Гуся против Ути! Ниэпический новогодний ба(тт)л!

Традиционно, перед Новым Годом, Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает этот поистине эпический мастер-класс. Прошлогодние вспоминают до сих пор. Будем готовить лучшие блюда из самых праздничных птиц — гусей и уток. Под шампанское, понятное дело! В прошлый раз победил Гуся. Или Утя? Кто кого сборет в этот раз? Делайте ставки и записывайтесь! 19-го декабря (четверг), в кулинарной студии Soul food studio. Не пропустите, будет весело!



— Утиные грудки пулькоги с кимчи. Тонкие ломтики утиной грудки, выдержанные в ароматном корейском маринаде и моментально обжаренные. Подадим с различными корейскими солениями.

— Гусиный суп с потрошками и лапшой. Традиционный русский суп-лапша на наваристом гусином бульоне, с гусиными же потрошками и белыми грибами. Лапшу сделаем на месте.

— Утиные ножки в соусе Веракрусана. Утомлённые до состояния «можно есть губами» утиные ножки в пикантном, чуть остром (в меру!) мексиканском соусе с каперсами и халапеньо.

— Целый гусь начинённый и запечёный. Освобождённый от костей и запечённый целиком гусь с «богатой» праздничной начинкой из тулузских колбасок, фуа гра, грибов, листьев мангольда и прочих французских штучек. Глазированный сиропом из кумкватов и манго. Классика и современность. Претендент на чемпионский титул!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

Я в других социальных сетях:

Новый Год. Приквел

Новый Год уже близко! Поэтому, мы решили основательно подготовиться к встрече заранее и устроить, 12-го декабря (четверг), мастер-класс в формате квартирника. В небольшой, но очень уютной кулинарной студии Soul food studio. Условия будут максимально приближённые к боевым, всего 10 гостей и по-домашнему обустроенная кухня. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время? В тёплой, дружественной обстановке, под звон бокалов с пузыриками, мы совместно будем готовить всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью!



Начнём, понятное дело, с закусок. Закусок много не бывает. Мы сделаем три! Трио небольших, но очень новогодних и небанальных закусок:

— Морские гребешки под мандариновым соусом на пюре из шалота. Шикарная штука! Мы покажем, как правильно обращаться с гребешками, чем хорошо шалотовое пюре и что можно сделать с мандаринами, кроме как просто почистить и съесть.

— Тортеллини из брезаолы с рикоттой. Ароматная сырная начинка с травами, завёрнутая на манер итальянских пельменей в тончайшие лепестки сыровяленной говядины.

— Тартар из лосося в азатском стиле. Закуска из свежайшей форели с лёгким ароматом дымка, морскими водорослями, подмаринованными огурцами и икрой. Пикник у моря! Новый взгляд на знакомое всем блюдо.

Закуски в формате «амюз буш», что в переводе с французского «веселящие рот». Истинно, так!

Далее, салат. Какой же праздник без салата? Но! Оставим оливье и селёдку под шубой на Старый Новый Год и ноябрьские праздники. Тут нужна штука более сезонная, изысканная и лёгкая. Например, так:

— Салат из фенхеля и разноцветных помидоров черри, с утиной грудкой и мисо-апельсиновым соусом. Очень по-новогоднему. Весьма нарядно и празднично, но необременительно для желудка.

Также, для правильной встречи Нового Года нужен гвоздь. Гвоздь программы! И он у нас есть. Главным героем новогоднего пиршества в нашей версии станет:

— Телячий бок, фаршированный индейкой. Целый телячий бок, начинённый сочным индейским фаршем, щедро сдобренного грибами и прочими празднично-новогодними штуками. Гарнир сделаем не менее праздничный: запечёный корень пастернака, с беконом, оливками и шалфеем. Блюдо, достойное древнеримского гурмана и чревоугодника Апиция. Полная гармония вкуса и праздничное настроение!

В таком важном деле, как новогодний ужин, не обойтись без десерта. Но, это должен быть не просто десерт. Это должен быть десерт, который не будет обойдён вниманием на праздничном столе. Мы сделаем именно такой:

— Сбивные конфекты. Нежнейшее суфле, взбитое на сгущённом томлёном молоке. Совершенно наркотические. Остановиться невозможно!

Ну и конечно, то, без чего никак нельзя обойтись на утро после удачной встречи Нового Года. Суп! Духоподъёмный, бодрящий, восстанавливающий силы и возвращающий правильный взгляд на вещи. В этот раз:

— Сборная мясная солянка, сваренная на утках. Самый послепраздничный суп. Во всех смыслах. Во всех подробностях. Богатая авторская версия, основанная на различных изысканиях, а так же на зрелых размышлениях и кулинарном опыте. На месте немного понадкусываете, а остальное увезёте с собой, на утро ;).

Вот, как-то так. И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. Не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало. Присоединяйтесь, будет весело! Но, поспешите, мест осталось мало.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

Я в других социальных сетях:

Чёрные деньки!

Товарищи! Граждане! Братья и сестры! К вам обращаюсь я, друзья мои! Спешу сообщить вам благую весть. Я давно уже хотел сделать специальный сайт, посвящённый культурному наследию Товарищества с Кулинарной Ответственностью: альманахам, наборам рецептов и тд. Чтобы со всеми подробностми и удобствами. Что-то типа интернет-магазина. И вот, наконец-то, сподобился! Хороший вроде получился. И запомнить не сложно: tko-shop.ru

А тут ещё, оказывается, чёрная пятница грядёт. Да и, вообще, Новый Год скоро. Будем провожать старый на позитиве. Товарищество не привыкло мелочиться. По этому поводу, мы объявляем до 1-го декабря тотальную распродажу! Не только, кстати, на наборы рецептов и альманахи, но и на ближайшие мастер-классы. Аттракцион неслыханной щедрости. Не упустите! Ходите на сайт, изучайте, заказывайте, подписывайтесь на новости, будьте в курсе.



PS Друзья, вы же нас знаете, мы халтуру не делаем. Расскажите о нас своим знакомым! Шер, репост и вот это вот всё. А за нами не заржавеет, вы же знаете…

Разделаться с барашком

По многочисленным просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возвращается к теме «Разделаться с барашком». По этому случаю, 5-го декабря (четверг), мы выкатим тушку молодого барашка, прилюдно её разделаем и приготовим несколько замечательных блюд, употребив полученные части самым лучшим образом. Присоединяйтесь — барашек ждёт!

А барашка для этого мастер-класса мы выбрали шикарного. От наших друзей — семейного хозяйства Terra Aries. Выращенного в уникальных природных условиях: в Прикаспийской низменности, на месте древнего моря. Где почва и вода богаты минералами. Где нет вредных производств. Где растёт несколько сотен видов ароматных целебных трав. Где овцы круглый год свободно пасутся под открытым небом в естественных условиях. Где нет значительных перепадов высот, поэтому животные не перегружают мышцы. Барашки-неженки! Всё это делает баранину по-настоящему деликатесной. Нежное мясо без резкого запаха, с тонким ароматом и невероятно богатым вкусом.



Как всегда, программа мастер-класса весьма насыщенная, интересная и очень познавательная:

— Тартар с хурмой и имбирно-лаймовой заправкой. Все наверное пробовали тартар из говядины: нарезанное мелкими кусочками сырое мясо. Однако, тартар из баранины — блюдо не менее замечательное, особенно, если знать какую часть туши для этого выбрать. Мы сделаем классический тартар из неклассических ингредиентов. Добавим к нему хурму, сейчас самое время. И сдобрим всё это яркой имбирно-лаймовой заправкой. Идеальная закуска, чтобы подкрепиться и разогнать кровь!

— Лопатка, запечённая с сыром пекорино и розмарином. Блюдо, годное как для праздничного стола, так и для быстрого ужина. Мы научимся освобождать баранью лопатку от кости, оставляя при этом мясо целым пластом, щедро присыпем овечьим сыром пекорино, свернём мясо аккуратным рулетом и быстро запечём. Заодно поговорим, как правильно запекать: какого температурного режима для какого отруба лучше придерживаться и как правильно расчитывать время приготовления. Блюдо «проще не бывает», но результат потрясает!

— Корейка «почётный караул» с сицилийской капонатой. Поговорим об отрубах, годных для быстрого обжаривания или гриля. Надо ли такое мясо мариновать, чем и когда можно ароматизировать. Выясним, для чего мясу кости, когда их нужно оставлять, а когда нет. Научимся красиво зачищать корейку, оставляя её целым куском. Правильно обжарим для придания вкуса и красивого вида, после чего поставим в «почётный караул» и доведём до идеальной степени готовности в печи. Подадим с традиционной сицилийской капонатой — рагу из баклажанов и прочих овощей. Изысканность и лёгкость!

— Рулет из грудинки с анчоусами и каперсами. Рассмотрим какие бараньи части подходят для тушения, а какие нет. Как грамотно подобрать и подготовить, с чем можно тушить и сколько времени для этого нужно. Возьмём грудинку, свернём рулетом, но будем не быстро запекать, а вдумчиво тушить, пока мясо не станет буквально таять во рту. Подадим с заправкой из пряной зелени, с анчоусами и каперсами. С соусом из красного вина, грибов и шалота. Мы превратим один из самых дешёвых отрубов баранины в настоящую роскошь!

— Нога, фаршированная спаржей. Освоим правила запекания баранины большим куском. Обсудим возможности и варианты начинок. Заодно, узнаем, как вырезать кость из бараньей ноги, сохранив при этом её целостность. Приготовим ногу барашка, начинённую зелёной спаржей и запечённую целиком, во всей своей красе. По рецепту, подсмотренному лет 25 назад у кудесника ножа и топора, мясника-поэта Дарио Чеккини. Владельца легендарной мясной лавки с 250-летней историей Antica Macelleria Cecchini, находящейся в небольшой деревушке Панцано в Кьянти. Это просто песня! Non vivo piu senza te. Блюдо — хит на все времена!

— Бозбаши с кюфтой, нутом и айвой. Разберёмся, как грамотно распорядиться освободившимися костями, не пригодившимися частями и обрезками. Заодно, узнаем, как правильно сварить баранину и для чего это вообще нужно. Как получить хорошо сваренное мясо и отличный бульон. Из оставшихся частей нашего барашка мы приготовим шикарный наваристый и очень ароматный суп. С кюфтой (фрикадельками), нутом и айвой. Насыщающий, но не обременяющий желудок. По-настоящему духоподъёмный. Ничего не пропадёт, всё пойдёт в дело!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/razdelatsja-s-barashkom

Я в других социальных сетях:

Кухня Меконга. Брутальный том ям и золото карри

Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях Меконга. Глубокая история и современность. Только лучшее! На мастер-классе, 28-го ноября (четверг), мы будем готовить традиционные блюда народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Приходите, будет весело, вкусно и познавательно!



— Ям Сом О. Салат из помело. Это блюдо не часто встретишь в меню простых тайских ресторанов, а в уличных едальнях его и вовсе не найти. Эта закуска считается довольно изысканной, достойной ресторанов подороже. Слегка острый, освежающий салат из помело, сушёных креветок, кокосовых хлопьев, хрустящего шалота и традиционной заправки. Прекрасная закуска с ярким вкусом и мощным ароматом!

— Попья Тод. Жареные блинчики с начинкой очень популярны по всему региону. Оно и понятно. Это прекрасная закуска, идеально сочетающее в себе нежную начинку и хрустящую оболочку. Мы, как обычно, сделаем самую «богатую» версию из всех возможных. Свинину изрубим в фарш вместе с грибами и сдобрим традиционными специями, травами и приправами. Обернём фаршем целую тигровую креветку, завернём это всё в тончайшие листы теста и обжарим до хруста. А для пущей нарядности оставим креветочный хвост снаружи. Во-первых, это красиво! И очень по-азиатски.

— Том Ям. Этот кисло-острый суп знают все. С розовенькими креветками или белоснежной курочкой каждый пробовал. Мы расскажем обо всех секретах и тонкостях приготовления этого знаменитого супа. Но, приготовим не привычную показательно-туристическую версию, мы приготовим том ям в старом деревенском стиле, на старинный манер: из бычьих хвостов. Старомодный. Брутальный. Сакраментальный. По заветам тайских бабушек. Подадим с чашкой горячего жасминового риса и квашеной листовой горчицей. И это будет лучший том ям в вашей жизни!

— Кятар сипьян. Местные жители очень любят карри. В Мьянме, как и в других странах Юго-Восточной Азии их существует великое множество. Мы приготовим традиционное бирманский карри из курицы. Представьте: если бы у китайской, тайской и индийской еды родился ребёнок — это был бы бирманский карри из курицы. И ближайшие родственники в лице Лаоса, Вьетнама и Камбоджи. Этот шикарный карри вобрал в себя всю кулинарную мудрость соседних народов. Нежнейшая курица, утушенная в густом соусе из кокосового молока и голубиного или жёлтого гороха, с присущими региону корешками, специями, травами и приправами. Поданная с яичной лапшой. Вся Юго-Восточная Азия в одной тарелке!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuxnja-mekonga

Я в других социальных сетях:

Огненная ассамблея. По городам и весям

Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. В очередной раз пройдёмся по городам и весям. Настоящий Hot Trip! Без компромиссов и срезания углов. Для тех, кто понимает. Если вы до сих пор боитесь слишком острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, 21-го ноября (четверг), на мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, попробуйте новые ощущения!



— Перуанский Папа ала Уанкаина. Начнём мы своё путешествие с самой правильной железнодорожной еды. Дорожной закуски для сильных духом. Что обычно берут с собой в поезд? Отварной картофель и яйца. Не будем отступать от традиций. Мы приготовим одно из самых известных блюд перуанской кухни — Папа ала Уанкаина, также известного как «Картофель, который вы едите по пути в Уанкайо». Отварной картофель и яйца под острым жёлтым соусом. Шелковистым соусом из сыра — молодого и свежего, сгущёного молока, традиционного жёлтого перуанского перца амарилло, усиленного хабанеро и парой секретных ингредиентов. Вроде бы просто, но результат потрясает. Магия инков, не иначе!

— Малазийский Отак-отак. Национальное блюдо ряда стран Юго-Восточной Азии, в частности, Малайзии, как среди коренного населения, так и среди переселенцев из Китая. Ядрёная закуска из рыбы истолчённой в ароматную пасту с острыми перцами, креветочной пастой, галангалом, лимонным сорго и прочими вкусными азиатскими штуками — завёрнутая в банановые листья и обжаренная на гриле. Мы приготовим отак-отак в стиле народности баба-нонья: жгуче-духоподьёмную версию, раскрывающую чакры и просветляющую ум. Ум, честь и совесть отъесть!

— Гаитянский Грио и Пиклиз. Это одно из самых острых блюд не только на Гаити, но и в мире. Свиная лопатка, утушенная с различными перцами чили в соке цитрусовых, после чего доведённая до совершенства, то есть обжаренная до красивой и хрустящей корочки. Перца чили в блюде будет использовано не много, но скупая слеза, а может даже две, гарантированно выступят даже у видавших виды старых партийцев. А подадим мы всю эту пылающую гаитянскую прелесть с не менее пылающей и такой же гаитянской моментально замаринованной капустой пиклиз. Это одно из самых любимых блюд острова Гаити. Приходите, попробуйте и вы сразу поймёте почему!

— Чунцинский Хого. Хого дословно переводится с китайского, как «огненный котёл», но у нас больше известен под названием китайский или монгольский самовар. В центре стола устанавливается плита, на которой кипит ёмкость с ароматным насыщенным бульоном, где каждый из собравшихся едоков варит себе различные продукты, расставленные вокруг — тончайшие ломтики мяса, всеразличные овощи, тофу и прочие грибы. И каждый сам решает, что и сколько варить. Сначала мы сварим классический ароматный бульон со всеми нужными корешками и специями, а потом превратим его в по-настоящему огненный, в лучших чунцинских традициях. И всё под специальные соусы, соответствующие напитки и задушевные разговоры!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/ognennaja-assambleja

Я в других социальных сетях:

Набор рецептов «Пурмарили навсегда! Грузинская кухня»

Грузины гостеприимный народ и блюда у них будто созданы специально для приёма гостей. Нет ничего лучше грузинского застолья. Поэтому Товарищество с Кулинарной Ответственностью часто возвращается к грузинской кухне. Мы любим гостей, любим готовить, любим есть и отдыхать. Любим и умеем. В наборе представлено 30 уникальных рецептов с наших мастер-классов, посвящённых грузинской кухне.



Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятых прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf. Полное содержание смотрите ниже. Цена за набор: 800 рублей.

Каждый купивший хоть один набор будет иметь доступ к закрытой группе поддержки, в которой всегда сможет получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов. Также в группе будут выкладываться вспомогательные материалы, рецепты, видео и тд.

Внимание! Желающие приобрести набор рецептов «Пурмарили навсегда! Грузинская кухня», пишите на go@fatduck.ru, вам будет выслана информация о том, как это сделать.

Содержание набора «Пурмарили навсегда! Грузинская кухня»:

Пхали-мхали из свежей зелени
Пхали из баклажанов с дымком
Кучмачи с эларджи.
Сациви из осетрины
Перец в соусе из орехов и граната
Соко-сулугуни. Лесные грибы запечённые с сулугуни
Мужужи (холодец) из свиных ножек

Аджарские хачапури
Лобиани: лобио из красной фасоли, завёрнутое в тесто

Квари с начинкой из двух видов молодых рассольных сыров
Хинкали с говядиной
Хачапури ачма

Суп харчо по-имеретински из баранины
Чихиртма. Бархатистый куриный суп, загущенный яйцами
Чакапули из ягнятины
Гупта бозбаши. Суп из баранины с фрикадельками и нутом

Купаты по-тифлисски
Мегрельские купаты

Цыцыла по-мегрельски
Мегрельское харчо с гоми из полбы
Харчо из утки по-мегрельски
Речная форель на кеци под ежевично-ореховым соусом
Чанахи из баранины с баклажанами
Зажаренный молочный поросёнок со «стеклянной» шкуркой
Чахохбили. Курица, тушёная в луковом соусе
Толма из виноградных листьев

Пирог када

Я в других социальных сетях:

Супер пупер! Осенние супы

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых разнообразным супам. 14-го ноября (четверг), весь мастер-класс мы полностью посвятим осенним супам: от закуски до десерта! И это будет вполне сбалансированное меню, настоящий полноценный обед. После мастер-класса вы станете ещё ближе к пониманию правильного супостроения. А это важно! Потому что суп — звезда любого застолья. А тот, кто умеет приготовить хороший суп — герой. Приходите, мы сделаем из вас СУПер-героя. Будет вкусно, весело и очень по-осеннему!



— Крем-суп из обожжённых сладких перцев с имбирём и утиным филе.

— Консоме из лесных грибов с пельменями, начинёнными рагу из оленины.

— Суп из копчёной рульки с жёлтым горохом, чечевицей и ячневой крупой.

— Суп из карамелизованной хурмы с мандариновым баваруа и мятой.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/super-puper-osennie-supy

Я в других социальных сетях:

Набор рецептов «Пельмени со товарищи»

Товарищество с Кулинарной Ответственностью на мастер-классах много раз обращалось к теме пельменей и им подобным. В наборе представлено 40 оригинальных рецептов с этих мастер-классов, плюс сопровождение: супы, бульоны, соусы и тому подобное. Пельменеподобные и примкнувшие к ним вареникообразные. Содержание набора смотрите ниже.



Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятых прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf. Полное содержание смотрите ниже. Цена за набор: 1000 рублей.

Каждый купивший хоть один набор будет иметь доступ к закрытой группе поддержки, в которой всегда сможет получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов. Также в группе будут выкладываться вспомогательные материалы, рецепты, видео и тд.

Внимание! Желающие приобрести набор рецептов «Пельмени со товарищи», пишите на go@fatduck.ru, вам будет выслана информация о том, как это сделать.

Содержание набора «Пельмени со товарищи»:

СОДЕРЖАНИЕ

— Сибирские пельмени из трёх видов мяса, с мочёной брусникой и маслятами
— Герасимовские пельмени из козлятины с костным мозгом и соусом из весенней зелени
— Зелёные пельмени с дичью, со сметанным соусом и жареными грибами
— Чёрные пельмени с рыбой под икорным соусом
— Пельмени с гусем, шкварками и облепиховым соусом
— Пельмени с медвежатиной под яблочно-сметанным соусом
— Южнорусские вареники с начинкой из ливера от молодых барашков
— Грузинские хинкали с говядиной и бульоном внутри тонкого теста
— Квари. Грузинская версия вареников с начинкой из двух видов молодых рассольных сыров
— Открытые равиоли с мясом крабов, сливочным velouté из раков и красной икрой
— Равиоли с рикоттой, шпинатом и целым кремовым желтком внутри
— Пельмени Чжуна с острым соусом в сычуаньском стиле
— Тортеллини из брезаолы с рикоттой и травами

— Традиционные узбекские манты с двумя начинками: из баранины и тыквы
— Бораки. Открытые армянские пельмени-лодочки с начинкой из говядины и соусом из мацуна
— Кантонские паровые открытые пельмени сиумай (шаомай)
— Паровые китайские пельмени (цзяоцзы) в виде кочанчиков пекинской капусты
— Гоубули. Китайские паровые пампушки с начинкой (баоцзы)
— Хацзяо. Знаменитые прозрачные пельмени с креветками
— Сяолунбао со свининой и крабами. Паровые пельмени из тончайшего теста с бульоном внутри
— Тибетские пельмени момо с бараниной

— Мини-чебуреки с козлятиной
— Посекунчики. Небольшие жареные пельмени с сочнейшей начинкой
— Жареные китайские пельмени (цзяоцзы) с креветками, яйцами и зелёным луком
— Жареные во фритюре китайские вонтоны
— Гёдза. Жареные японские пельмени
— Краб Рангун. Жареные американские вонтоны с начинкой из крабов и сливочного сыра

— Тестяные ушки с грибами в курином бульоне
— Дюшбара. Крошечные азербайджанские пельмени с начинкой из баранины
— Суп с вонтонами хуньтунь на «банкетном» бульоне
— Моментальный японский мисо-суп с лемонграссом и суи-гёдза с начинкой из грибов
— Консоме из жареной утки с жареными вонтонами и ассорти из азиатских грибов
— Суп велюте из мускатной тыквы с пельменями из утки конфи и желе из соевого соуса
— Дань Цзяо. Яичные китайские пельмени в целебном супе с солёной свининой
— Японские пельмени гёдза с утятиной в бульоне даси

— Наливашники. Жареные во вритюре пельмени с жидкой начинкой из варенья или мармелада
— Яу Гок. Десертные китайские вареники с кунжутом и кокосом
— Розовые пельмени с ягодами и соусом из шампанского
— Тян бозы. Дунганские паровые булочки с начинкой из курдюка, сахара и изюма
— Жареные итальянские равиоли с рикоттой и мёдом

Я в других социальных сетях:

Русские сезоны. С.-Петербургская кухня

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз, уникальный гастрономический феномен — кухня Санкт-Петербурга конца XIX века. Слияния двух гастрономических культур: традиционной русской кухни и европейских кулинарных традиций. Приходите, 31-го октября (четверг), вместе поготовим, да и отобедаем по-петербургски, с полным уважением к традициям. Будет вкусно, душевно и очень познавательно!



Начнём, как водится, с закуски. Раковины гарнированныя филеями изъ судаковъ и раками. Возьмём филеев от судачков, да шеек раковых отборных, наварим соусу бешамель, а то и на сюпрем сподобимся, уложим всё это слоями в натуральные ракушки, сыром острым сверху пощерботим, раковым маслом окропим и в печи отколеруем. Под рюмку запотевшую, что незамедлительно к ней последует — закуска первостатейная, что и говорить.

Затем, сварим Супъ россольникъ съ почками телячьими. Наварим крепкого бульону белого из телячьих лядвей, почек свежайших от молодых телят припустим, ядрёным огуречным рассолом заправим, овощами и кореньями различными огарнируем, да крупы руаяль подсыпем. Богатый суп выйдет, духоподъёмный. И хоть к рассольнику, в отличие от других русских супов, не принято было подавать пирожки, мы немного отступим от традиций и приготовим крохотные круглые пирожки из пухового теста, раскрытые наподобие троицких растегайчиков, с начинкой из телятины. Пети пате а ля рюсъ, ага.

Следом пойдёт Эпиграмъ из барашка. Блюдо весьма затейливое, нарядное и в некоторой степени монументальное. Состоящее из томлёной грудинки и изжаренных натуральных котлет молодого барашка, с битым белым соусом и масседуаном из разной зелени и овощей. Словами обычными не описать всю эту красоту. Приходите, мы всё покажем и расскажем обо всём в подробностях, ничего не утаим.

Ну, и напоследок сладкий, Пудингъ изъ каштановъ а ля Несельродъ. Студёный десерт из каштанового пюре с заварным кремом, украшенный глазированными фруктами. Считается, что этот десерт придумал великий Антуан Карем и был впоследствии модернизирован личным поваром государственного деятеля и дипломата — графа Карла Васильевича Нессельроде, слывшего одним из главных российских гурманов. Блюдо незаслуженно забытое у нас, но хорошо известное в Европе. Как писал Марсель Пруст: «И потом еще этот пудинг Нессельроде! После такого лукуллова пира курс лечения в Карлсбаде мне вряд ли поможет». Это ли не праздник? Идеальное завершение вечера!

Сверх того, разумеется, соления-квашения разные в ассортименте, ну и, конечно: «паки питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало. Поспешите, мест осталось не много, но они ещё есть.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

Я в других социальных сетях: