«Кухня Меконга. Лучшее!». Живой мастер-класс

Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Глубокая история и современность. Только лучшее! Приходите, 6-го августа (четверг), будет ароматно, вкусно и очень познавательно!



— Ям му кроп. Тайский салат с хрустящей свиной грудинкой. Заправленный пикантным, слегка острым соусом. Все продукты в этом салате идеально сбалансированы. Прекрасная закуска с ярким и мощным ароматом. Живость красок, необычность текстур, свежесть вкуса и сплошные витамины. Таиланд, как он есть! Отличное начало вечера, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и раззадорить аппетит.

— Том кха гай. Второй по популярности тайский суп, а местами и первый. Ароматный, деликатно кисло-острый, бодрящий и освежающий суп на основе кокосового молока. Сварим на хорошем бульоне из курей, что бегали сами по себе. Добавим куриных грудок, приготовленных самым щадящим способом, дополним грибами и несколькими секретными ингредиентами. И подадим с ароматным рисом жасмин. Это не просто том ям с кокосовым молоком, как многие думают, есть серьёзные отличия. Обязательно обсудим их. Мы расскажем обо всех секретах и тонкостях приготовления этого супа. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути, по заветам тайских бабушек.

— Тит нуонг & Сатэ. Небольшие шашлычки на бамбуковых шпажках на улицах Юго-Восточной Азии можно встретить практически везде. Это безусловный хит местного стритфуда. Мы приготовим ассорти из говядины, курицы и свинины. В разных стилях: тайском и вьетнамском, с классическими соусами и прочим сопровождением, принятых в этих странах. Главный секрет любого азиатского сате — это маринад и живой огонь. Мы не будем отступать от традиций и приготовим шашлычки с «дымком» прямо в студии. Сейчас лето и лишними новые рецепты приготовления шашлыка уж точно не будут.

— Бань кам. Один из самых известных и любимых вьетнамских десертов. Настоящая роскошь! Золотистые пончики-шарики из рисовой муки обсыпанные кунжутом. Хрустящие снаружи и нежные внутри. Традиционная начинка делается из бобов мунг, с кокосом и ванилью. Так мы и поступим. А для пущего шика сделаем ещё одну версию: с начинкой из шоколада и перца чили.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuxnja-mekonga-luchshee

Я в других социальных сетях:

Летние супы. Боремся с жарой

Друзья! Товарищество с Кулинарной Ответственностью возвращается в офлайн. 23-го июля (четверг), мы проведём свой первый постэпидемиологический мастер-класс. С чего начнём? С самого главного! С сезонного! Будем готовить шикарные летние супы. По нынешним погодам самое то, что нужно.

Хватит уже спорить: на квасе или на кефире! Приходите, мы покажем, что кроме окрошки, блюда безусловно прекрасного, можно приготовить ещё много чего другого, способного освежить в жаркую погоду. Красивого и яркого. Изысканного и лёгкого. В этот раз только супы: от закуски до десерта! Тем не менее, это будет вполне себе сбалансированное меню. И, при этом ничего сложного, дома смогут повторить все. Присоединяйтесь!



— Вишисуаз с лисичками, абрикосами и миндалём. Холодный крем-суп вишисуаз из лука порея и картофеля считается одним из лучших средств для борьбы с жарой. Мы подадим его с лисичками под соусом из абрикосов. Довольно неожиданное, но прекрасное сочетание этих двух сезонных продуктов поднимут блюдо на другой уровень и придадут ему яркий, ароматный и очень летний оттенок. Который выгодно подчеркнёт масло из зелёного лука, обжаренного на гриле.

— Суп пири-пири с крыжовником и пурпурным осьминогом. Холодный суп по мотивам. Вариация на тему знаменитого африкано-португальского соуса. Слегка острый и пикантный, бодряще-освежающий суп из жёлтых перцев и помидоров, уравновешенных цитрусовыми ароматами. А чтобы сделать его ещё более сезонным, добавим немного крыжовника — это будет взрыв вкуса! Для большего шику, подадим с пурпурным осьминогом. И всему этому мы придадим лёгкий аромат дымка. Вот вам и второй мотив. Это будет хит похлеще, чем «Smoke on the Water» от Deep Purple.

