DeJur (dejur) wrote,
DeJur
dejur

Categories:

«Гений места. Тоскана». Живой офлайн мастер-класс

Мы начинаем новый цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Пройдёмся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. Начнём с Тосканы, которая находится в самом сердце Италии: как географически, так и метафорически. И хотя кухня этого региона может показаться простой, за этой видимой простотой скрывается мастерство и уважение к традициям. На протяжении многих поколений она определяла итальянскую кухню в целом. Тоскана — рай для гурманов. А ещё, многие считают, что знаменитая французская кухня зародилась именно в Тоскане и переехала во Францию вместе с Екатериной Медичи. Приходите, 3-го сентября (четверг), мы мы попробуем разобраться, так ли это!



— Тунец из Кьянти. Старинное тосканское блюдо. Рецепт почти исчез в небытие, но был восстановлен знаменитым мясником-поэтом Дарио Чеккини из небольшого городка Панцано в Кьянти, благодаря рассказам местных старожилов. На самом деле это никакой не тунец, а свинина которая благодаря особому способу приготовления приобретает вкус, текстуру и внешний вид, похожие на тунца. Процесс приготовления довольно длительный, поэтому мы принесём на мастер-класс уже готовое блюдо. Но обязательно расскажем о нём во всех подробностях и выдадим рецепт.

— Ньюди из рикотты и шпината. Флорентийское блюдо, упоминаемое в письменных источниках начиная с XVI века. На флорентийском диалекте слово «ньюди» означает «голый». Это классическая начинка для равиоли: шарики из рикотты и шпината, сдобренные хорошей порцией пармезана, но без тестяной оболочки. По сути они похожи на всем известные ньокки, только гораздо нежнее. Традиционно, ньюди принято подавать с ароматным соусом из сливочного масла и шалфея — так же поступим и мы. Настоящий вкус Тосканы!

— Суп аквакотта с грибами. Этот овощной суп возник в провинции Маремма южной части Тосканы. Нынче же, редко какой ресторан в Тоскане обходится без аквакотты в меню. Название переводится, как «приготовленная вода». На самом же деле часто этот суп весьма «богат» на ингредиенты. Не поскупимся и мы. Приготовим насыщенный вкусами и ароматами суп с сезонными овощами и лесными грибами, для которых тоже самое время. А увенчают композицию яйца-пашот, сваренные прямо в бульоне и поджаренные гренки из домашнего хлеба с овечьим сыром. Практически, суп из топора — гениалная простота!

— Ариста ин поркетта по-тоскански. Поркетта — одно из самых распространённых и любимых блюд в Центральной Италии. Начали её готовить ещё этруски, поркетта была одним из главных блюд на банкетах в период позднего Средневековья и эпохи Возрождения. Мы приготовим поркетту в тосканском стиле. Целый свиной бок, сдобренный травками и парой секретных ингредиентов, завёрнутый в виде рулета-тронкетто. Нежнейшее мясо с невероятно хрустящей, красиво «взорванной» шкуркой. Это, конечно, если уметь. Мы умеем — научим и вас! Как говорят итальянцы, «нет поркетты — нет праздника»! Ну, а чем мы хуже?

— Герцогский или английский суп. Рецепт этого десерта придумали в конце XVII века кондитеры города Сиена, входившего в состав Великого герцогства Тосканского. Это праобраз знаменитого тирамису. Розовый бисквит, пропитанный ароматным ликёром и переложенный двумя видами крема: заварного и шоколадного. Кстати, ликёр Алькермес, который используется в аутентичном рецепте у нас достать практически невозможно. Но, мы раздобыли рецепт и сделали его сами — весьма близко к оригиналу. Расскажем как его сделать и вам. Прекрасное завершение вечера! Герцог Козимо III Медичи, для которого и придумали этот десерт, остался бы довольным.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-toskana

Я в других социальных сетях:

Tags: мастер-класс
Subscribe

Posts from This Journal “мастер-класс” Tag

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments