December 15th, 2014

Гуся и Утя спешат на бал!

duckduckgoose

Дрын-дын-дын… Пых-пых-пых… Гуся и Утя спешат на бал! Потому что, уже в четверг (18-го декабря) в Товариществе с Кулинарной Ответственностью состоится грандиозное представление. Предновогодний парад самых праздничных птиц. Дефиле прекрасных блюд!

Первым на суд общественности выйдет гусь. В одном из лучших своих проявлений — в виде рийета, разновидности паштета с ярко выраженным гусиным вкусом. Гениальное изобретение французских кулинаров — не только безумно вкусное, но и весьма практичное. Сделав один раз достаточное количество, хранить рийет можно потом практически вечно. Ему от этого только лучше будет. А уж способов употребления хорошего рийета не счесть: от шикарного бутерброда до изысканного соуса к пасте.

Оппонентом рийету, с утиной стороны, выступит тартар. Да-да, утиное филе можно есть сырым. Мы лишь слегка его подмаринуем и дополним подходящими вкусами и ароматами, яркими и необычными, но ни в коем случае не перебивающими собственный утячий вкус. Все привыкли к классическому тартару из говядины, был у нас и вариант из баранины, мы даже как-то делали хакепетер — блюдо из сырого свиного фарша, но, тартар из утки даст им всем сто очков вперёд! Это совершенно отдельное удовольствие. Говядина радостно курит в стороне.

Далее, на сцену вновь выйдет гусь. Но, не простой, а копчёный. Сейчас достать хорошего копчёного гуся не проблема, а вот решить, что же с ним сделать эдакого, кроме как схомячить прямо с упаковочной бумаги — задача непростая. Мы предложим вам сделать с таким гусём гуляш. Настоящий венгерский гуляш. Согревающий и восстанавливающий силы. И приготовим мы его в бетярском стиле (aka по-разбойничьи): без компромиссов и срезания углов. То, что нужно для задушевной трапезы, да по нынешним погодам.

Следом, как не сложно догадаться, вступают утки. Мы вынем из пары прекрасных уток косточки — все до единой, отчего они станут ещё прекраснее. Если знать нюансы, это совсем не сложно — каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно. Приготовим нереально ароматную начинку из айвы и инжира. Травками секретными конечно же сдобрим. Заполним этой начинкой прекрасных уточек, укутаем, обвяжем их тайными мясницкими узлами и зажарим до румяной корочки, покрыв под конец глазурью, для пущего блеска и гламуру. И будет это хорошо! Клянусь всеми утиными богами.

И, снова — гусь! На этот раз, пельмени с гусятиной. А к ним шкварки! И соус на основе облепихи. Уральская нетленка! Сказы Бажова, а не пельмени — вот, что это такое! Чудо, как хороши.

Такая вот, утино-гусиная зебра получается. Итак, вечером 18-го декабря (четверг), вас ждут:

— Рийет из гуся vs. Тартар из утки.
— Бетярский гуляш с копчёным гусем.
— Утиный галантин начинёный айвой и инжиром.
— Пельмени с гусем, шкварками и облепиховым соусом.

Как обычно, Полугары и другие соответствующие случаю напитки будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве (впрочем, приносить с собой не возбраняется).

Пых-пых-пых… Дрын-дын-дын… Гуся и Утя успеют на бал. А вот вы можете и опоздать — свободных мест осталось совсем немного!

Стоимость участия в мастер-классе: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как записаться и внести предоплату.