«Гений места. Перу». Живой мастер-класс

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Перу. Местные кулинарные традиции инков, обилие ингредиентов, плюс влияние миграции из разных частей планеты, привело к тому, что Перу называют гастрономической столицей латино-американского региона. Мастер-класс состоится 10-го июня (четверг). Не пропустите, кухня этих мест действительно прекрасна!



— Тирадито из лосося с маракуйей. Вариация на тему севиче с японскими корнями: перуанское сашими. Тончайшие ломтики сырого лосося под пронзительным соусом из маракуйи и перца амарилло. Подадим с хрустящей соломкой из батата, обжаренной во фритюре.

— Антикучос де корасон и киноа. Специальным образом замаринованные и обжаренные на гриле тонкие ломтики говяжьего сердца. Классический перуанский стрит-фуд, появившийся в регионе ещё в доколумбовую эпоху. А гарниром к антикучос послужит пикантный салат из «матери всех семян» киноа и различных овощей, берущих своё начало из Перу и окрестностей.

— Карапулькра из сушёного картофеля. Блюдо, которое готовили ещё в доколумбовую эпоху индейцы кечуа и аймара. Название этого блюда можно перевести, как «рагу из горячих камней». Мы приготовим довольно редкую нынче вариацию, по старинным индейским рецептам и с соблюдением древних кулинарных традиций. Суп-рагу из вяленого мяса, со свежим и сушёным картофелем. Без раскалённых камней, кстати, тоже не обойдёмся!

— Суспиро де лименья с манго. Этот воздушный десерт переводится, как «вздох лиманки». Говорят, что так его назвал один поэт, потому что десерт такой же лёгкий, сладкий и манящий, как дыхание женщины. Нежнейший крем из сгущённого молока с меренгой. А для пущей нарядности мы добавим в крем манго. Делаем глубокий вдох и… наслаждаемся!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-katalonija

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

«Гений места. Стамбул». Живой офлайн мастер-класс

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Стамбул. Главная достопримечательность Стамбула — это кухня! Вобравшая в себя лучшее от византийской, римской и османской империй, стамбульская кухня, вне всякого сомнения, доставит удовольствие даже самым искушенным гурманам. Приходите, 13-го мая (четверг), на наш мастер-класс, у вас будет шанс в этом убедиться!



— Чылбыр с хумусом и суджуком. Изначально, чылбыр: яйцо пашот с йогуртовым соусом и острым маслом, которое готовили на кухнях султанов Османской империи ещё в XV веке. Стамбул, как известно, город контрастов. Поэтому, мы совместим сразу несколько стамбульских закусок в одной. Подадим яйцо пашот на хрустящей пите с тёплым хумусом: нежнейшим бархатистым пюре из нута, щедро сдобренном пастой из кунжута, а также соусом из йогурта и обжаренным в масле с перцем алеппо, слегка острым, суджуком. Очень нарядное блюдо, несомненно достойное султанов. Дорого-богато, всё как мы любим!

— Мидие долмасы. Мидии, начинённые пловом. Изысканный стамбульский стрит-фуд. Впрочем, это блюдо можно встретить и в довольно статусных ресторанах Стамбула. Свежие черноморские мидии, начинённые прямо в собственных ракушках пикантным и ароматным пловом из риса с пряностями бахарат. Ароматно, сочно, пряно. Идеальное сочетание и полный восторг!

— Карныярык. Баклажаны с соусом из ягнятины. Особой любовью у турков являются баклажаны. Приготовим их и мы. Дословно название этого блюда переводится, как «вспоротый живот». Но, бояться не надо! Янычары шутят. Это одно из самых популярных блюд турецкой кухни. И совершенно не зря. Мы возьмём молодые баклажаны, надрежем и наполним их насыщенным соусом из ягнятины и овощей. Баклажаны, при этом, мы сделаем с «дымком», как если бы готовили на углях. Прекрасная еда с ярким вкусом и мощным ароматом!

— Ускумру долмасы. Скумбрия, фаршированная скумбрией. Слово «долма» происходит от тюркского глагола «наполнять, начинять». Долмить — любимое развлечение турок. Причём, начинять могут не только овощи и фрукты, но и мясо или, например, рыбу. Не можем обойти стороной рыбу и мы. Стамбул, как-никак, омывает сразу два моря, а Турцию, так и все четыре. Мы приготовим скумбрию, начинённую самой собой. По старинному османскому рецепту: сделаем рыбе массаж, не вспарывая, вынем всё мясо, освободим от костей, дополним пряностями, орехами и сухофруктами, а также парой секретных ингредиентов, после чего, вернём обратно и приготовим самым щадящим способом, но с хрустящей корочкой. Нигде, кроме Стамбула… и ТКО!

— Кюнефе с овечьим сыром. Один из самых известных и желанных десертов стамбульской кухни. Тягучий сыр между слоями тончайших нитей теста кадаифской вермишели, с зажаристой корочкой, пропитанной ароматным сиропом. Начинку сделаем из двух видов сыра — молодого рассольного и выдержанного овечьего, а сироп сварим на каштановом мёде. Сверху, для пущего шика, посыпем измельчёнными фисташками. Райский десерт, устоять невозможно. И пусть растёт ж…, это того стоит!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-stambul

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

«Русские сезоны. Великосветский обед». Живой офлайн мастер-класс

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз, уникальный гастрономический феномен — парадная русская кухня конца XIX века. Слияния двух гастрономических культур: традиционной русской кухни и европейских кулинарных традиций. Мы приготовим роскошный обед, навеянный этой прекрасной эпохой. Лучшее из былого в современном исполнении! Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Приходите, 29-го апреля (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень по-русски!



Начнём мы, как и полагается, с закуски. «Раковины, гарнированные филеями изъ судаковъ». Возьмём филеев от судачков, да шеек раковых отборных, наварим соусу бешамель, а то и на сюпрем сподобимся, уложим всё это слоями в натуральные ракушки, сыром острым сверху пощерботим, раковым маслом окропим и в печи отколеруем. Закуска первостатейная, что и говорить: и в пир, и в мир, и в добрые люди. Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше.

А дальше будет суп, без него не обойтись. Да, не простой, а весьма изысканный. «Консоме борщокъ с дьяблями». На ароматном, прозрачным как слеза, наваристом бульоне из телячьих лядвей, огородных овощей и кореньев. Свеклой, припущенной в собственном соку, подкрашенный, крымской мадерой сдобренный. Богатый вкусом суп выйдет, духоподъёмный. И сопровождение мы к нему выбрали под стать: гренки́, сыром духмяным отколерованные, приправленные кайенским перцем, на французский манеръ называемые дяьблями.

Следом, на сцену выйдет «Эпиграмъ из молодыхъ барашковъ». Блюдо весьма затейливое, нарядное и в некоторой степени монументальное. Состоящее из томлёной грудинки и изжаренных натуральных котлет молодого барашка на косточке, с битым белым соусом и масседуаном из разной зелени и овощей. Словами обычными не описать всю эту красоту. Приходите, мы всё покажем и расскажем обо всём в подробностях, ничего не утаим.

Как водится в хороших домах после жаркого принято подавать антреме, для лучшего восприятия последующего блюда. Не будем отступать от традиций и мы. Подадим «Римский салатъ и огурцы свежепросольные». Классика русской кухни: свежеприготовленные малосольные огурчики и русский предшественник знаменитого салата цезарь — ни больше, ни меньше.

Ну, и напоследок сладкий, «Пудингъ изъ каштановъ а ля Несельродъ». Студёный десерт из каштанового пюре с заварным кремом, украшенный глазированными фруктами. Считается, что этот десерт придумал великий Антуан Карем и был впоследствии модернизирован личным поваром государственного деятеля и дипломата — графа Карла Васильевича Нессельроде, слывшего одним из главных российских гурманов. Блюдо незаслуженно забытое у нас, но хорошо известное в Европе. Как писал Марсель Пруст: «И потом еще этот пудинг Нессельроде! После такого лукуллова пира курс лечения в Карлсбаде мне вряд ли поможет». Это ли не праздник? Идеальное завершение вечера!

Сверх того, разумеется, соления-квашения разные в ассортименте. Ну и, конечно, непременно всех желающих ждёт: «паки питiе, полугаром именуемое, три мѣрника полны, да ренскаго для дѣвицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-velikosvetskij-obedd

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

«Близкий Восток. Израиль». Живой офлайн мастер-класс

Современная израильская кухня — уникальное явление, в ней переплелись гастрономические традиции еврейской, средиземноморской и арабской кухни. Её блюда пропитаны средиземноморским колоритом и восточным ароматом, в ней соединился кулинарный опыт Востока и Запада. По оценке журнала Forbes, современная израильская кухня вошла в десятку самых значимых направлений мировой кулинарии. На мастер-классе, 22-го апреля (четверг), мы будем готовить блюда из репертуара современных израильских уличных кафе и ресторанов в неожиданных вариациях, способах обработки и подачи. А еще, израильская кухня объявленна журналом The Lancet самой полезной в мире. Присоединяйтесь, у вас будет шанс в этом убедиться!



— Хумус с иерусалимской мешаниной. Хумус — гениальная закуска, широко распространённая в странах Ближнего Востока. Нежнейшее, бархатистое пюре из нута, щедро сдобренное пастой из кунжута. К хумусу мы приготовим меурав ерушалми — шедевр современной израильской кухни. Иерусалимская смесь. Блюдо придумали всего каких-то 50 лет назад, но оно уже завоевало миллионы поклонников по всему миру. И вполне заслуженно, ведь речь идёт об одном из самых вкусных блюд израильской кухни. Традиционно, меурав ерушалми готовится из куриных потрошков, мы же будем использовать индюшачьи — так будет ещё вкуснее. А, чтобы не отставать от самых модных тенденций, добавим к потрошкам немного мангового соуса амба, который мы, кстати, тоже приготовим сами. Такой хумус годится и в качестве закуски, и в качестве самостоятельного блюда. Несколько шикарных блюд в одном, всё как мы любим!

— Обожжённая цветная капуста с сыром лабане. Весьма модная израильская история: запечёная целиком цветная капуста. Правильно приготовленная таким образом капуста становится похожа на хороший ростбиф или стейк: с ароматной поджаристой корочкой и нежной серединой. Понятное дело, мы сделаем свою, Товарищескую версию этого блюда, нарядную и очень вкусную: стейки из обожжённой цветной капусты в израильском стиле с соусом из сыра лабане, смесью специй бахарат и копчёной солью. Блюдо вроде бы простое, но есть важные нюансы. Приходите, обо всех расскажем!

— Кебаб из баранины с копчёной пшеницей фрике. Мы приготовим классические израильские кебабы Очень нужный и полезный рецепт, особенно в преддверии дачного сезона. А для пущего шика, подадим кебабы с соусом тахини и гарниром из копчёной зелёной пшеницы фрике с вяленой вишней и красным луком, замаринованным с цветами гибискуса. Яркие вкусы и шикарные текстуры в изысканной подаче!

— Блинчики катаеф с кремом из козьего сыра. Один из самых популярных десертов в современном Израиле. Небольшие пышные блинчики с необычным способом приготовления, начинённые кремом и сложенные в виде треугольников. Начинку мы сделаем с кремом из рассольного козьего сыра, с лепестками роз и фисташками. Прекрасное завершение вечера!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/blizkij-vostok-izrail

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

Rock Around the Clock, космонавты!

Сегодня Всемирный День космонавтики и День рождения рок энд ролла! Как слегка причастный и к тому, и к другому, накачу пожалуй сегодня рюмаху. Две! Но, вечером.

Редкая фотография: Юрий Гагарин и Элвис Пресли репетируют в гардеробе Дворца культуры ВЦСПС. Старший товарищ показывает младшему, перед отъездом в группу советских войск в Германии, как правильно брать баррэ на гитаре.

С Праздником, дорогие товарищи! Rock Around the Clock, космонавты! Цой жив! Так победим!



Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

«Кухня Меконга. Лучшее». Живой офлайн мастер-класс

Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Глубокая история и современность. Только лучшее! Приходите, 15-го апреля (четверг), будет ароматно, вкусно и очень познавательно!



— Там мак хун. Лаосский салат из зелёной папайи, распространившийся практически по всей ЮВА. Делается при помощи ступки. Главный секрет кроется в идельно-сбалансированном сочетании пяти основных вкусов, как в заправке, так и в основных ингредиентах. Лёгкий и освежающий, сытный, но не отягощающий желудок. Недаром, салат сверхпопулярен среди местных женщин. Квинтэссенция вкуса и аромата Юго-Восточной Азии!

— Бань Нам. Одно из лучших вьетнамских блюд, к сожалению, малоизвестное у нас. Родом из города Хюэ, бывшим некогда столицей Вьетнама. Нынче Хюэ считается столицей кулинарной. Приготовим по рецепту дворцовой кухни династии Нгуен. Ароматный сложносоставной фарш из рубленой свинины и креветок в тесте из клейкого риса, завёрнутый в банановый лист и отваренный на пару. Вот такие императорские пельмени!

— Лон пла салмон. Густой тайский соус-карри, карри-закуска из свежеприготовленного лосося с кокосовым молоком. Ароматная и подкрепляющая. Подаётся с ломтиками различных свежих овощей. Это блюдо мы приготовим по рецепту, опубликованному в первой тайской поваренной книге, написанной во времена правления короля Рамы V, супругой высокопоставленного сановника — леди Плин Пасакорнвонг. Блюдо домашней кухни, перебравшееся во дворец!

— Фо бо сот ванг. Фо бо — визитная карточка вьетнамской кухни. Мы приготовим одно из лучших воплощений этого легендарного супа: фо бо сот ванг — фо с тушёной говядиной. Насыщенный пряный бульон и утушенная до состояния «можно есть губами» ароматная говядина в соусе из красного вина. Со всеми возможными и нужными добавками. По всем писанным и неписанным правилам настоящих вьетнамских фобоваров. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuxnja-mekonga

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

«Гений места. Греция». Живой офлайн мастер-класс

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Греция. Греческая кухня – один из самых ярких представителей средиземноморской кулинарной традиции. Греки любят, а главное, умеют готовить, превращая самые, на первый взгляд, простые продукты в яркие и ароматные произведения кулинарного искусства. Приходите 8-го апреля (четверг), на наш мастер-класс, у вас будет шанс в этом убедиться!



— Трио мезедес. Начнём, как и полагается, с традиционных греческих закусок мезе. Мы приготовим три самые популярные. Мелидзаносалата — из запечённых с «дымком» баклажанов, тарамасалата — из подкопчённой икры и дзадзыки — из йогурта с огурцами. Эти закуски непременно станут хитом вашего кулинарного репертуара, особенно в дачный сезон!

— Саганаки с морепродуктами. В греческой кулинарии есть целый ряд блюд, относящихся к категории саганаки, то есть приготовленных в специальной небольшой сковороде: в насыщенном и ароматном, слегка остром томатном соусе с узо и овечьим сыром. Мы приготовим самую богатую версию с морепродуктами. И подадим со свежеиспечённым хлебом. Это блюдо моментально перенесёт нас на один из бесконечных греческих островов, к бирюзовому морю и яркому солнцу. То, чего нам так нынче не хватает!

— Клефтико из баранины. Бесспорная классика греческой кухни, визитная карточка Кипра: знаменитое «разбойничье мясо». Когда-то, то ли пастухи, то ли клефты — борцы с османским владычеством, закапывали украденное мясо в землю и разводили сверху костёр. После долгого томления мяса таким способом, оно доходило до стадии «можно есть губами». Также поступим и мы (мясо, правда, по-честному купим), но адаптировав рецепт к современным городским реалиям. Получится впрочем, не хуже, даже не сомневайтесь!

— Пирог галактобу́реко. Сочетание нежнейшего сливочного крема и хрустящего теста фило, пропитанного цитрусовым сиропом, сделало этот пирог популярным далеко за пределами Греции. А подадим мы десерт, по традиции, с ещё одним греческим специалитетом: кофе фраппе — кофе со льдом, покрытым шикарной воздушной молочной пеной. Этот десерт прекрасен не только в качестве завершения греческого вечера, но и в качестве символических проводов, наконец-то таки, ушедшей зимы!

Во, сколько всего! Практически, пир в греческом духе. Приходите, будет вкусно, весело и очень по-гречески!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-gretsija

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

«Обедъ у Собакевича». Живой офлайн мастер-класс

Помните грандиозный обед у Собакевича из «Мёртвых душ» Николая Васильевича Гоголя:

«– Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут».

«Возьмите барана, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — это бараний бок с кашей! ... У меня когда свинина — всю свинью давай на стол, баранина — всего барана тащи, гусь — всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует. — Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки».

«За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была больше тарелки, потом последовал индюк ростом с теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и невесть чем. После был предложен чай с душистым вареньем. Этим обед и закончился».



На мастер-классе, 23-го марта (вторник), мы повторим обед у Собакевича. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Начиним кашей цельный бараний бок, наварим богатых щей, утомим няню, набьём добром индейку, накрутим шикарных ватрушек и всё прочее в том же духе… Приходите, такого вам больше нигде не покажут! Как всегда, будет вкусно, душевно и очень по-русски.

— Соленья и иные возбуждающие благодати.
— Ватрушки закусочные.
— Щи из гуся с няней.
— Бараний бок чинёный кашей с грибами.
— Индюк набитый всяким добром.
— Редька сваренная в меду.

Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/obed-u-sobakevicha

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

«Курица. Проще простого». Живой офлайн мастер-класс

Куриная грудка получается сухой? Вкус курятины кажется скучным? Не знаете чего бы такого вкусного приготовить из этой дешёвой и полезной птицы? Приходите,18-го марта (четверг), на наш мастер-класс, мы рассмотрим курицу во всех деталях и подробностях, расскажем всё об основных правилах и принципах обращения с ней. После этого подобные вопросы для вас станут не актуальными. Всё, что вы хотели знать о курятине. Приходите и убедитесь: птица — это просто! Лучшие блюда из курицы.



— Салат Цезарь с куриной грудкой. Узнаем, почему филе птицы малопригодно для варки. Как правильно обжарить куриную грудку, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подадим с самым настоящим салатом Цезарь: с таким, каким его придумали, а не то, что делают нынче в ресторанах. Из правильных продуктов, с оригинальной заправкой и подачей, которая сама по себе уже шоу.

— Суп авголемоно с пастой орзо. Рассмотрим, как правильно разделывать курицу. Что нужно, чтобы сварить хороший насыщенный бульон и как потом из него приготовить шикарный наваристый суп. Насыщающий, но не обременяющий желудок. Сварим уютный, освежающий и тонизирующий классический греческий суп авголемоно, загущённый лимонно-яичной эмульсией. Заодно, разберёмся, что это за эмульсия и зачем она нужна.

— Котлета по-киевски с картофельным пюре. Кто не знает котлеты по-киевски? Классика жанра. Однако, многие боятся за неё браться, думая, что это слишком сложно. Ничего подобного! Процесс разделки целой курицы под котлеты по-киевски гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд, и когда вы поймёте суть процесса, то сможете делать это всего за пару минут. Вместе мы пройдём весь Путь (Дао) котлеты по-киевски, от начала и до конца! От целой курицы, до папильотки на готовой котлете. Заодно узнаем, как приготовить идеальное картофельное пюре.

— Кок-о-ван по-бургундски. Освоим правила тушения курятины. Как грамотно выбрать и подготовить нужные части. Что добавить при тущении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. Узнаем, какие жидкости подходят для тушения и как правильно использовать вино в подобных блюдах. На примере классического французского блюда кок-о-ван, оно же — петух в вине. Заодно, расскажем, что делать, если петуха достать не удалось.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuritsa-prosche-prostogo

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

«Огненная ассамблея». Живой офлайн мастер-класс

Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. Для тех, кто до сих пор боится острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, 11-го марта (четверг), попробуйте новые ощущения!



— Киллер севиче и бататас бравас. Приготовим бескомпромиссный вариант перуанского севиче. Из палтуса, с классическим «тигриным молоком» на основе ахи амарилло и хабанеро. Отдавая дань традиции, подадим севиче с обжигающим жареным бататом и взорванной кукурузой канча — предшественником современного попкорна. Начинать, так сразу с хардкора, с места в карьер!

— Свинина суаньни байжоу. Одно из лучших блюд сычуаньской кухни. Впервые упоминается в XII веке. Дословно переводится, как «белое мясо в чесночном соусе». Но, не стоит доверять названию. Тончайшие ломтики отварной грудинки под невероятно ароматным и столь же невероятно острым соусом. К тому же, такой соус отлично нивелирует жирность грудинки, оставляя лишь прекрасное послевкусие, которое запомнится надолго. Идеальная жгучая закуска под правильные огненные напитки. Невозможно остановиться!

— Огненный цыпленок бульдак. Это блюдо считается самым острым в корейской кухне. А они знают в этом толк: умеют, любят, практикуют. Секретная комбинация острой пасты кочудян, свежих и сухих перцев чили, чёрного перца и чеснока придаст курице настолько внушительный уровень остроты, что придётся всё это покрыть расплавленным сыром. Мы приготовим бульдак из куриных крылышек, как ответ раскрученным, но тщедушным американским крылышкам буффало. И это будет посильнее объявления Северной Кореей о возобновлении ядрёных испытаний. Главное, не забыть купить перчатки!

— Срирача сандей с беконом. Дабы немного охладить пыл после столь насыщенной трапезы, мы подадим леденящий плоть, но согревающий душу десерт. Мороженое из срирачи с карамелизованным беконом и ананасом, обжаренным на гриле. Удар по стереотипам. Страсть и нежность. Лёд и пламень. Прекрасное завершение во всех смыслах жаркого вечера!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/ognennaja-assambleja

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!