— Кукси мури. Традиционный холодный суп с лапшой от корё-сарам — этнических корейцев, живущих на постсоветском пространстве. Освежающий, насыщающий, но не необременяющий желудок. В знойную жару настоящее спасение! Блюдо-конструктор. Лапша в бульоне «мури» подаётся с большим количеством ярких как по вкусу, так и по аромату заправок из мяса и овощей: «чуми», каждая из которых готовится отдельно. Едоки сами собирает себе блюдо по вкусу и настроению. Вариантов чуми множество. Мы, как всегда, подадим самый «богатый» набор из лучших.

— Клубничный суп с шампанским и парфе из белого шоколада. Необычный, кристально-прозрачный десертный суп, приготовленный из клубники с мятой, шампанского и ванили выступит «вишенкой на торте» нашего вечера. А к нему шикарное парфе из белого шоколада. К чему тут ещё слова? Приходите и получите щедрую порцию чистого наслаждения, прекрасного настроения и незабываемых впечатлений!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/letnie-supy-boremsja-s-zharoj

Я в других социальных сетях:

Китайская лапшичная. Виртуальный мастер-класс

Друзья! Мы продолжаем выпусткать виртуальные мастер-классы. Это не прямой эфир. Всё уже задокументировано (тексты, фото и видео) и лежит в закрытой группе на сайте tko-shop.ru. Более 5 подробных рецептов, 12 видео, 40 фото, свыше 50000 знаков текста! Смóтрите, изучаете, задаёте вопросы, если есть. В удобное для вас время!

Мастер-классы «повышенной готовности»! В специально созданной, закрытой группе на сайте tko-shop.ru выложено несколько блюд. Во всех мыслимых и немыслимых подробностях. С пошаговыми фотографиями и видео — строго там, где это необходимо. С историями, тонкостями приготовления, различными кулинарными лайфхаками и тому подобными штуками. И, при этом, ничего лишнего. Всё только по делу! Сосредоточимся на процессах. Важно понимать, что выданы не просто рецепты, а технология приготовления блюд. Повторить дома смогут все!



В этот раз готовим лапшу из разных уголков Поднебесной, известную не только на весь Китай, но и за её пределами. Самые-самые хиты! В лучшем виде. Вся лапша приготовлена руками: прозрачная, катанная, резанная и тянутая. Присоединяйтесь, такого вам больше нигде не покажут!

«Китайская лапшичная». Виртуальный мастер-класс

— Прозрачная лапша лянфэнь. Традиционный и довольно древний род лапши, состоящей из крахмального желе. Некоторые её виды включены в список нематериального культурного наследия. Я не был ни на одном китайском банкете, где бы не подавалась лянфэнь, в том или ином виде. Мы подадим её, как холодную закуску, с пикантной и острой заправкой. В таком виде лянфэнь отлично спасает от жары и возбуждает аппетит. И, при этом, не перегружает желудок.

— Трёхцветная лапша «кошачьи уши». Не волнуйтесь, при приготовлении этой лапши ни одна кошка не пострадает! Это необычная лапша лишь немного напоминает по форме маленькие ушки. Благодаря способу приготовления, когда небольшие кусочки теста прокатываются пальцем о рифлёную поверхность, в готовой лапше сочетаются две текстуры: мягкая и упругая. А для пущего шику мы сделаем саму лапшу трёхцветной. На удачу! Подадим с соусом из зажаренной «насухую» курятины, с чёрными грибами муэр, имбирём и перцем чили.

— Уйгурский жареный гуйру лагман. Вытянутый руками, упругий и гладкий лагман — сам по себе шедевр лапшичного искусства. А в сочетании с правильно приготовленным соусом… Среди всей лапши, лагман в исполнении уйгуров считается одной из лучших. Славятся они и соусами, которые подают к лапше. Вытянем лагман в лучших уйгурских традициях и подадим с соусом (сай) из говядины и овощей.

— Тянутая лапша бян-бян мянь. Эту лапшу называют одним из «десяти странных чудес Шэньси». Вообще-то, звука «бян» в путунхуа нет. Его придумали специально для этой лапши, как подражание плюху об стол при её растягивании. Ещё один вид тянутой лапши, в виде плоской и широкой ленты. Говорят, что история этой лапши насчитывает более 3000 лет! Сделаем «богатую» версию — с двумя видами соуса: мясным и томатным, а также с острой приправой.

