DeJur (dejur) wrote,
DeJur
dejur

Category:

Круглая свиная рулька приготовленная по-красному

紅燒圓蹄
Хоншао юань ти



Приготовленная таким образом рулька, поданная на свадьбе, символизировала пожелание молодоженам всегда жить в полной гармонии друг с другом и быть счастливыми вместе.
 
Ингредиенты: свиная рулька – 0,9-1 кг, чеснок, цветная капуста, коричневый кристаллический сахар – кристалл со спичечный коробок, шаосинское вино – 2 ст. ложки, имбирь – с фалангу большого пальца, зеленый лук – 2-3 побега, бадьян – 2 звездочки, устричный соус – 3 ст. ложки, темный соевый соус – 2 ст. ложки, растительное масло, соль по вкусу.
 
Рульку помыть и по необходимости зачистить, опустить в небольшую кастрюлю и залить водой, чтобы покрывало. Варить 40 минут, снимая пену. Вынуть, сохранив бульон. Хорошо обмазать рульку со всех сторон темным соевым соусом, дать минут 15-20 обсохнуть. Обжарить во фритюре до золотистого цвета. Отложить.
 
В глубоком сотейнике или воке нагреть небольшое количество растительного масла и быстро обжарить бадьян, крупно нарубленные имбирь и лук, прибавить вино, уложить рульку и залить небольшим количеством бульона, чтобы только покрыло рульку. Добавить сахар, устричный соус, темный соевый соус и немного соли. Довести до кипения и варить на слабом огне около часа, мясо должно стать мягким. Рульку вынуть, поместить на тарелку и отварить на пару полчаса (на этом этапе в тарелку к рульке можно добавить немного крупно нарезанного имбиря и зеленого лука).
 
Для соуса: отлить небольшое количество получившегося бульона и проварить его на грани кипения до загустения.
 
Подавать рульку полив соусом с обжаренным во фритюре чесноком и отваренной на пару цветной капустой.


 

кросспост в chinese_cuisine и eda_kak_eda 
Tags: китайская кухня, мясо, на пару, свинина
Subscribe

  • «Курица. Проще простого». Живой офлайн мастер-класс

    Куриная грудка получается сухой? Вкус курятины кажется скучным? Не знаете чего бы такого вкусного приготовить из этой дешёвой и полезной птицы?…

  • (no subject)

    Разлетелся пудъ без малого Сои кабуль по России матушке: Санкт-Петербург, Тамбов, Кемерово, Владикавказ, Стерлитамак… Как горячие пирожки разошёлся.…

  • Птица. Проще простого

    Как известно курица не птица, поэтому мастер-класс из цикла «Проще простого» по курятине мы вынесли отдельно. Этот мастер-класс будет посвящён…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments