April 2nd, 2014

Про луканику!

Луканика (λουκάνικο) — колбаски, которые традиционно готовят на островах Греции и в южной части Италии. Считается, что рецепт этих колбасок достаточно древний и был придуман в Лукании — области, расположенной на территории нынешней итальянской Базиликаты. Они упоминаются ещё Марком Теренцием Варроном — римским учёным-энциклопедистом: «В Лукании римские воины обнаружили маленькие колбаски». Достаточно быстро Луканика вошла в рацион римских легионеров, которые переняли её у пленных луканийцев.



Вот так! Ни римлян, ни тем более луканийцев уже давно нет, а колбаса живёт и процветает. И в этот четверг Товарищество покажет, как можно приготовить эти замечательные колбаски дома, «с нуля», своими руками.

Кстати, особенно хороша луканика на гриле, но возможности приготовить её на открытом воздухе сейчас нет, поэтому мы подкоптим колбаски прямо в студии во время мастер-класса. Как? Приходите — узнаете! Пара мест ещё есть.

Подробности здесь: http://fatduck.ru/post/1745
Запись тут: https://tickettool.net/ru/index/eventpopup/49f362c2501dfb4867cd3e9dca8a7a7e

Рыбная лазанья в виде розы, с лососем и подкопчённой треской



350 г филе лосося, 350 г подкопчённой трески, 1 л молока, 500 мл рыбного бульона, 1 щепотка шафрана, 1 маленькая луковица (мелко нарезанная), 75 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 150 г шампиньонов (нарезанных ломтиками), 4 ст. л. свеже натёртого пармезана, свеже смолотый чёрный перец, натёртый мускатный орех, соль.

Читать полностью на сайте Товарищества: http://fatduck.ru/post/1755