— «Бамбуковая лапша» с вонтонами. Очень необычная и редкая лапша, тесто для которой вымешивают при помощи большого ствола бамбука. Шикарная лапша! Одна из лучших в Китае. А, благодаря секрету, подсмотренному мной у старого мастера Чэна в Макао, эту лапшу можно без труда приготовить у себя дома. И даже бамбуковый дрын не понадобится. Подадим с бульоном и вонтонами с уткой (китайскими суповыми пельменями). Вонтоны, кстати, тоже замесим, раскатаем и налепим сами.

Кстати, в этот раз, обошлось, как ни странно, без свинины — если кому это важно.

Сколько всё это стоит? Такой объём информации, да ещё подобного качества — дорогого стоит! Но, знаете что. Учитывая непростую постэпидемиологическую обстановку, цену на этот виртуальный мк мы объявляем смехотворную. Не упадите со стула! Всего 800 рублей. Поддержим друг друга в это непростое время!

Желающие принять участие в виртуальном мастер-классе, пишите ответом на это письмо или на почту go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать.

Я в других социальных сетях:

Кухня Меконга. Вьетнам vs. Таиланд. Виртуальный мастер-класс

В этот будут блюда вьетнамской и тайской кухни. Блюда, поистине, легендарные. Виртуальный мастер-класс «повышенной готовности»! Это не прямой эфир. Всё уже задокументировано (тексты, фото и видео) и лежит в закрытой группе на сайте tko-shop.ru: 6 блюд, 50 фотографий, 12 видео, более 45 тысяч знаков текста!

В специально созданной, закрытой группе на сайте tko-shop.ru выложено несколько блюд. Во всех мыслимых и немыслимых подробностях. С пошаговыми фотографиями и видео — строго там, где это необходимо. С историями, тонкостями приготовления, различными кулинарными лайфхаками и тому подобными штуками. И, при этом, ничего лишнего. Всё только по делу! В удобное для вас время! Сосредоточимся на процессах. Важно понимать, что будут выданы не просто рецепты, а технология приготовления блюд. Повторить дома смогут все!

«Кухня Меконга. Вьетнам vs. Таиланд». Виртуальный мастер-класс



Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. В этот раз будем готовить настоящие хиты из вьетнамской и тайской кухонь.

— Ям Ныа. Тайский салат со стейком из говядины. Приготовим стейк из альтернативного говяжьего отруба, приправив его в лучших тайских традициях, и подадим с салатом из быстро подмаринованных овощей — рецепт, который пригодится вам ещё не раз. Заправим ярким и пикантным, слегка острым соусом. Вкус и аромат этой закуски идеально сбалансированны, за счет чего салат получается тёплым, но при этом освежающим и изумительно вкусным.

— Нэм Ран. Хрустящие обжаренные блинчики из мяса и овощей, завёрнутых в тончайшую рисовую бумагу. Классика вьетнамской кухни. Как говорят сами вьетнамцы: «Если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!». Начинку мы сделаем со свининой, древесными грибами, овощами некоторыми другими традиционными ингредиентами. Мы расскажем о всех секретах и тонкостях приготовления этого блюда, а они там есть. Всё покажем и расскажем, ничего не утаим! Плюс совершенно увлекательное занятие по сворачиванию роллов из рисовой бумаги. Подадим нэмы с классическим соусом Ныок Чам, лучшим соусом вьетнамской кухни, без которого не обходится практически ни одно блюдо этого региона.

— Том Ям Кунг. Кисло-острая, бодрящая классика тайской кухни. Много, кто его пробовал, но мало, кто умеет готовить правильно. Подают его нынче практически во всех ресторанах и даже не обязательно азиатских. Во многих местах его, к сожалению, привели к общему усреднённому знаменателю. Записывайтесь, мы расскажем обо всех секретах и тонкостях приготовления этого блюда. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути, по заветам тайских бабушек. Полный гид по легендарному супу!

— Фо Бо. Легендарный вьетнамский суп. Визитная карточка вьетнамской кухни. У нас в Москве, например, много где можно попробовать фо бо. Самый модный суп. Но, тот ли это фо бо, что нам нужен? Достаточно ли он духоподъёмен? Мы покажем, что такое правильный фо бо! Мы приготовим классический ханойский фо с говядиной. И, чтобы два раза не вставать, его самую «богатую» версию, из нескольких видов говядины. А, заодно, расскажем, как его правильно есть. По всем писанным и неписаным правилам настоящих вьетнамских фобоваров. Всё, что вы хотели знать о фо бо!

— Таб Тим Гроб. Очень нарядное блюдо, название которого можно перевести, как «рубиновые зёрна». Кокосовые сливки с вкраплениями ярко-красных кусочков водяного каштана, похожими одновременно на рубины и на гранатовые зёрна. Освежающий и ароматный, изысканный и красивый холодный десерт. Один из самых любимых десертов в Таиланде.

— Ка Фе Чунг. Яичный кофе. Сегодня Вьетнам является вторым по величине экспортером кофе в мире. Вьетнамский кофе прославился на весь мир, благодаря своему необыкновенному вкусу, который не сравнится ни с одним кофе из другого региона. Вот и мы не пройдём мимо этого прекрасного наследия времён французской колонизации и приготовим приготовим настоящий вьетнамский кофе. Но, не простой, а так называемый, яичный. Кофе, поданный под взбитыми со сгущённым молоком желтками. Десерт, вкусом и текстурой немного напоминающий знаменитый итальянский тирамису.

Сколько всё это стоит? Такой объём информации, да ещё подобного качества — дорогого стоит! Но, знаете что. Учитывая непростую эпидемиологическую обстановку, цену на этот виртуальный мк мы объявляем смехотворную. Не упадите со стула! Всего 750 рублей. Поддержим друг друга в это непростое время!

Желающие принять участие в виртуальном мастер-классе, пишите в личку или на почту go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать.

PS Друзья! Вы же знаете, мы халтуру не делаем. Будем очень признательны за перепост.

Я в других социальных сетях:

Легенды китайской кухни. Виртуальный мастер-класс

Друзья, смотрите, какую штуку мы придумали. По многочисленным просьбам самоизолированных товарищей и, учитывая непростую эпидемиологическую обстановку, мы запустили виртуальные мастер-классы! Товарищество на удалёнке, да.

В последнее время, многие устраивают прямые и не очень эфиры по приготовлению еды. Я сходил на многие и пришёл к выводу, что такой формат мне неинтересен. При всём уважении к тем, кто их устраивает. Простите, друзья! Просто лично мне он неудобен. Поэтому, я решил сделать виртуальный мастер-класс в том формате, в котором мне самому было бы в кайф поучаствовать.

Мастер-класс «повышенной готовности»! В специально созданной, закрытой группе на сайте tko-shop.ru выложено несколько блюд. Во всех мыслимых и немыслимых подробностях. С пошаговыми фотографиями и видео — строго там, где это необходимо. С историями, тонкостями приготовления, различными кулинарными лайфхаками и тому подобными штуками. И, при этом, ничего лишнего. Всё только по делу! В удобное для вас время! Сосредоточимся на процессах. Важно понимать, что будут выданы не просто рецепты, а технология приготовления блюд. Повторить дома смогут все! Фотографии и видео, кстати, хорошего качества, так что, как говорится: «есть на что приятно поглядеть». Внимание! Это не прямой эфир. Всё уже задокументированно (тексты, фото и видео) и лежит в закрытой группе на сайте.

Начнём мы с нашей любимой китайской кухни. С блюд, поистинне, легендарных. Причём не только в Китае, но и за его пределами. Ресторанного уровня. Что весьма актуально по нынешним временам.



Виртуальный мастер-класс «Легенды китайской кухни»:

— Жареный рис по-янчжоуски. Традиционный праздничный рис, обжаренный с креветками, овощами и яйцом. Может выступать в виде самостоятельного блюда или в качестве гарнира. Рецепт достаточно универсальный и допускает множество вариаций по используемым продуктам.

— Пельмени цзяоцзы. Классические китайские пельмени в виде полумесяца. С не менее классической «богатой» праздничной начинкой: из свинины, креветок, овощей и грибов. С традиционным способом приготовления и сложносоставным соусом.

— Карп-белка «суншуюй» в кисло-сладком соусе. Пожалуй, самое известное блюдо китайской кухни: рыба разделанная и приготовленная особым образом — так, что в ней не ощущается костей. На примере карпа. Однако, подобный способ хорошо применим и к другим видам рыб, обремененных большим количеством мелких костей. Очень необычно, нарядно и вкусно!

— Яблоки в карамели с кунжутом. Дао фруктов в карамели. Нет в Азии лучшего десерта, чем этот. И даже не спорьте! В этом блюде много своих тонкостей, но в итоге научатся его делать все. Товарищество гарантирует!

Что касается цены. Учитывая, что это первый опыт проведения подобного мастер-класса, цену мы ставим минимально возможную: 550 рублей с участника. После оплаты, вы получаете пожизненный доступ к закрытой группе на сайте, в которой, кроме уже размещённой информации, фото и видео, вы всегда сможете получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов.

Желающие принять участие в виртуальном мастер-классе, пишите в личку или на почту go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать.

PS Друзья! Вы же знаете, мы халтуру не делаем. Будем очень признательны за перепост.

Я в других социальных сетях:

Восемь лет вместе!

30-го мая, ровно 8 лет назад, Товарищество с Кулинарной Ответственностью начало своё триумфальное шествие на ниве кулинарного просвещения. Это были совершенно сумасшедшие восемь лет. Много чего за это время было. Сделано и съедено. Есть что вспомнить, есть чем гордиться, есть о чём взгрустнуть. Но, это не главное. Главное, это вы! Друзья, спасибо вам за эти прекрасные восемь лет, за активное участие, доверие и поддержку, любовь и дружбу! Спасибо, что были всё это время с нами!



У нас хорошие новости! Всё это непростое время мы не сидели сложа руки. Мы подкрутили сайт tko-shop.ru. Теперь там можно купить не только альманахи и рецепты в виде наборов, но и каждый рецепт по отдельности. Хоть один, хоть сто. Выбираете понравившиеся (у каждого рецепта есть описание и фотография), оплачиваете по карте прямо на сайте и моментально получаете ссылку на скачивание. А выбрать есть из чего. Сейчас на сайте более 400 отдельных рецептов, 12 наборов и 5 альманахов. И это только начало. Подписывайтесь на новости сайта и будьте в курсе!

Друзья, вы же знаете, Товарищество не привыкло мелочиться. По этому поводу, мы объявляем до 14-го июня включительно тотальную юбилейную распродажу! Праздник же. Не упустите!

А, ещё, если вы вдруг пропустили, мы запустили виртуальные мастер-классы «повышенной готовности». Начали в Фейсбуке. Но теперь они также есть на нашем сайте. А то ведь никто не знает, что Трамп сделает с Цукербергом. На сайте надёжнее. Присоединяйтесь!

В общем, ходите на сайт, изучайте, делитесь с друзьями! И, конечно же, с нетерпением ждём, когда уже наконец-то всех отпустят и мы возобновим наши прекрасные кулинарные экзерсисы. Лично я соскучился.

Я в других социальных сетях:

Набор рецептов «Субкультура»

Многие обходят субпродукты стороной. И очень, очень зря! Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Субпродукты — квинтэссенция вкуса животного, его сущность! К тому же, мало кто знает, как с ними правильно обращаться. В наборе представлено 55 уникальных рецептов с заседаний секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Освоив рецепты из набора, вы узнаете, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия!



Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятых прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf. Полное содержание смотрите ниже. Цена за набор: 1200 рублей.

Каждый купивший хоть один набор будет иметь доступ к закрытой группе поддержки, в которой всегда сможет получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов. Также в группе будут выкладываться вспомогательные материалы, рецепты, видео и тд.

Внимание! Желающие приобрести набор рецептов «Субкультура», пишите на info@tko-shop.ru, вам будет выслана информация о том, как это сделать. Или делайте это прямо через интернет-магазин: tko-shop.ru — там ещё много интересного и полезного!

Содержание набора «Субкультура»:

Субкультура. Буфетное

— Салат «Устрицы Скалистых гор». Бараньи яйца с салатом из обожжённых перцев.
— «Лесные кальмары» из коровьего рубца с сальса верде.
— Чичаррон с острой сальсой. Воздушные хрустящие чипсы из свиной кожи.
— Ливанский кубба нийя. Тар-тар из бараньего сердца с булгуром и маринованным чили.
— Тартар из солёных утиных сердец в стиле путанеска.
— Тартар из куриной печени с запечённой в соли свёклой на брускетте.
— Такос с телячьими мозгами и маринованным чили.
— Брейн & снейл. Брускетта с мозгами, улитками и лисичками.
— Душа в душу. Говядина и субпродукты в пряном соусе по-сычуаньски.
— «Когти феникса». Трижды приготовленные куриные лапки.
— Печень ягнёнка в ароматной глазури с луковым мармеладом.
— Тёплый мусс из птичьих печёнок с томатным кули и свежими травами.
— Смёрребрёд с язычками трески, кремом из зелёного горошка, оландезом и ржаными вафлями.
— Нордическая фуа гра. Закуска из печени трески с абрикосом и кинзой.
— Огненный эльзасский пирог фламмкухен со свиными ушами.
— Пицца с кровяной колбасой, грушами и голубым сыром.
— Финские блинчики из крови с соусом из голубики на манер ныок чама.
— Кровяная колбаса буден нуар с крем-супом из корня сельдерея и яблок.
— Зильц красный языковый. Прессованная кровяная колбаса с языком и грудинкой.
— Свиной сычуг. Свиной желудок, начинённый мясом свиных голов и осердием.
— Свиная рулька языковая. Ветчинный рулет из свиной рульки без кости и языка. Пикалили.
— Мужужи. Похмельный холодец из свиных ножек.

Субкультура. Горячее

— Китайский цзянчао чжуду. Стир-фрай из свиных желудков в имбирном соусе.
— «Нефритовые врата». Свиная матка с квашенной горчицей и хрустящими свиными ушками.
— Тайский стир-фрай из свиной матки с креветочной пастой, овощами и грибами.
— Быстро обжаренные бараньи сердца по-уйгурски.
— Бараньи почки «Хвост феникса» в сычуаньском стиле.
— Быстрообжаренные черева с устричным соусом, грибами шиитаке и болгарским перцем.
— Толстые кишки «Девять витков» в шаньдунском стиле.
— Лакированные свиные пятачки с каджунским «грязным» рисом.
— Жигар кабоб. Шашлык из бараньей печени в сальнике.
— Торчинелло (ньюмерьедда) из бараньего ливера в сальнике и череве.
— Антикучос де корасон. Перуанский шашлык из говяжьего сердца с салатом из бобов лима.
— «Хвосты трёх поросят» в ароматной смеси из утиного жира, соевого соуса и рисового вина.
— Абатс дё ляпан. Кроличьи потрошки в горчичном соусе.
— Эквадорская гуатита. Утомлённый говяжий рубец в арахисовом соусе.
— Триппа алла Фьорентина. Рагу из говяжьих рубцов по-флорентийски.
— Флорентийское лампредотто. Говяжий рубец с сальсой верде в свежеиспечённом хлебе.
— Стейк & кидни пай. Традиционный английский пирог с говядиной и почками.
— Приготовленная тройным манером ягнятина, начинённая потрохами.
— Равиоли с начинкой из мяса бараньих голов и сыра из овечьего молока.
— Свиная голова су вид с соусом на манер гунбао.

Субкультура. Жидкое

— Мисо-суп в шотах, с якитори из куриных сердечек.
— Крем-суп из телячьих мозгов с мясом крабов и зелёными соевыми бобами.
— Сборная солянка из требухи и потрохов на азиатский манер.
— Тайский том сап нюа. Наваристый говяжий суп с потрохами и требухой.
— Бун лонг. Вьетнамский духоподъёмный суп из семи потрохов
— Гусиный суп с потрошками и лапшой на русский манеръ.
— Похмельный суп по мотивам турецкого ишкембе.
— «Восемь драгоценностей». Суп из говяжьих мозговых костей, телячьих лядвей и бычьего пениса.
— Бак-кут-тех. «Чай» из свиных костей.

Субкультура. Сладкое

— Ненецкий десерт: мусс из оленьей печёнки с брусникой.
— Десерт funnel cake (хворост) из свиной матки.
— Мармеладные петушиные гребешки с рисовым пуддингом и гранатовым соусом.
— Сангвиначчо дольче. Десертная колбаса из шоколада и крови.

Я в других социальных сетях:

Весна азиатская

Нынче, в связи с гуляющей по миру паникой перед коронавирусом, ходить в азиатские рестораны боязно. Да оно и не надо, на самом деле! Приходите, 19-го марта (четверг), на наш мастер-класс, мы покажем как приготовить лучшие образцы азиатской кухни самостоятельно. Выйдет только вкуснее! А, заодно, расскажем, где в полной безопасности приобрести всё для этого необходимое. Только лучшие блюда! Встречаем весну в азиатском стиле, запасаемся витаминами, наслаждаемся жизнью. И никакая лихоманка не пристанет, тьфу-тьфу-тьфу. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, весело и очень познавательно!



— Тунг тонг. «Золотые мешочки» — отличное начало для обеда в азиатском стиле. Тайская вариация на тему жареных китайских вонтонов. Блюдо не только вкусное, но и красивое. Делаются в форме мешочков для денег. И это, действительно, настоящее сокровище, а не просто закуска. Сочная ароматная начинка в аппетитно-хрустящем тесте, тонком и золотистом. Начинку сделаем необычную, но вполне в духе традиций и очень по-весеннему: с молодым картофелем, зелёным горошком и черемшой. И подадим с классическим сливовым соусом.

— Каджи намуль. Один из множества корейских панчханов — закусок, которые в ассортименте подаются к любому обеду или ужину. Салат из баклажанов, сдобренный пастой кочудян, рыбным соусом и кунжутным маслом. Традиционно, для каджи намуль баклажаны отвариваются на пару, мы же поступим немного иначе. Мы приготовим баклажаны с «дымком», что несомненно только обогатит вкус этого блюда. Особенно это понравится тем, кто соскучился по дачному сезону. Скоро уже, скоро! А как придёт пора, вы, при желании, сможете приготовить эту прекрасную закуску уже на настоящем «живом» огне. Поверьте, она непременно станет хитом вашего кулинарного репертуара.

— Тод Ман Пла. Небольшие котлетки из рыбы и морепродуктов — одно из самых популярных блюд по всей Юго-Восточной Азии. Их можно встретить и в уличных забегаловках, и в фешенебельных ресторанах. Обычно тод ман делают из мелкосмолотого рыбного фарша с карри-пастой, листьями каффир-лайма, пряной зеленью и прочими азиатскими штуками с ярким вкусом и мощным ароматом. Так же поступим и мы. А для большей выразительности добавим натуральных крабов. Независимо от того, где тод ман готовят — на улице или в приличном ресторане, подают их всегда со специальной приправой из тонких ломтиков огурца. Не будем отступать от традиций и подадим эту прекрасную закуску с самбал нанас — пикантной малайской смесью из огурцов, ананаса и сушёных креветок.

— Чжацзян мянь. Лапша в старом пекинском стиле. Культовое пекинское блюдо, полное вкуса и свежести. Душа Пекина. Мы приготовим изысканную версию, как нельзя лучше подходящую для вечерней трапезы. С глянцевым жареным соусом из утятины, по вкусу напоминающий знаменитую утку по-пекински, свежими овощами и зеленью, молодыми соевыми бобами и проростками. Блюдо весьма нарядное и очень вкусное. Китайцы особенно любят эту лапшу за приятную текстуру и насыщенный остро-соленый (в меру!), богатый умами вкус.

— Том Ям Кунг. Кисло-острая, бодрящая классика тайской кухни. Много, кто его пробовал, но мало, кто умеет готовить правильно. Подают его нынче практически во всех ресторанах и даже не обязательно азиатских. Но, тот ли это том ям, что нам нужен? Достаточно ли он духоподъёмен? Приходите, мы покажем, что такое правильный том ям! Как обычно, сделаем самую «богатую» версию из всех возможных, на примере которой расскажем обо всех секретах и тонкостях приготовления этого блюда. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути, по заветам тайских бабушек. Полный гид по легендарному супу. Всё, что вы хотели знать о том яме!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/vesna-aziatskaja

Я в других социальных сетях:

Русские сезоны. Колбаса

Если вы думаете, что колбасы — история чисто немецкая, а в России их не знали и не любили, вы глубоко заблуждаетесь. На мастер-классе мы берёмся это доказать. 12-го марта (четверг), будем готовить колбасы, не только упоминаемые в русской классической литературе и в старинный поваренных книгах, но и в авторской интерпретации. Колбасы в русском стиле! При этом, получить такое количество информации, посвящённой приготовлению колбас, в одно время и в одном месте — совершенно уникальное событие и хорошая возможность приобщиться к полноценному колбасотворчеству. На мастер-классе будут продемонстрированы различные техники и раскрыты тонкости приготовления колбас в домашних условиях. Приходите, такого вам больше нигде не покажут!



— Многим запомнились сосиски в томате, упоминаемые в романе Михаила Афанасьевича Булгакова «Мастер и Маргарита», в эпизоде с принявшем накануне лишнего, Стёпой Лиходеевым, которого Воланд мастерски возвращает к жизни. «Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике… Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате». Обычно такие сосиски подавались на завтрак или в виде закуски, поэтому с них мы и начнём. Мы накрутим классические сосиски с телятиной и приготовим их в соусе-томат на мадере, по старому, ещё дореволюционному, русскому рецепту. Паюсной икры мы не обещаем, а вот грибочков крепеньких бочковых, да под рюмочку напитка правильного обязательно к этим сосискам присовокупим.

— С измальства мы знаем строчки из письма Александра Сергеевича Пушкина: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке, / Жареных котлет отведай / И отправься налегке». Сейчас возрождение знаменитых пожарских котлет весьма модная история. Ну, стало быть, и мы внесём свою лепту. Как когда-то, по легенде, натуральная телячья котлета на косточке, благодаря находчивости Дарьи Пожарской, превратилась в рубленную куриную, на мастер-классе мы превратим классическую пожарскую котлету в колбасу. Куриные колбаски для жарки а ля Пожарский. Будем использовать те же ингредиенты, что и в классическом рецепте, но придадим им новую форму и слегка дополним вкус. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему.

— Затем, гвоздь программы: моня, она же няня. «Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!». Мы подадим, как надо, не сомневайтесь. Няня — это желудок, фаршированный гречневой кашей, ливером и прочими бараньими штуками. Блюдо, о котором слышал практически каждый: в школе то, поди, «Мёртвые души» Гоголя Николая Васильевича все читали. Однако, пробовал мало кто, а уж, как готовить — знают, так вообще очень немногие. Традиционно для приготовления няни нужно использовать бараний желудок. Но, достать его весьма сложно, а правильно обработать… лучше даже и не знать — мясники на рынках при одном только упоминании начинают плакать. Поэтому, мы сделаем няню в виде колбасы, в синюге. Результат будет не хуже, а местами даже и лучше. И уж всяко практичнее в домашних условиях. А с соусом на основе полугара и кампотского перца, так вообще песня и манность небесная.

— А, чтобы подкрепить силы после трудового дня и разогнать кровь перед самим мастер-классом, мы угостим вас приготовленным накануне зильцем красным языковым высшего сорта. Непреходящие ценности! Вечная классика! Прессованная кровяная колбаса с языком и грудинкой. А подадим мы зельц с крем-соусом из свежеподкопчённых яблок, который приготовим на месте. Со свежайшим ремесленным хлебом из «Нашей булочной», что находится этажом ниже студии. Подробный рецепт приготовления такого зильца вы, конечно же, тоже получите в лучшем виде, вместе с остальными рецептами.

Итак, в программе вечера новинки и бессмертная классика:

— Телячьи сосиски соус-томат на мадере.
— Куриные колбаски для жарки а ля Пожарский.
— Няня-колбаса с бараньим ливером и гречневою кашей.
— Зильц красный языковый высшего сорта.
— Соусы, гарниры и закуски в ассортименте.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-kolbasa

Я в других социальных сетях:

ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА (МАРТ)



05.03.20 (четверг). ДЕЛА ОГОРОДНЫЕ
Мастер-класс с блюдами, приготовленными только из овощей. Никакого мяса, рыбы, яиц или молочных продуктов. И сейчас для этого самое время: весна уже здесь, да и пост многие будут соблюдать. Мы покажем, что овощи годятся не только на гарнир, а очень даже хороши в качестве самостоятельных блюд. Программа — огонь! С такими овощами не соскучишься.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio».
Подробности здесь: http://fatduck.ru/post/3246
Запись на мк по почте: go@fatduck.ru

12.03.20 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. КОЛБАСА
Если вы думаете, что колбасы — история чисто немецкая, а в России их не знали, то вы глубоко заблуждаетесь. На мастер-классе мы берёмся это доказать. Будем готовить колбасы, упоминаемые в русской классической литературе и в старинный поваренных книгах. Колбасы в русском стиле. Приходите, такого вам больше нигде не покажут!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Подробности и запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-kolbasa

19.03.20 (четверг). ВЕСНА АЗИАТСКАЯ
Нынче, в связи с гуляющей по миру паникой перед коронавирусом, ходить в азиатские рестораны боязно. Да оно и не надо! Приходите на наш мастер-класс, мы покажем как приготовить лучшие образцы азиатской кухни самостоятельно. Выйдет только вкуснее! А, заодно, расскажем, где в полной безопасности приобрести всё для этого необходимое. Только лучшие блюда!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Подробности и запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/vesna-aziatskaja

Я в других социальных сетях: