во всеоружии! И никаких китайских подделок.



— Суп с помидорами и яйцом. Простой суп, в котором главное — ингредиенты. Уже появятся хорошие помидоры — мы возьмём лучшие, сварим правильный бульон из беговой курицы, которая гуляла сама по себе и найдём настоящие яйца. А, в итоге, получим лёгкий в исполнении, но очень яркий и вкусный суп. Современная классика китайской кухни!

— Баклажаны, фаршированные ягнятиной, в традиционном китайском чесночном соусе. Рецепт может показаться несколько сложным, но результат будет поистине ошеломляющим. Главное, знать все тонкости приготовления и тогда повторить самостоятельно это блюдо дома не составит никакого труда. Кстати, таким же образом можно будет нафаршировать любые овощи, типа зеленых перцев или шампиньонов, или даже, например, тофу.

— Жареные весенние блинчики с грибами, молодыми овощами и зеленью. Типичные китайские весенние блинчики из тончайшего теста, обжаренные во фритюре, с традиционной начинкой из молодых овощей, грибов и зелени — сочетание, искренне любимое китайцами. Тесто мы научимся делать самостоятельно — навык, который пригодится вам ещё не раз. И, это действительно очень вкусно, благо, молодые овощи, азиатские грибы и зелень будут представлены на рынке в самом своём лучшем виде. Самое время!

— Перечная говядина. Классическое китайское блюдо, приготовленное методом стир-фрай. Нежнейшие, предварительно промаринованные, кусочки говядины, в глянцевом соусе с разноцветными, сочными и сладкими, свежими болгарскими перцами, а также с большим количеством (но, строго в меру!) ароматного свежесмолотого чёрного перца — лучшего, доставленного прямиком из Камбоджи. Блюдо по-настоящему нарядное, освежающее и заряжающее, в лучших весенних традициях.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда — рынок иногда преподносит сюрпризы. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/vesna-kitajskaja.master-klass

Я в других социальных сетях:


Пельмени со товарищи
dejur
По многочисленным просьбам кулинарно-любопытствующей общественности, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет цикл мастер-классов, посвящённых пельменям и им подобным! Многое уже было сделано — больше десяти мастер-классов, посвящённых пельменеподобным и прибившихся к ним вареникообразным. Поэтому, на этот раз, 14-го марта (четверг), мы решили вернуться к лучшему из уже пройденного — мировым хитам. Присоединяйтесь, будет весело, вкусно и познавательно!



— Пельмени с говядиной и костным мозгом. Вы узнаете, как костный мозг буквально преображает продукты, к которым он добавлен, и выводит само блюдо на новый уровень. Разумеется, тесто для пельменей мы сделаем сами, попутно выяснив все тонкости этого дела. А подадим мы такие пельмени с лёгким, но ярким соусом из молодой весенней зелени, дикорастущей и не очень — который лишь дополнит, но не перебьёт насыщенный вкус начинки. И обязательно положим что-нибудь сверху — секретный ингредиент, «вишенку на торте», так сказать.

— Хинкали с говядиной. Гордость Грузии! Хинкали — не просто фарш внутри тонкого теста, это ещё и невероятное количество бульона. Можно сказать, мини-суп в тестяной оболочке. Как правильно их готовить, сколько делать складок, с чем и как есть, чтобы не опозориться перед знакомыми грузинами, съедать или оставлять хвостик и другие не менее важные вопросы касающиеся этого легендарного блюда. Вы узнаете всё. Полный гид по хинкали!

— Чебуреки с бараниной. Ну, что тут скажешь? Культовое блюдо! Только готовить мало, кто умеет. И это легко поправить, приходите — мы научим вас всем тонкостям настоящего чебурека! После чего, вы навсегда прекратите таскаться по московским чебуречным — они того не стоят, честное слово. Лучше домашних всё равно не найдёте.

— Вареники с вишней. Классика жанра! Нежнейшие, с правильной сочной начинкой. Сами в рот прыгать будут, ага. Помните? «На себя только принимал он труд жевать и проглатывать».

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/pelmeni-so-tovarischi

Я в других социальных сетях:


Дарите женщинам прекрасное!
dejur
В связи с грядущим 8-м марта объявляем акцию! Любой из выпусков электронного культурно-гастрономического альманаха Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Есть!», сам по себе шикарный подарок. А, если сразу 4 выпуска, то просто бомба! Потому как дешевле на 25%. Но, только в течение праздничной недели — до 10 марта. Не пропустите! Более 140 страниц свёрстанных в журнальном стиле, порядка 130 совершенно уникальных, проверенных практикой, иллюстрированных рецептов: «О, Рулет-поркетт!», «Гуся против Ути!», «Колбасstory» и «Вьетнамский синдром». Порадуйте себя или близких современным, красивым и полезным подарком!



Важно понимать, что все представленные в альманахах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Многие рецепты расписаны более подробно, чем в раздатках с мастер-классов, некоторые местами подправлены, в какие-то добавлены дополнительные тонкости приготовления. Во всех рецептах ингредиенты прописаны в тех или иных осязаемых единицах измерения: граммах, ложках и прочих стаканах. Все рецепты снабжены изображениями готовых блюд, а некоторые ещё и пошаговыми фотографиями. Кстати, альманах свёрстан в достаточно приличном разрешении, так что, при желании, его вполне можно распечатать на бумаге.

Подробное описание альманахов и форма, через которую их можно заказать, здесь: http://fatduck.ru/about-tco/almanac

Я в других социальных сетях:


Русские сезоны. Наше время
dejur
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». На прошлых мастер-классах мы готовили блюда русской кухни, придерживаясь какой-то определённой эпохи или принадлежности к конкретному сословию. На этот раз, 28-го февраля (четверг), мы будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Приходите, будет вкусно, душевно и очень познавательно!



Начнём мы, как и полагается, с закуски. Помимо обязательных традиционных солений и мочений, подадим «Гороховый кисель колодкой». Раньше кисели были не то, что нынче. Раньше кисели стояли! Как берега при молочных реках. В буквальном смысле: их можно было резать ножом. Кисели были излюбленным лакомством русского люда и не всегда, кстати, они были сладкими. Среди таких: гороховый кисель — весьма популярная в то время уличная еда. Вот мы и попытаемся перенести, столь любимое ранее, а ныне незаслужено забытое блюдо, со старинного уличного лотка на современный стол. А, если ещё и оформить красиво, да с соответствующим сопровождением: огуречным рассолом подкислить, маслом ароматным окропить, лучком изжаренным до хруста сдобрить… Одна из лучших русских закусок по нашему скромному мнению выйдет. Как говорится: и в пир, и в мир, и в добрые люди.

Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше. А дальше — суп. Сложно представить русскую кухню без хорошего наваристого супа. Это будет прямой потомок древнерусской кальи — рыбный рассольник. «Новотроицкий рассольник» — вершина развития русского рыбного супа, без ложной скромности. Назван так по имени знаменитого московского трактира. Сложносоставной суп, начинающийся с наваристой ухи из рыбной мелочи, сваренный затем и поданый с несколькими видами благородной рыбы, включая свежепросольную осетрину. С ядрёным огуречным рассолом, белыми кореньями и раками. Заодно, кстати, мы научимся делать раковое масло — прекрасное дополнение не только к рыбным супам, но и к изысканным соусам. Впрочем, если знать все нюансы, о которых мы конечно же расскажем, приготовить это роскошное блюдо самостоятельно не составит особого труда, на радость друзьям и близким.

Следом, на сцену выйдет «Утка томлёная, с крем-соусом из квашеной капусты». Мы постараемся максимально приблизить результат приготовления этого блюда в домашних условиях к тому, что могло бы было быть сделано только в русской печи и приготовим утиные ножки с «печным духом», утомлённые до нежности в обычном городском духовом шкафу. А к ним современную вариацию старинного капустного взвара: совершенно умопомрачительный крем-соус из квашеной капусты. На гарнир же мы приготовим картофель «Ай да Пушкин! Ай да сукин сын!», больше известный, как «Картофель по-пуш­кински». Только слегка нами модернизированный. Простите, Александр Сергеевич! Впрочем, мы уверены, Пушкину такой картофель несомненно пришёлся бы по нраву.

А на десерт мы приготовим нечто невероятное, невозможное, предел желаний. Именно так словари толкуют выражение «Птичье молоко». Да-да, то самое, из детства. Изобретение относительно недавнее, но уже вполне заслуженно вошедшее в арсенал русской кухни. Опираясь на опыт советских кондитеров, мы приготовим несколько необычный торт, в авторской интерпретации. В непривычном исполнении и нетривиальной подаче, более подходящей для символа сказочного изобилия.

Ну и, конечно, как водится в хороших домах, непременно всех желающих ждёт: «Питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки». И, как это часто у нас бывает — не исключены сюрпризы и незапланированные блюда.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class?product_id=2104

Я в других социальных сетях:


ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА (ФЕВРАЛЬ—МАРТ)
dejur


21.02.19 (четверг). НАСТОЯЩАЯ ВЬЕТНАМСКАЯ КУХНЯ
Мы решили проводить азиатский Новый Год мастер-классом по одной из лучших кухонь мира. На этот раз вьетнамской. Вбирая на протяжении всей своей непростой истории лучшее из кхмерских, китайских, тайских и даже французских кулинарных традиций, вьетнамцы сформировали совершенно уникальную кухню, завоевавшую миллионы поклонников по всему миру. Недаром, «Форбс» включил Вьетнам в тройку стран, представляющих наибольший интерес для гурманов. Как всегда, в Товариществе с Кулинарной Ответственностью, только лучшее и самое настоящее.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/nastojaschaja-vjetnamskaja-kuxnja

28.02.19 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. НАШЕ ВРЕМЯ
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». На прошлых мастер-классах мы готовили блюда русской кухни, придерживаясь какой-то определённой эпохи или принадлежности к конкретному сословию. На этот раз, мы будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и современные кулинарные технологии.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class?product_id=2104

05.03.19 (вторник). СУБПРОДУКТЫ. ПРОЩЕ ПРОСТОГО
Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и как сделать блюда из субпродуктов изысканными! Всё, что вы хотели знать о богатом внутреннем мире. Приходите и убедитесь: субпродукты — это просто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/subprodukty-prosche-prostogo

14.03.19 (четверг). ПЕЛЬМЕНИ СО ТОВАРИЩИ
По многочисленным просьбам кулинарно-любопытствующей общественности, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет цикл мастер-классов, посвящённых пельменям и им подобным! Многое уже было сделано — больше десяти мастер-классов, посвящённых пельменеподобным и прибившихся к ним вареникообразным. Поэтому, на этот раз, мы решили вернуться к лучшему из уже пройденного — мировым хитам: хинкалям и другим прославленным представителям. Присоединяйтесь, будет весело!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/pelmeni-so-tovarischi

21.03.19 (четверг). ВЕСНА КИТАЙСКАЯ
Весна набирает обороты. На рынках в это время уже как правило начинают появляться красивые и настоящие продукты. Есть на что приятно посмотреть. Китайские рынки не исключение. Приходите, будем готовить настоящие китайские блюда из продуктов с настоящего китайского рынка. Только лучшие, по весеннему лёгкие блюда по которым мы так соскучились. Встретим весну во всеоружии! И никаких китайских подделок.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/vesna-kitajskaja.master-klass

28.03.19 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. СЕВЕР
Так называемая новая нордическая кухня (new nordic cousine) в последнее время завоевала признание и любовь во всём мире. Незамысловатая скандинавская еда неожиданно оказалась востребованной и популярной во всём мире! И есть за что: простота и аскетичность, свежесть и чистота вкуса, и самое главное — верность традициям. Однако нам тоже есть что показать и предьявить миру в этом плане. Русский Север — одно из немногих мест, где ещё можно найти блюда старинной русской кухни почти в неизмененном виде. Русская северная кухня великолепна в своей самобытности. Присоединяйтесь! На мастер-классе мы познакомим вас с лучшими блюдами этого сурового, но прекрасного края.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-sever

Все подробности, пароли и явки будут появляться постепенно — в отдельных постах, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте!

Я в других социальных сетях:


Настоящая вьетнамская кухня
dejur
Мы решили проводить азиатский Новый Год мастер-классом по одной из лучших кухонь мира. На этот раз вьетнамской. 21-го февраля (четверг). Вбирая на протяжении всей своей непростой истории лучшее из кхмерских, китайских, тайских и даже французских кулинарных традиций, вьетнамцы сформировали совершенно уникальную кухню, завоевавшую миллионы поклонников по всему миру. Недаром, «Форбс» включил Вьетнам в тройку стран, представляющих наибольший интерес для гурманов. Как всегда, в Товариществе с Кулинарной Ответственностью только лучшее и самое настоящее.



— Гой Куон. В честь праздника весны, мы для начала приготовим свежую разновидность традиционных нэмов — рулетов из рисовой бумаги, в данном случае не обжаренных. Лёгкая, освежающая и нарядная закуска, как удобная форма подачи салата. Не зря Гой Куон папали в ТОП-50 лучших блюд мира по версии CNN. Как говорят сами вьетнамцы: «если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!». Начинку мы сделаем с креветками, свежими и подмаринованными овощами, а так же с тончайшими ломтиками свиной грудинки с хрустящей шкуркой. Подадим с традиционным соусом свитчили.

— Бань Сео. Вьетнамская вариация блинов с припёком. Ярко-жёлтые несладкие тонкие лепёшки получили свое название от звука, раздающегося, когда тесто из смеси рисовой и пшеничной муки, а также кокосового молока, налитое на горячую сковороду, начинает шипеть. Цвет лепёшкам придаёт куркума — мы будем использовать камбоджийскую, самую лучшую. Начинки у таких лепёшек-блинов могут быть разнообразными: мясо, морепродукты, овощи и зелень. Мы сделаем самую богатую версию — из того, что пошлёт с утра вьетнамский рынок. Это будет по-настоящему! Между прочим, скоро Масленица, так что, пригодится — будет, чем разнообразить стол.

— Бун Ча. Настоящий гвоздь программы! По версии журнала National Geographic, Бун Ча находится в списке 10 лучших блюд мировой уличной еды. Это приготовленные на гриле небольшие шашлычки из маринованной свиной грудинки, сочные мясные котлетки с хрустящей корочкой, рисовая лапша бун и море вьетнамской зелени. Мы не будем отступать от традиций и приготовим всё правильно — на угольном гриле с «живым» огнём, прямо в студии. Плюс ко всему вышеперечисленному, по южной традиции, где это блюдо называется Бун Тхит Ныонг, мы также приготовим Нэм Ран — хрустящие обжаренные блинчики из рисовой бумаги, со свининой, древесными грибами и овощами. Фактически, три блюда в одном! А подадим мы всё это великолепие с классическим соусом Ныок Чам, лучшим соусом вьетнамской кухни, без которого не обходится практически ни одно блюдо.

— Ка Фе Чунг. Яичный кофе. Сегодня Вьетнам является вторым по величине экспортером кофе в мире. Вьетнамский кофе прославился на весь мир, благодаря своему необыкновенному вкусу, который не сравнится ни с одним кофе из другого региона. Вот и мы не пройдём мимо этого прекрасного наследия времён французской колонизации и приготовим приготовим настоящий вьетнамский кофе. Но, не простой, а так называемый, яичный. Кофе, поданный под взбитыми со сгущённым молоком желтками. Отличное завершение вечера. Десерт, вкусом и текстурой немного напоминающий знаменитый итальянский тирамису.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/nastojaschaja-vjetnamskaja-kuxnja

Я в других социальных сетях:


ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА (ФЕВРАЛЬ)
dejur
А вот и не всё! Всё только начинается в новом году. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмоферу — это к нам! Держите расписание на февраль.



07.02.19 (четверг). ПРАЗДНИК ВЕСНЫ ЧУНЬЦЗЕ! КИТАЙСКИЙ НОВЫЙ ГОД
5-го февраля начинается празднование нового года по лунному календарю — самого важного праздника в Китае и других странах Восточной Азии. И будет праздноваться две недели. Понятное дело, Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может остаться в стороне. А, что тут ещё скажешь? Будем праздновать! По всем правилам. Как принято у нас в России — проводим старый, встретим новый. Лучшими блюдами китайской кухни.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/prazdnik-vesny-chuntsze-kitajskij-novyj-god

21.02.19 (четверг). НАСТОЯЩАЯ ВЬЕТНАМСКАЯ КУХНЯ
Мы решили проводить азиатский Новый Год мастер-классом по одной из лучших кухонь мира. На этот раз вьетнамской. Вбирая на протяжении всей своей непростой истории лучшее из кхмерских, китайских, тайских и даже французских кулинарных традиций, вьетнамцы сформировали совершенно уникальную кухню, завоевавшую миллионы поклонников по всему миру. Недаром, «Форбс» включил Вьетнам в тройку стран, представляющих наибольший интерес для гурманов. Как всегда, в Товариществе с Кулинарной Ответственностью, только лучшее и самое настоящее.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/nastojaschaja-vjetnamskaja-kuxnja

28.02.19 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. НАШЕ ВРЕМЯ
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». На прошлых мастер-классах мы готовили блюда русской кухни, придерживаясь какой-то определённой эпохи или принадлежности к конкретному сословию. На этот раз, мы будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и современные кулинарные технологии.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class?product_id=2104

Все подробности, пароли и явки будут появляться постепенно — в отдельных постах, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте!

Я в других социальных сетях:


Праздник весны Чуньцзе! Китайский Новый Год
dejur
5-го февраля начинается празднование нового года по лунному календарю — самого важного праздника в Китае и других странах Восточной Азии. И будет праздноваться две недели. Понятное дело, Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может остаться в стороне. А, что тут ещё скажешь? Будем праздновать 7-го февраля (четверг). По всем правилам. Как принято у нас в России — проводим старый, встретим новый. Лучшими блюдами китайской кухни, всё со строгим соблюдением традиций китайского символизма. Приходите, будет весело! PS Свободных мест осталось совсем чуть-чуть.



— Классическая закуска Сяочи. На закуску, сразу же, подадим чего-нибудь из китайской классики. В зависимости от того, что китайские боги пошлют с утра на китайском рынке.

— Мясо в кисло-сладком соусе Гобаожоу. Одно из самых популярных блюд в Китае. Дважды приготовленные тонкие ломтики свиной корейки — нежное мясо с хрустящей корочкой в ярком и ароматном кисло-сладком соусе. Мы приготовим дунбэйскую версию, более деликатную и изысканную.

— Жареные шанхайские баоцзы Шэнцзяньбао. Мини-версия классических паровых баоцзы (пельменей) из дрожжевого теста, поджаренные с одной стороны, со свининой и большим количеством бульона внутри. Пышное тесто, насыщенный бульон и ароматное мясо. Одна из жемчужин шанхайской кухни.

— Паровая рыба Кунцюэюй «Хвост павлина». На Китайский Новый Год принято подавать рыбы, причём, целиком, с головой и хвостом. Не будем нарушать традиции и мы. Однако, из-за продолговатой формы, в первозданном виде готовить рыбу сложно, да и скучно. Мы покажем метод нарезки, который поможет исправить ситуацию. К тому же, блюдо с такой рыбой, напоминающей хвост павлина, будет выглядеть очень красиво, а со специальным соусом и украшениями — весьма нарядно и однозначно по-новогоднему.

— Чунцинский суп-лапша Ваньцзамянь с мясным соусом и горохом. Лапша символизирует долголетие, поэтому она обязательна на новогоднем столе. Мы приготовим лапшу, популярную среди жителей Чунцина. С пряным, в меру острым, мясным соусом, в бульоне из свиной рульки и рёбрышек, сваренных вместе с цельным жёлтым горохом. Довольно необычное сочетание для китайской кухни, но, поверьте, равнодушным оно никого не оставит.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/prazdnik-vesny-chuntsze-kitajskij-novyj-god

Я в других социальных сетях:


Русские сезоны. Домострой
dejur
К сожалению, по нынешним временам, русская кухня для многих аттракцион, экзотика. И, это весьма прискорбно — ведь негоже забывать о корнях. Товарищество продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». На этот раз, 31-го января (четверг), мы рассмотрим русскую кухню времён Домостроя. О ней мало кто знает, но нам есть что сказать и показать. Со всей кулинарной ответственностью. Такое нынче мало где сыщешь. Не упустите, будет, что показать детям!



— «Грузди с маслом с конопляным». Сложно представить русскую кухню без различных солёных, квашеных или моченых овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте, случаю соответствующему. А к тому подгруздков крепеньких, заправленных традиционным для Руси конопляным маслом.

— «Почки заечьи, верченыя под зваром». Благодаря киноленте «Иван Васильевич меняет профессию», это наверное самое известное блюдо той эпохи. Верчёные — значит приготовленные на вертеле, над огнём. И готовили так не только почки заячьи, но и, например, бараньи или говяжьи. И не только почки, но и другие субпродукты: языки, сердца, печёнки. Так же поступим и мы. Приготовим различные «запчасти» молодого барашка. Впрочем, почки заячьи мы тоже приготовим. На «живых» углях, конечно же. И подадим под зваром из квашенной капусты.

— «Калья утечья с сливы». Название этой рассольной похлёбки, да и само блюдо нынче незаслуженно подзабыто. А между тем, во времена не столь уж давние, существовала даже поговорка: «Где калья, там и я». Приходите на неё и вы, не пожалеете! Калья будет отменная. На ароматнейшем наваристом бульоне из «дворовых» уток, с прибавкою ядрёного огуречного рассола, с кореньями и солёными сливами. Блюдо несомненно духоподъёмное.

— «Серёдка свиная жареная, а наделывают брынцом». В рассматриваемые нами времена, на Руси, значимые застолья редко когда обходились без масштабной еды. Для выноса некоторых блюд иногда требовалось до четырёх человек. Не будем отступать от традиций и приготовим целый свиной бок, серёдку, как тогда его называли. Да не простой, а начинёный брынцем, то есть рисом, с сухофруктами, шафраном и прочими пряностями. И подадим всё это роскошество с традиционным луковым зваром. Вы всё ещё думаете, что луковый мармелад придумали французы?

— «Варенцы, сырники с яйцы и с сыром». Конечно же, мы не можем обойти стороной блины. В давние времена, сырники были не такие как нынче, но были также весьма популярны. Вот их мы и приготовим, по старому обыкновению. Напечём блинцов тонких и закатаем в них сыр, так раньше называли творог. Затем уложим в глиняные миски, замажем сметаной хорошей, в которой ложка стоит и дадим упреть вдоволь в вольном духу. И получатся у нас знатные варенцы.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Сверх того питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-domostroj

Я в других социальных сетях:


Похмелье-party 45
dejur
Традиционно, 3-го января, Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает самый желанный и необходимый в начале года мастер-класс: «Похмелье-party». А, заодно, отмечает День Рождения отца-основателя, товарища Журавлёва, так удачно выпавший на эту же дату. В этом году, как-никак, ягодка опять. Какая еда может претендовать на звание опохмельной? Острая, супообразная, сытная, освежающая. А какая еда нравится тов. Журавлёву? Правильно! Острая, супообразная, сытная и освежающая. С ярким, насыщенным вкусом. Такую и будем готовить. В формате квартирника, в узком кругу. В небольшой уютной студии Soul food studio на Фрунзенской. Забудьте про выдохшееся п/с шампанское под скукожившиеся остатки оливье, заветрившиеся шпроты и опостылевшие рожи с голубого экрана. Будем возвращаться к жизни правильно. Это будет весело! Не проспите.



PS Осталось всего одно свободное место!

Первая закуска важна, как никогда, поэтому мы начнём с яркой штуки, вселяющей надежду на лучшее — сладкого мяса, приготовленного à la grenouille и поданого на гренках. Следом пойдёт пронзительно-выразительный поке: с моментально замаринованным лососем, эдамаме и вакаме. Самое то, чтобы как следует подготовиться к следующим блюдам и разогнать кровь. Потом мы приготовим Рамэн. Именно так, с большой буквы. На идеальном бульоне даси, со специально приготовленной свининой и маринованным яйцом. Лапша, приводящая в порядок мысли и умиротворяющая плоть. Затем мы подадим говяжьи рёбрышки на мексиканский манер, утомлённые до нежности в крафтовом пиве с чипотле, с тако и чёрной фасолью. Насыщающе-ободряющее, возвращающее к жизни, блюдо в стиле «Карамба!». Ну и напоследок, конечно, торт. Шоколадный торт, пропитанный ирландским стаутом, как внутри, так и снаружи. Богатый вкусом и ароматом торт «всё в одном». Праздник, как-никак!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. ВНИМАНИЕ! Начало в 17:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

Я в других социальных сетях:


Шикарный подарок!
dejur
Любой из выпусков электронного культурно-гастрономического альманаха Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Есть!», сам по себе отличный подарок. А, если сразу 4 выпуска, то просто бомба! Потому как дешевле, но, только в течение двух праздничных недель. Не пропустите! Более 140 страниц свёрстанных в журнальном стиле, порядка 130 совершенно уникальных, проверенных практикой, иллюстрированных рецептов: «О, Рулет-поркетт!», «Гуся против Ути!», «Колбасstory» и «Вьетнамский синдром». Порадуйте себя или близких современным, красивым и полезным подарком!



Важно понимать, что все представленные в альманахах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Многие рецепты расписаны более подробно, чем в раздатках с мастер-классов, некоторые местами подправлены, в какие-то добавлены дополнительные тонкости приготовления. Во всех рецептах ингредиенты прописаны в тех или иных осязаемых единицах измерения: граммах, ложках и прочих стаканах. Все рецепты снабжены изображениями готовых блюд, а некоторые ещё и пошаговыми фотографиями.

Кстати, альманах свёрстан в достаточно приличном разрешении, так что, при желании, его вполне можно распечатать на бумаге.

Подробное описание альманахов, а также форма, через которую их можно заказать, находится здесь: http://fatduck.ru/about-tco/almanac

Я в других социальных сетях:


Морепродукты. Проще простого
dejur
Сейчас в продаже появилось большое количество разнообразных морепродуктов. Где лучше покупать, на что обращать внимание, как правильно готовить, чтобы не испортить деликатный продукт и тд и тп — вопросов много. Как во всём этом разобраться и не утонуть? На мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, 16-го января (среда), мы приготовим пять блюд, на примере которых расскажем всё об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Всё, что вы хотели знать о морских гадах. Приходите и убедитесь: морепродукты — это просто!



— Морское сало с огурцами. Перво-наперво, чтобы сразу окунуться в многообразие морепродуктов, мы сделаем небольшую закуску из медуз или, как называл их Владимир Даль — морского сала. Да-да, из настоящих морских медуз, конечно же, специальным образом обработанных. Очень необычный продукт, ломающий стереотипы о морской кухне. А самым любопытным даже выдадим рецепт как их правильно заготовить. Готовимся к лету!

— Стир-фрай из рапаны, кальмаровых шишек и грибов эринги. Большинство морепродуктов не переносят длительной тепловой обработки, поэтому стир-фрай — один из лучших способов для их приготовления. На примере этого блюда мы рассмотрим правила быстрой обжарки морепродуктов и не только методом стир-фрай. Узнаем что такое рапана и научимся вырезать шишки из кальмаров. Заодно проверим насколько эринги (королевские устричные грибы) похожи на устриц.

— Осьминог с цитрусовым салатом и перуанским соусом из жёлтого перца. Разберёмся, как правильно сварить осьминога, чтобы он не превратился в подобие автомобильной покрышки. Поговорим о том, какие морепродукты можно варить, а какие нет, как это делать правильно и для чего. Расскажем, как из осьминога сделать террин. А подадим осьминога с цитрусовым салатом и яркой заправкой из перуанского перца амарилло. Лёгкая, изысканная закуска. Очень нарядная и праздничная!

— Гаридес саганаки. Как правильно тушить и запекать морепродукты, сколько времени для этого нужно, как не передержать на огне и не растушить в хлам. Тонкостей в этих вопросах довольно много, но все ответы мы дадим. На примере традиционного греческого блюда гаридес саганаки — запечёных креветок в томатном соусе с овечьим сыром и домашним хлебом.

— Суп из морепродуктов в средиземноморском стиле. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся от разделки морепродуктов. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Что такое биск и как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата, для наваристого супа или густого соуса. Мы приготовим насыщенный и ароматный суп из морепродуктов и с морепродуктами, в средиземноморском стиле. При приготовлении этого блюда, мы ещё раз вернёмся к вопросам правильной подготовки и тепловой обработки различных морепродуктов.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/moreprodukty-prosche-prostogo

Я в других социальных сетях:


ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА (ЯНВАРЬ)
dejur


16.01.19 (среда). МОРЕПРОДУКТЫ. ПРОЩЕ ПРОСТОГО
Сейчас в продаже появилось большое количество разнообразных морепродуктов. Где лучше покупать, на что обращать внимание, как правильно готовить, чтобы не испортить деликатный продукт и тд и тп — вопросов много. Как во всём этом разобраться и не утонуть? На мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, мы приготовим пять блюд, на примере которых расскажем всё об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Всё, что вы хотели знать о морских гадах. Приходите и убедитесь: морепродукты — это просто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/moreprodukty-prosche-prostogo

31.01.19 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. ДОМОСТРОЙ
К сожалению,по нынешним временам, русская кухня для многих аттракцион, экзотика. И, это весьма прискорбно — ведь негоже забывать о корнях. Товарищество продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». На этот раз, мы рассмотрим русскую кухню времён Домостроя. О ней мало кто знает, но нам есть что сказать и показать. Со всей кулинарной ответственностью.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-domostroj

07.02.19 (четверг). ПРАЗДНИК ВЕСНЫ ЧУНЬЦЗЕ! КИТАЙСКИЙ НОВЫЙ ГОД
5-го февраля начинается празднование нового года по лунному календарю — самого важного праздника в Китае и других странах Восточной Азии. И будет праздноваться две недели. Понятное дело, Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может остаться в стороне. А, что тут ещё скажешь? Будем праздновать! По всем правилам. Как принято у нас в России — проводим старый, встретим новый. Лучшими блюдами китайской кухни.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/prazdnik-vesny-chuntsze-kitajskij-novyj-god

Все подробности, пароли и явки будут появляться постепенно — в отдельных постах, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте!

Гуся против Ути! Ниэпический новогодний ба(тт)л!
dejur
Традиционно, перед Новым Годом, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Прошлогодние вспоминают до сих пор. Будем готовить лучшие блюда из самых праздничных птиц — гусей и уток. Под шампанское, понятное дело! В прошлый раз победил Гуся. Или Утя? Кто кого поборет в этот раз? Делайте ставки и записывайтесь! 20-го декабря (четверг), в кулинарной студии Soul food studio. Меню роскошное! В этот вечер сойдутся в честном поединке традиционные блюда, известные на весь мир, но в необычном исполнении, с заменой основных мясных ингредиентов на мясо утки или гуся. Отчего сами блюда ничуть не проиграют, а местами даже и выиграют. Как и пришедшие на мастер-класс. Не пропустите, будет весело!



— Японские пельмени гёдза с утятиной в бульоне даси, с ассорти из свежих азиатских грибов, обжаренных на гриле и яблоками. Неожиданные сочетания, тонкие вкусы и разнообразие текстур. Изысканная японская классика в новом исполнении.

— Китайский гусь хуншао. Многие слышали о любимом блюде Мао Цзедуна: свинине, тушёной по-красному (хуншао). Мы же решили приготовить это легендарное блюдо из гуся, в соевом соусе с карамелью и традиционными китайскими специями. Идеальный баланс вкусов, бешеный аромат и бунтарский вид. Революционное блюдо! Великий кормчий однозначно был бы доволен!

— Каджунское гамбо с уткой. Знаменитое лиузианское блюдо, рождённое из кулинарных традиций американских индейцев, европейских переселенцев и африканских невольников. Густо замешанный, насыщенный ингредиентами соус-суп-рагу, с мясом, морепродуктами и овощами. Мы приготовим богатую версию гамбо в каджунском стиле: из утки, с креветками и острыми колбасками, с утиными потрошками и шкварками.

— Марокканский пирог б’стийя с гусем. Завёрнутый в тысячу и один слой тончайшего хрустящего теста фило, традиционный пирог с двумя начинками: сдобренной восточными пряностями, пикантной мясной и сладкой, из миндальных лепестков. Жемчужина марокканской кухни. В классическом варианте мясную начинку делают из мяса голубя. Голуби нам ещё пригодятся, рассылать почту с новогодними поздравлениями, поэтому, мы приготовим б’стийю с гусем, что несомненно придаст пирогу ещё большей глубины вкуса и праздничного настроения.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

Я в других социальных сетях:


Новый Год. Приквел
dejur
Новый Год уже не за горами! Поэтому, мы решили основательно подготовиться к встрече заранее и устроить 6-го декабря (четверг) мастер-класс в несколько необычном формате. Можно сказать, в формате квартирника. В небольшой, но очень уютной кулинарной студии Soul food studio. Условия будут максимально приближённые к боевым, всего 10 гостей и по-домашнему обустроенная кухня. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время. В тёплой, дружественной обстановке мы совместно будем готовить всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью.



Начнём с салата. Какой же праздник без салата? Но! Оставим оливье и селёдку под шубой на Старый Новый Год и ноябрьские праздники. Тут нужна штука более сезонная, изысканная и лёгкая. Например, так: Салат с крабовым мясом, хурмой и мисо-мандариновой заправкой. Очень по-новогоднему — крабы, хурма, мандарины… Весьма нарядно и празднично, но необременительно для желудка. Причём, состав этого новогоднего салата с лёгкостью можно будет изменить под вкусы своих домочадцев. Как? Приходите, мы всё подробно расскажем и покажем.

Также, для правильной встречи Нового Года нужен гвоздь. Гвоздь программы! И он у нас есть. Главным героем новогоднего пиршества в нашей версии станет образцово-показательный турдакен (или индоуткоцып, если по-русски) — целая индейка, начинённая целой уткой, в которой, в свою очередь, находится цыплёнок — опять же, целиком, во всей своей красе. Более празднично-новогоднего блюда и не придумать. Три в одном! И никаких компромиссов. Если знать все нюансы, приготовить подобного монстра (в самом хорошем смысле этого слова) самостоятельно, на радость и удивление гостям, не составит особого труда. Соответствующие гарниры и необходимые соусы мы также приготовим на месте.

Понятное дело, в таком важном деле не обойтись без десерта. Но, это должен быть не просто десерт. Это должен быть десерт, ради которого люди готовы на многое. Смотрели кинофильм «Тост»? В нём главный герой борется с мачехой за внимание отца, пытаясь приготовить идеальный десерт Лимонная меренга — сочетание рассыпчатого теста, яркого лимонного крема и нежнейшей меренги, слегка подпалённой огнём. Если не видели, посмотрите, отличный фильм. И десерт прекрасный. Десерт, который не будет обойдён вниманием на праздничном столе. Приходите и убедитесь сами!

Ну и конечно, то, без чего никак нельзя обойтись на утро после удачной встречи Нового Года. Суп! Духоподъёмный, бодрящий, восстанавливающий силы и возвращающий правильный взгляд на вещи, суп. В этот раз мы сварим рассольник. Во всех подробностях. Богатую авторскую версию основанную на различных изысканиях, а так же на зрелых размышлениях и кулинарном опыте.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда, а также культурная программа и просмотр новогодних кинолент на большом экране. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

Я в других социальных сетях:


Русские сезоны. Русский парадный обед
dejur
К сожалению,по нынешним временам, русская кухня для многих аттракцион, экзотика. И, это весьма прискорбно — ведь негоже забывать о корнях. Мы продолжаем знакомиться с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». На этот раз, 29-го ноября (четверг), мы рассмотрим русскую дворянскую кухню в самом её расцвете, в один из лучших её периодов — кухню XIX века. И приготовим роскошный обед, навеянный этой прекрасной эпохой.



— Наполеон из сала с огуречным ланспиком. Соления и мочения разные бочковые.

— Стерляжья уха янтарная, к ней расстегайчики с рыбьими печёнками.

— Тельное из щуки припущенное, с соусом из раков и щучьей икрой.

— Поросёнок-кулебяка на 4 угла. Молодой подсвинок с начинкой в несколько ярусов.

— Самбук из яблок с карамелизованными ореховыми лепестками и фруктовым маседуаном.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Сверх того питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-velikosvetskij-obed

Я в других социальных сетях:


Морепродукты. Проще простого
dejur
Сейчас в продаже появилось большое количество разнообразных морепродуктов. Где лучше покупать, на что обращать внимание, как правильно готовить, чтобы не испортить деликатный продукт и тд и тп — вопросов много. Как во всём этом разобраться и не утонуть? На мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, 8-го ноября (четверг), мы приготовим пять блюд, на примере которых расскажем всё об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Всё, что вы хотели знать о морских гадах. Приходите и убедитесь: морепродукты — это просто!



— Морское сало с огурцами. Перво-наперво, чтобы сразу окунуться в многообразие морепродуктов, мы сделаем небольшую закуску из медуз или, как называл их Владимир Даль — морского сала. Да-да, из настоящих морских медуз, конечно же, специальным образом обработанных. Очень необычный продукт, ломающий стереотипы о морской кухне. А самым любопытным даже выдадим рецепт как их правильно заготовить. Готовимся к лету!

— Стир-фрай из рапаны, кальмаровых шишек и грибов эринги. Большинство морепродуктов не переносят длительной тепловой обработки, поэтому стир-фрай — один из лучших способов для их приготовления. На примере этого блюда мы рассмотрим правила быстрой обжарки морепродуктов и не только методом стир-фрай. Узнаем что такое рапана и научимся вырезать шишки из кальмаров. Заодно проверим насколько эринги (королевские устричные грибы) похожи на устриц.

— Осьминог с цитрусовым салатом и перуанским соусом из жёлтого перца. Разберёмся, как правильно сварить осьминога, чтобы он не превратился в подобие автомобильной покрышки. Поговорим о том, какие морепродукты можно варить, а какие нет, как это делать правильно и для чего. Расскажем, как из осьминога сделать террин. А подадим осьминога с цитрусовым салатом и яркой заправкой из перуанского перца амарилло. Лёгкая, изысканная закуска. Очень нарядная и праздничная!

— Гаридес саганаки. Как правильно тушить и запекать морепродукты, сколько времени для этого нужно, как не передержать на огне и не растушить в хлам. Тонкостей в этих вопросах довольно много, но все ответы мы дадим. На примере традиционного греческого блюда гаридес саганаки — запечёных креветок в томатном соусе с овечьим сыром и домашним хлебом.

— Суп из морепродуктов в средиземноморском стиле. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся от разделки морепродуктов. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Что такое биск и как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата, для наваристого супа или густого соуса. Мы приготовим насыщенный и ароматный суп из морепродуктов и с морепродуктами, в средиземноморском стиле. При приготовлении этого блюда, мы ещё раз вернёмся к вопросам правильной подготовки и тепловой обработки различных морепродуктов.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/moreprodukty-prosche-prostogo

Я в других социальных сетях:


Вьетнамская кухня. Лучшее
dejur
Продолжаем знакомиться с одной из самых интересных кухонь мира. Вбирая на протяжении всей своей непростой истории лучшее из кхмерских, китайских, тайских и даже французских кулинарных традиций, вьетнамцы сформировали совершенно уникальную кухню, завоевавшую миллионы поклонников по всему миру. Недаром, «Форбс» включил Вьетнам в тройку стран, представляющих наибольший интерес для гурманов. Присоединяйтесь, 15-го ноября (четверг), мы познакомим вас с лучшими блюдами вьетнамской кухни!



— Чао Том. Небольшие котлетки из свинины и креветок, разрезанные пополам и поданные, на манер сэндвичей с фунчозой, большим количеством зелени и хрустящим шалотом. Традиционно такие котлетки обжаривают, нанизав на стебли сахарного тростника. Тут мы немного отойдём от традиций и в качестве шампуров будем использовать стебли лимонного сорго, что несомненно придаст готовому блюду ещё больше аромата.

— Бо Ла Лот. Вьетнамский вариант долмы из рубленной говядины завёрнутой в листьях ла лота (бетеля). При подаче заворачивается в салат и рисовую бумагу, приправляется специальными соусами и вьетнамскими маринованными овощами. Один из самых любимых вьетнамских деликатесов Товарищества.

— Ча Ка Ла Вонг. Жареная рыба Ла Вонга — знаменитое на весь мир блюдо родом из Ханоя. Рыба, замаринованная в пряном маринаде и обжаренная с зеленью, главную роль среди которой играет укроп. Традиционно, рыбу для этого блюда перед подачей обжаривают на угольном гриле, после чего, уже в сковороде, доводят до готовности прямо за столом, перед посетителями. Мы не будем отходить от традиций и соорудим в студии аутентичный угольный гриль. Кстати, в Ханое и поныне существует ресторан, в котором изобрели это блюдо и оно до сих пор является единственным пунктом в меню. Ресторан даже находится на улице Чака, названного в честь этого блюда. Интересно, что в конце 2003 года, одно американское агентство новостей, включило ресторан «Ча Ка Ла Вонг» в список 10-и мест, которые обязательно нужно посетить хоть раз в жизни.

— Бун Бо Хюэ. Нынче в Москве очень популярен вьетнамский Фо Бо. Однако мало кто пробовал его старшего сводного брата — суп из говядины с рисовой лапшой Бун Бо. Мы приготовим самую праздничную и богатую версию — Бун Бо из города Хюэ. Когда-то Энтони Бурден назвал его «самым вкусным супом в мире». И с этим трудно спорить!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/vjetnamskaja-kuxnja-luchshee

Я в других социальных сетях: