ЖЖырная утка*

«Жизнь дается человеку только один раз, и прожить ее нужно так, чтобы не ошибиться в рецептах»

Расписание мастер-классов на июль-август
dejur


19.07.18 (четверг). ОСНОВЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ. СОУСЫ И ПАСТЫ
Мы продолжаем повтор популярного цикла мастер-классов, посвящённых основам китайской кулинарии. Будем осваивать кухню Поднебесной постепенно — от простого к сложному. Часть вторая посвящена соусам и пастам. Главное — начать, и ничего не бояться! Приходите и убедитесь сами — китайская кухня под силу любому!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Подробности здесь: http://fatduck.ru/post/2950
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/osnovy-kitajskoj-kuxni-sousy-i-pasty

26.07.18 (четверг). КУРИЦА. ПРОЩЕ ПРОСТОГО
Куриная грудка получается сухой? Вкус курятины кажется скучным? Не знаете чего бы такого вкусного приготовить из этой дешёвой и полезной птицы? Приходите, мы расскажем всё об основных правилах и принципах обращения с курицей, после чего подобные вопросы для вас станут не актуальными. Всё, что вы хотели знать о курятине. Приходите и убедитесь: птица — это просто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Подробности здесь: http://fatduck.ru/post/2954
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuritsa-prosche-prostogo

02.08.18 (четверг). ГОВЯДИНА. ПРОЩЕ ПРОСТОГО (ПОВТОР)
Говядина со всех сторон. Во всех подробностях. Где чего находится. Что для чего подходит. Как выбрать нужное и приготовить дельное. Всё, что вы хотели знать о говядине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/govyadina-proshe

09.08.18 (четверг). ПАРТИЯ ОГНЕЕДОВ. ВСТУПЛЕНИЕ
Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов — партии любителей жгучей еды и огненной воды. Готовить блюда с самыми острыми перцами в мире, это безусловно аттракцион, частить с которым не стоит. Поэтому, в этот раз, мы обратимся к истокам и проведём заседание Партии Огнеедов под кодовым названием «Вступление или операция Новичок». Будем готовить блюда острые, но не слишком, такие, чтобы были по силам даже новичкам. Для тех, кто до сих пор боится острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, попробуйте новые ощущения!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/partija-ogneedov-vstuplenie

16.08.18 (четверг). МЯСНОЙ ФАРШ. ПРОЩЕ ПРОСТОГО
Мастер-класс для истинных любителей мяса. В этот раз мы подробно поговорим о фарше. Полная всеобъемлющая информация, подкреплённая многолетним опытом и научными знаниями. После данного мк вы будете на «ты» с абсолютно любым фаршем. Подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном! Всё, что вы хотели знать о фарше. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/farsh-prosche-prostogo

23.08.18 (четверг). ТРОНУТЬ СЕРДЦЕ. КИТАЙСКИЕ ДИМ-САМЫ
Может ли какая-либо еда тронуть ваше сердце? Китайцы считают, что может… «Тронуть сердце», «зажигающие душу» — именно так можно перевести с кантонского диалекта словосочетание «дим-сам». Вопреки распространённому заблуждению, к димсамам относятся не только пельмени. На самом деле, это целый калейдоскоп небольших закусок, многообразие которых потрясает. На мастер-классе мы будем знакомиться с самыми известными, классическими китайскими дим-самами.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/tronut-serdtse-kitajskie-dim-samy

Все подробности, пароли и явки будут позже — в отдельных постах, но записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Так что, не затягивайте!

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, перейдите, пожалуйста по ссылке у соответствующего мастер-класса.

Я в других социальных сетях:


Свинина. Проще простого
dejur
12-го июля (четверг), на мастер-классе «Свинина. Проще простого», мы подробно поговорим о свинине — мясе, в последнее время совершенно незаслуженно впавшем в немилость. Разберем схему туши и обсудим, какой отруб лучше выбрать под какое блюдо. Приготовим 4 блюда, полностью раскрывающий потенциал и возможности этого прекрасного мяса. Блюда — безусловные хиты! Годные, как для праздничного, так и для повседневного стола, которые вы без труда сможете повторить дома. Например, вот такую шикарную рульку. Этому вас нигде больше не научат!



Банкетная рулька хуншао. Разберёмся, как правильно сварить свинину, в воде и на пару. Какие части для этого пригодны, а каким варка противопоказана. Как во время отваривания придать мясу яркий вкус и аромат. Сделаем трижды приготовленную целую свиную рульку под густым ароматным соусом, с соответствующими гарнирами. Настолько нежную, что её можно будет нарезать собственной же костью, а есть ложкой. Традиционное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный китайский банкет.

PS Ссылка на запись и подробности про остальные блюда: https://hlebieda.ru/master-class/svinina-prosche-prostogo

Я в других социальных сетях:


Курица. Проще простого
dejur
Куриная грудка получается сухой? Вкус курятины кажется скучным? Не знаете чего бы такого вкусного приготовить из этой дешёвой и полезной птицы? Приходите, 26-го июля (четверг), на наш мастер-класс, мы рассмотрим курицу во всех деталях и подробностях, расскажем всё об основных правилах и принципах обращения с ней. После этого подобные вопросы для вас станут не актуальными. Всё, что вы хотели знать о курятине. Приходите и убедитесь: птица — это просто!



— Возбуждающая аппетит курица по-сычуаньски. Разберёмся, как правильно сварить курицу целиком, учитывая её вид, возраст и прижизненные заслуги. Как получить хороший бульон и сочное мясо. Что нужно знать при разделке отварной курицы и где её лучше использовать. Приготовим холодную курицу в традиционном сычуаньском соусе — закуску настолько вкусную, что по всему Китаю её называют «возбуждающая аппетит».

— Чахохбили. Освоим правила тушения курятины. Как грамотно выбрать и подготовить нужные части, с чем можно тушить и что делать, а главное не делать, чтобы не перетушить. Приготовим традиционное грузинское чахохбили — рагу из курицы, тушёной в луковом соусе с томатами. Классика жанра. Ароматное и пряное, возбуждающее аппетит не хуже сычуаньской курицы. Поверьте, правильно приготовленное чахохбили не имеет ничего общего с тем, к чему мы привыкли.

— Курица по рецепту Гунбао. Обсудим, что делать, чтобы куриная грудка не была сухой и как «оживить» её вкус. Использовать ли маринование и какой в этом смысл. Научимся правильно жарить курицу и готовить настоящий стир-фрай на обычной сковороде. Приготовим курицу в кисло-сладком соусе по рецепту Гунбао — дядьки императорского наследника Поднебесной. Кстати, кусочки грудки в этом блюде настолько сочные и не волокнистые, что зачастую, не все верят, что при приготовлении использовалась именно эта часть курицы.

— Галантин с молодым сыром и листовой зеленью. Поговорим о том, как правильно запечь курицу. Чем можно и нужно её начинять. Какие начинки хорошо подходят именно для курицы и в какие места её можно разместить. Заодно, узнаем, как полностью освободить тушку от костей, сохранив её целостность и что с этим потом делать. Приготовим галантин. Это когда курица целиком, но уже без костей, начинена фаршем и увязана в плотный рулет. В качестве начинки выступит молодой сыр и сезонная листовая зелень: мангольд, шпинат и тд. А из освободившихся костей мы сделаем шикарный соус. Блюдо непростое, но если знать нюансы, это совсем не сложно — каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно, на радость друзьям и близким.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuritsa-prosche-prostogo

Я в других социальных сетях:


Кухня Меконга. Вьетнам vs. Таиланд
dejur
Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. На мастер-классах этого цикла, мы готовим традиционные блюда народов, живущих в окрестностях Меконга. В этот раз, 5-го июля (четверг), будем готовить настоящие хиты из вьетнамской и тайской кухонь.



— Баклажаны-гриль с крабом. Азиатские баклажаны, приготовленные на гриле, щедро дополненные мясом краба, с хрустящим шалотом и зеленью, приправленные традиционной вьетнамской заправкой. Прекрасная закуска с ярким вкусом и мощным ароматом.

— Суп Том Ям Кунг. Кисло-острая, освежающая классика тайской кухни. Много, кто его пробовал, но мало, кто умеет готовить правильно. Мы не только покажем, как приготовить классический Том Ям с креветками, но и расскажем, где приобрести все ингредиенты для этого замечательного супа. Как обычно, сделаем самую «богатую» версию из всех возможных.

— Нэмы Ханой. Хрустящие обжаренные блинчики из рисовой бумаги, со свининой, древесными грибами и овощами. Классика северовьетнамской кухни. Подадим с классическим соусом Ныок Чам, лучшим соусом вьетнамской кухни, без которого не обходится практически ни одно блюдо.

— Обжаренная лапша Пад Тай. Одно из самых известных блюд тайской кухни. Блюдо-конструктор. На примере одного блюда мы рассмотрим принципы приготовления и различные вариации, приготовим универсальный соус и соберём лучший Пад Тай в вашей жизни.

— Шейк из манго Синь Тоу. Пронзительно освежающий, густой и слегка сладкий, взбитый со льдом, фруктовый напиток со сгущённым молоком. Для приготовления этого десерта, мы возьмём настоящий вьетнамский, лучший в Москве манго. Чистое наслаждение! Прекрасное завершение обеда тёплым летним вечером.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuxnja-mekonga-vjetnam-vs-tailand

Я в других социальных сетях:


Основы китайской кухни. Cоусы и пасты
dejur
Мы продолжаем повтор популярного цикла мастер-классов, посвящённых основам китайской кулинарии. Будем осваивать кухню Поднебесной постепенно — от простого к сложному. Часть вторая посвящена соусам и пастам. Сейчас не проблема достать практически любой китайский соус, они продаются даже в обычных супермаркетах. Но, для большинства — это тёмный лес и, простите, китайская грамота: хойсин, чухоу, чарсиу, доубаньцзян, ча-ша, чжимацзян и тяньмяньцзян… Между тем, без этих прекрасных соусов (а, как звучат! музыка!), вы никогда не получите тот самый китайский вкус. И было бы грехом не использовать их по назначению, коли уж появилась такая возможность. Вот, мы и разберёмся — что это, для чего и куда. Главное — начать, и ничего не бояться! Приходите, 19-го июля (четверг), и убедитесь сами — китайская кухня под силу любому!



Программа в этот раз, как и все китайские соусы, будет весьма насыщенная.

— Битая курица по-лэшаньски (курица бан бан). Закуска из курицы с кунжутной пастой.
— Свиная соломка в старом пекинском стиле. Блюдо и по вкусу, и по подаче напоминающее утку по-пекински.
— Говядина в устричном соусе. Классика китайского стир-фрая.
— Ароматные свиные рёбрышки чарсиу. Блюдо в стиле китайского BBQ.
— Доуша Гобин. Сладкие блинчики с красной бобовой пастой.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/osnovy-kitajskoj-kuxni-sousy-i-pasty

Я в других социальных сетях:

Свинина. Проще простого
dejur
Мастер-класс для истинных любителей мяса. В этот раз мы подробно поговорим о свинине — мясе, в последнее время совершенно незаслуженно впавшем в немилость. Разберем схему туши и обсудим, какой отруб лучше выбрать под какое блюдо. Приготовим 4 блюда, полностью раскрывающий потенциал и возможности этого прекрасного мяса. Блюда — безусловные хиты! Годные, как для праздничного, так и для повседневного стола, которые вы без труда сможете повторить дома. Всё, что вы хотели знать о свинине. Приходите, 12-го июля (четверг), и убедитесь: мясо — это просто!



— Отбивная по-милански. Поговорим об отрубах, годных для быстрого обжаривания. Выясним, как защитить постное мясо от пересыхания. Как правильно и из чего можно делать панировку. Приготовим праобраз венского шницеля — отбивную по-милански. Сочное мясо в хрустящей золотистой панировке. Подадим с лёгким зелёным салатом.

— Виндалу из свинины. Рассмотрим какие части подходят для тушения, а какие нет. С чем надо тушить, сколько времени нужно и как не упустить момент, когда мясо станет мягким, но не сухим. Приготовим виндалу — знаменитое карриподобное блюдо из провинции Гоа. Яркое и запоминающееся. Традиционный вкус Португалии и ароматы Индии в одной кастрюле. Подадим с выдержанным рисом басмати. Заодно и рис научимся правильно варить.

— Банкетная рулька хуншао. Разберёмся, как правильно сварить свинину, в воде и на пару. Какие части для этого пригодны, а каким варка противопоказана. Как во время отваривания придать мясу яркий вкус и аромат. Сделаем трижды приготовленную целую свиную рульку под густым ароматным соусом, с соответствующими гарнирами. Настолько нежную, что её можно будет нарезать собственной же костью, а есть ложкой. Традиционное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный китайский банкет.

— Ариста ин поркетта. Освоим технику запекания свинины большим куском. Как получить нежное мясо и, одновременно, суперхрустящую «взорванную» шкурку. Заодно, научимся аккуратно вырезать рёбра из свиного бока, правильно запекать овощи и безопасно коптить в духовом шкафу. Приготовим классику жанра: поркетту — рулет из целого свиного бока с хрустящей шкуркой. Подадим с запечёнными сезонными овощами и соусом из свежеподкопчённых яблок — пожалуй, лучшим соусом для свинины.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/svinina-prosche-prostogo

Я в других социальных сетях:

Основы китайской кухни. Знакомство
dejur
По просьбам трудящихся мы начинаем повтор популярного цикла мастер-классов, посвящённых основам китайской кулинарии. Часть первая будет посвящена блюдам знаковым, наилучшим способом подходящими для знакомства с безгранично разнообразной кухней Поднебесной. Главное — начать, и ничего не бояться! Приходите, 21-го июня (четверг), и убедитесь сами — китайская кухня под силу любому!



— Битые огурцы Пай Хуангуа. Эту классическую китайскую закуску вам подадут в любом китайском ресторане как в Китае, так и за его пределами. Однако, вы без особого труда можете сделать её сами. Это блюдо пробуждает аппетит, обладает свежим вкусом и хрустящей текстурой.

— Свинина в кисло-сладком соусе Гулаожоу. Пожалуй, самое известное блюдо китайской кухни. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, какие из них можно заменить, а также, что нужно делать, чтобы мясо долго оставалась нежным внутри и хрустящим снаружи. Поверьте, узнав все тонкости приготовления этого блюда, вы уже никогда не будете заказывать его в китайских ресторанах, потому что у вас оно будет получаться гораздо лучше.

— Суп с вонтонами Хуньтунь. Начинку у вонтонов сделаем из свинины с креветками, а сам суп мы сварим на так называемом «банкетном» бульоне. Вы поймёте, чем такой бульон отличается от базового, узнаете массу полезного о начинках и научитесь лепить правильные вонтоны в виде золотых китайских монет.

— Яблоки в карамели Басы Пинго. Нет в Азии лучшего десерта, чем этот. И даже не спорьте! В этом блюде тоже много своих тонкостей, но в итоге научатся его делать все. Товарищество гарантирует!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/osnovy-kitajskoj-kuxni-znakomstvo

Я в других социальных сетях:


Баранина. Проще простого
dejur
Продолжаем мастер-классы для истинных любителей мяса. В этот раз, 7-го июня (четверг), мы рассмотрим во всех подробностях баранину. Выясним, где и как покупать. Разберем схему туши барашка и обсудим, какие части для чего подходят и как их употребить лучшим образом. В течение мастер-класса мы приготовим четыре блюда, в которых будут применены практически все техники приготовления пригодные для баранины: обжарку, отваривание, запекание и тушение. Как в чистом, так и в комбинированном виде. Познав все секреты и нюансы, вы с лёгкостью сможете применить эти техники и для других блюд. В общем, всё, что вы хотели знать о баранине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!



— Натуральные котлеты с мятным песто и салатом из обожжённых овощей. Поговорим об отрубах, годных для быстрого обжаривания или гриля. Выясним, для чего мясу кости, когда их нужно оставлять, а когда нет. Надо ли мариновать и зачем. Попутно, научимся правильно готовить и подавать овощи-гриль. Приготовим на гриле натуральные бараньи котлеты с косточкой, нарезанные из корейки. Подадим с ароматным мятным песто и салатом из обожжённых на гриле овощей. Кстати, именно с этим блюдом Товарищество когда-то заняло первое место на Российско-Австралийском Кубке Барбекю!

— Летний суп Наварен из ягнятины с молодыми овощами. Разберёмся, как правильно сварить баранину и для чего это вообще нужно. Как получить хорошо сваренное мясо и отличный бульон для супа. Приготовим лёгкий, но запоминающийся, не обременяющий желудок, суп-рагу с деликатной свежестью овощей и нежностью, отваренной самым щадящим способом, ягнятины. Как раз по сезону, когда просто невозможно на рынке пройти мимо прилавков, полных превосходными молодыми овощами, требующих к себе чуткого отношения.

— Бараньи рёбрышки в стиле африканского Средиземноморья. Рассмотрим какие бараньи части подходят для тушения, а какие нет. Как грамотно подобрать и подготовить, с чем можно тушить и сколько времени нужно, чтобы мясо буквально таяло во рту. Приготовим рёбрышки молодого барашка, освобождённые от костей и утомлённые до идеальной мягкости в тёмном пиве, с кофе и финиками. Подадим с традиционной египетской пряно-ореховой смесью дукка, которая и сама по себе вполне может выступать, как готовое блюдо. Дикая африканская страсть, в чистом виде!

— Нога барашка фаршированная спаржей. Освоим правила запекания баранины большим куском. Обсудим возможности и варианты начинок. Заодно, узнаем, как вырезать кость из барашковой ноги, сохранив, при этом, её целостность. Приготовим ногу барашка, начинённую молодой спаржей и запечённую целиком, во всей своей красе. По рецепту, подсмотренному лет 25 назад у кудесника ножа и топора, мясника-поэта Дарио Чеккини. Владельца легендарной мясной лавки с 250-летней историей Antica Macelleria Cecchini, находящейся в небольшой деревушке Панцано в Кьянти. Это просто песня! Non vivo piu senza te. Блюдо — хит на все времена!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/baranina-prosche-prostogo

Я в других социальных сетях:


ЮБИЛЕЙ ТКО! 6 ЛЕТ ВМЕСТЕ
dejur
Ровно 6 лет назад Товарищество с Кулинарной Ответственностью начало своё триумфальное шествие на ниве кулинарного просвещения. Каждую неделю практически без пропусков! Более 250-ти открытых мастер-классов. Сильно более 1000 блюд. И почти без повторов, за редким исключением и только по многочисленным просьбам трудящихся! Это ли не круто?! Событие! Конечно же, мастер-классов за это время было гораздо больше. Были и гастроли, и корпоративы, и завоёванные кубки на кулинарных соревнованиях. Много чего было, есть что вспомнить…

Приходите, 31-го мая (четверг), мы устроим грандиозный мастер-класс-праздник, с размахом, всё как мы любим. Будем готовить хиты — старые и новые. Всё самое лучшее и никак иначе. Как всегда, будет весело, вкусно и познавательно! ЗЫ А также розыгрыши призов и подарков. Всё, как полагается.



— Террин из осьминога с цитрусовым салатом и шафрановым айоли. Рулет из осьминога, приготовленного самым щадящим способом, поданный с освежающим салатом и ярким соусом. Лёгкая, изысканная закуска. Очень нарядная и праздничная!

— Щучина. Старинная студёная похлёбка в авторском исполнении, на богатой рыбьей ухе и белом квасе, с раковыми шейками и осетриной. Блюдо нынче совсем позабытое, но оттого не утратившее своей уместности. К грядущему лету будет весьма кстати.

— Ростбиф из говяжьего бока. Сочнейший внутри, с поджаристой корочкой мега-ростбиф о восьми рёбрах! Шок и трепет! Размах и чревоугодничество! А к нему овощи запечёные. Лучшие запечёные овощи в вашей жизни. Само собой, соусы соответствующие и прочие кондименты. Ну и, конечно же, хлеб ручной работы от Школы Хлеб и Еда.

— Десерт… А знаете, лучше пусть это останется сюрпризом. Можем только сказать, что это будет бомба. Ледяная феерия! Сосуд Дьюара уже наполнен жидким азотом и ждёт своего выхода на сцену. Будет ярко, вкусно и красиво!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/jubilej-tko-6-let-vmeste

Я в других социальных сетях:


ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА (ИЮНЬ)
dejur
31.05.18 (четверг). ЮБИЛЕЙ ТКО! 6 ЛЕТ ВМЕСТЕ
Хиты ТКО — старые и новые. Как говорится, без комментариев… Но, помним, что студия не резиновая.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/jubilej-tko-6-let-vmeste

07.06.18 (четверг). БАРАНИНА. ПРОЩЕ ПРОСТОГО
Продолжаем мастер-классы для истинных любителей мяса. В этот раз мы рассмотрим во всех подробностях баранину. Какие части для чего подходят и как их употребить лучшим образом. Всё, что вы хотели знать о баранине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/baranina-prosche-prostogo

14.06.18 (четверг). ОЛЕ-ОЛЕ-ОЛЕ!
В этот день начинается Чемпионат мира по футболу. Товарищество не может пройти мимо такого важного события. Чипсы, сухарики и попкорн — это несерьёзно. Приходите, мы покажем, что такое правильная еда для сопровождения телетрансляций: будь то спортивный матч или киносеанс, в кругу друзей или в гордом одиночестве. Под правильные напитки, разумеется…
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/ole-ole-ole

21.06.18 (четверг). ОСНОВЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ. ЗНАКОМСТВО
По просьбам трудящихся, мы начинаем повтор популярного цикла мастер-классов, посвящённых основам китайской кулинарии. Часть первая будет посвящена блюдам знаковым, наилучшим способом подходящими для знакомства с безгранично разнообразной кухней Поднебесной.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/osnovy-kitajskoj-kuxni-znakomstvo

28.06.18 (четверг). ГОВЯДИНА. ПРОЩЕ ПРОСТОГО (ПОВТОР)
Говядина со всех сторон. Во всех подробностях. Где чего находится. Что для чего подходит. Как выбрать нужное и приготовить дельное. Всё, что вы хотели знать о говядине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/govyadina-proshe

Все подробности, пароли и явки будут позже — в отдельных постах, но записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Так что, не затягивайте!

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, перейдите, пожалуйста по ссылке у соответствующего мастер-класса.

Я в других социальных сетях:


Говядина. Проще простого
dejur
17-го мая (четверг), состоится мастер-класс для тех, кто любит мясо! В этот раз мы рассмотрим говядину. Со всех сторон. Где чего находится. Что для чего подходит лучшим образом. Как выбрать нужное и приготовить дельное. Разберем схему говяжьей туши и обсудим, какой отруб подходит под какое блюдо. Приготовим четыре блюда, используя самые распространённые техники приготовления: обжарку, отваривание, запекание и тушение. Во всех подробностях и со всеми нюансами. В общем, всё, что вы хотели знать о говядине. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!



— Салат со стейком. Поговорим о премиальных и альтернативных отрубах говядины, о способах приготовления стейков и правильном их употреблении. Приготовим стейк из альтернативного отруба, замариновав его в тайском стиле, и подадим с салатом из подмаринованных овощей, заправив пикантным соусом.

— Тафельшпиц. Разберёмся, как правильно сварить говядину. Как получить хорошо сваренное мясо и отличный бульон без модных гаджетов и вакуума. Приготовим знаменитый венский тафельшпиц — разварную говядину с овощами. Подадим с бульоном, картофельными рёшти — лепёшками из натёртого картофеля с хрустящей, поджаристой корочкой и соусом из яблок, которые подкоптим прямо в студии, в обычной духовке.

— Говядина Веллингтон. Обсудим, как «оживить» вкус у мяса со слабовыраженным вкусом, о способах запекания различных отрубов и средствах защиты мяса от пересыхания. Приготовим классическое блюдо английской кухни: говядину Веллингтон — говяжью вырезку, запечённую в слоёном тесте вместе с грибами и пармской ветчиной.

— Оссобуко. Рассмотрим какие говяжьи части подходят для тушения, а какие нет. Как грамотно выбрать, сколько времени потратить и что делать, чтобы мясо буквально таяло во рту. Приготовим традиционное итальянское блюдо оссобуко — тушёную с овощами говяжью голяшку на кости. Подадим с ароматной приправой гремолатой и безупречным картофельным пюре.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/tovarischestvo-s-kulinarnoj-otvetstvennostju

Я в других социальных сетях:


КИТАЙСКАЯ ЛАПШИЧНАЯ (г. Санкт-Петербург, 26.04.18)
dejur
На мастер-классе 26-го апреля (четверг), будем готовить блюда из меню настоящих китайских лапшичных, которых мы повидали, мягко выражаясь, немало. Мы выбрали лучшее из популярного цикла мастер-классов Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённых китайской лапше. Приходите, мы покажем, как готовят лапшу в разных уголках Поднебесной!



— Дунганская крахмальная лапша лёнфынтёза. Кубики самодельной крахмальной лапши с ароматной и острой заправкой. Классическая закуска, распространённая по всему Китаю. Не обременяющая желудок, но разжигающая аппетит. Бывая в Поднебесной, мы обязательно заказываем её не только в лапшичных, но и во вполне респектабельных ресторанах. Вкусно!

— Сианьская тянутая лапша бянбян мянь с мясным соусом. Это самая любимая лапша Товарищества из репертуара китайских лапшичных. Вообще-то, звука «бян» в путунхуа нет. Его придумали специально для этой лапши, как подражание плюху об стол при её растягивании. Да-да, мы самостоятельно приготовим упругие, длинные и широкие, вытянутые полоски теста из пшеничной муки и заправим сложным мясным соусом с овощами. Лапшичную с бянбян мянь можно встретить даже в маленьких китайских городках (с населением, начиная от пятимиллионного, к примеру). Её называют одним из «десяти странных чудес Шэньси».

— Юньнаньская «рисовая лапша перенесённая через мост». Пожалуй, это самая известная лапша в Китае, со своей историей, пользующаяся большой популярностью. В разогретую миску наливается правильно приготовленный, обжигающе-горячий куриный бульон, после чего, помимо рисовой лапши, к нему отправляется множество других ингредиентов: ломтики различного мяса, шишки из кальмаров, грибы и овощи. Благодаря специальной нарезке, всё это успевает приготовиться прямо в бульоне, отчего он становится ещё более насыщенным и вкусным. Блюдо-конструктор, несущее в себе лучшие традиции юньнаньской кухни.

— Десерт хама туми: «жаба извергающая мёд». Запечённые лепёшки с начинкой из сладкой бобовой пасты в обсыпке из кунжута. Очень красивая и необычная версия традиционных пекинских лепёшок шаобин. Столичная штучка. Почему такое странное название? Приходите на мастер-класс, узнаете.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Начало ровно в 19:00. Стоимость участия: 3 500 рублей с человека.

Адрес студии : Санкт-Петербург, Большая Конюшенная улица, дом 13. Кулинарная студия Шеф-Повар (http://chef-studio.ru).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

PS Друзья-питерцы, а также друзья друзей-питерцев, мы будем весьма благодарны, если вы сделаете перепост.

Я в других социальных сетях:


ПАРАДНАЯ КУХНЯ ПОДНЕБЕСНОЙ (г. Санкт-Петербург, 25.04.18)
dejur
На мастер-классе, 25-го апреля (среда), мы будем готовить парадные блюда великой китайской кухни. Всё лучшее, самое сложное и нарядное! Такое вам даже в Китае редко где покажут. Нигде, кроме, как в Товариществе с Кулинарной Ответственностью! Присоединяйтесь, будет круто!



— Мандаринские блинчики с жареной уткой. Маринованная утка и различные овощи — обычные и не очень, сдобренные специальным соусом и завёрнутые в тончайшие паровые блинчики, которые мы приготовим сами, тут же, на мастер-классе. Прекрасная праздничная закуска для большой компании. Это не только вкусно, но и весело!

— Лаковая шкатулка из тофу с восемью драгоценностями. Мы приготовим шкатулки из тофу, наполним их богатой начинкой из «восьми драгоценностей» и залакируем кисло-сладким соусом. Какими драгоценностями? Приходите, узнаете! Будет вкусно и красиво.

— Пирамида Дунпо (тысячелистная свинина) с паровыми булочками. Также известная, как тысячелистная свинина. Нежнейшая ароматная свиная грудинка, буквально таящая во рту, начинённая квашенными китайскими овощами и молодыми ростками бамбука. Собранная из тончайших мясных ломтиков в форме пагоды. Подаётся с паровыми булочками. Шикарное праздничное блюдо!

— Яблоки в карамели басы пинго. Нет в Китае более знаменитого и лучшего десерта, чем этот. И даже не спорьте! В этом блюде много своих тонкостей и нюансов, но в итоге научатся его делать все. В постигнете дао фруктов в карамели. Товарищество гарантирует!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Начало ровно в 19:00. Стоимость участия: 3 500 рублей с человека.

Адрес студии : Санкт-Петербург, Большая Конюшенная улица, дом 13. Кулинарная студия Шеф-Повар (http://chef-studio.ru).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

PS Друзья-питерцы, а также друзья друзей-питерцев, мы будем весьма благодарны, если вы сделаете перепост.

Я в других социальных сетях:


Кухня Меконга
dejur
Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. На мастер-классе, 19-го апреля (четверг), мы будем готовить традиционные блюда народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов».



— Тайский ларб пед. Остро-бодрящий, возбуждающий аппетит и разгоняющий кровь салат из утиного фарша с тысячелетними яйцами, чили и хрустящим шалотом. Живость красок, необычность текстур, свежесть вкуса и сплошные витамины. Отличное начало вечера!

— Лаосский там пон. Гусары, молчать! Это всего лишь паста из перерубленных в пюре баклажанов смешанная с кусочками обжаренной на гриле меконгской рыбы. Вернее, не просто паста, а прекрасная закуска с пряным ароматом и ярким вкусом, поданная с большим количеством азиатской зелени.

— Колбаса народа мяо. Несмотря на название, ни одна кошка при приготовлении этих колбасок не пострадает! Мяо — группа народов, родом из Южного Китая, также проживающая во Вьетнаме, Лаосе, Таиланде и Мьянме. Только не спрашивайте, как эти колбаски называются на родном языке мяо-яо. Выговорить такое невозможно. Что-то, типа: «наев нтксюм хмю». Впрочем, великолепного, насыщенного вкуса колбасок, это не испортит. Равно, как и правильно подобранный гарнир.

— Легендарный вьетнамский суп фо бо. Нынче, в Москве, много где можно попробовать фо бо. Но, тот ли это фо бо, что нам нужен? Достаточно ли он духоподъёмен? Приходите, мы покажем, что такое правильный фо бо! В этот раз, мы приготовим классический ханойский фо с говядиной. По всем писанным и неписаным правилам настоящих вьетнамских фобоваров. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути. И даже соорудим прямо в студии, из подручных средств, аутентичный угольный гриль, для правильного обжига специй и прочих секретных корешков. Всё, что вы хотели знать о фо бо!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuxnja-mekonga

Я в других социальных сетях:


Территория терринов
dejur
Как превратить обычные продукты в исключительное блюдо, не только превосходное на вкус, но и радующее глаз? Приходите 12-го апреля (четверг), на наш мастер-класс по терринам и примкнувшим к ним рулетам. Это именно они и есть. Всё, что вы хотели знать о терринах!



— Террин из осьминога с желе из фенхеля, цитрусовым салатом и перуанским соусом из жёлтого перца. Рулет из осьминога, приготовленного самым щадящим способом, поданный с освежающим салатом и ярким соусом в перуанских традициях. Лёгкая, изысканная закуска. Очень нарядная!

— Подкопчённый террин из белой и красной рыбы «Инь и Ян». Укутанный в тончайшие ломтики лосося, с нежным муссом двух видов внутри, причудливый на разрезе, с лёгким ароматом копчения. Этот террин мы подадим со специальным соусом из хрена и огуречным релишем.

— Террин «Подушка прекрасной Авроры». Запечённый в тесте террин с выложенной слоями мясной начинкой, по форме напоминающий подушку. Изящество и роскошь классической французской кухни. Основываясь на старинных рецептах, мы сделаем свою версию этого знаменитого блюда. Шикарный внешний вид и богатая начинка: телятина и свинина, индейка и утятина, чёрные лисички и фуа-гра.

— Японский «террин» мидзу ёкан. Желеобразная пастила из красных бобов адзуки, начинённая сушёными фруктами, ягодами и орехами. Традиционный японский десерт, настоящее «народное лакомство». Однако, мидзу ёкан, который мы приготовим на мастер-классе, вполне можно будет подать как самостоятельную элегантную закуску, например, с ломтиком хлеба или в качестве сопровождения к мясным блюдам. Этот необычный «террин» хорош во всех видах.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/territorija-terrinov

Я в других социальных сетях:


Большая Питерская Гастроль ТКО
dejur
По многочисленным просьбам страждущих из культурной столицы, Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает очередную Большую Питерскую Гастроль! 25-го и 26-го апреля, в городе на Неве, у наших друзей, в лучшей кулинарной студии Шеф-Повар, пройдут незабываемые мастер-классы, плавно перетекающие в товарищеские ужины. Со всеми вытекающими… Разбавим серые будни отличной едой и приятной компанией! Последний раз мы были в Санкт-Петербурге ровно четыре года назад. Давненько, да. Исправляемся! Как всегда, привезём всё самое лучшее из репертуара Товарищества и покажем настоящую китайскую кухню, в лучшем её виде. Присоединяйтесь!

25.04.18 (среда). ПАРАДНАЯ КУХНЯ ПОДНЕБЕСНОЙ



На мастер-классе, 25-го апреля (среда), мы будем готовить парадные блюда великой китайской кухни. Всё лучшее, самое сложное и нарядное! Такое вам даже в Китае редко где покажут. Нигде, кроме, как в Товариществе с Кулинарной Ответственностью! Присоединяйтесь, будет круто!

— Мандаринские блинчики с жареной уткой. Маринованная утка и различные овощи — обычные и не очень, сдобренные специальным соусом и завёрнутые в тончайшие паровые блинчики, которые мы приготовим сами, тут же, на мастер-классе. Прекрасная праздничная закуска для большой компании. Это не только вкусно, но и весело!

— Лаковая шкатулка из тофу с восемью драгоценностями. Мы приготовим шкатулки из тофу, наполним их богатой начинкой из «восьми драгоценностей» и залакируем кисло-сладким соусом. Какими драгоценностями? Приходите, узнаете! Будет вкусно и красиво.

— Пирамида Дунпо (тысячелистная свинина) с паровыми булочками. Также известная, как тысячелистная свинина. Нежнейшая ароматная свиная грудинка, буквально таящая во рту, начинённая квашенными китайскими овощами и молодыми ростками бамбука. Собранная из тончайших мясных ломтиков в форме пагоды. Подаётся с паровыми булочками. Шикарное праздничное блюдо!

— Яблоки в карамели басы пинго. Нет в Китае более знаменитого и лучшего десерта, чем этот. И даже не спорьте! В этом блюде много своих тонкостей и нюансов, но в итоге научатся его делать все. В постигнете дао фруктов в карамели. Товарищество гарантирует!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Начало ровно в 19:00. Стоимость участия: 3 500 рублей с человека.

Адрес студии : Санкт-Петербург, Большая Конюшенная улица, дом 13. Кулинарная студия Шеф-Повар.


26.04.18 (четверг). КИТАЙСКАЯ ЛАПШИЧНАЯ



На мастер-классе 26-го апреля (четверг), будем готовить блюда из меню настоящих китайских лапшичных, которых мы повидали, мягко выражаясь, немало. Мы выбрали лучшее из популярного цикла мастер-классов Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённых китайской лапше. Приходите, мы покажем, как готовят лапшу в разных уголках Поднебесной!

— Дунганская крахмальная лапша лёнфынтёза. Кубики самодельной крахмальной лапши с ароматной и острой заправкой. Классическая закуска, распространённая по всему Китаю. Не обременяющая желудок, но разжигающая аппетит. Бывая в Поднебесной, мы обязательно заказываем её не только в лапшичных, но и во вполне респектабельных ресторанах. Вкусно!

— Сианьская тянутая лапша бянбян мянь с мясным соусом. Это самая любимая лапша Товарищества из репертуара китайских лапшичных. Вообще-то, звука «бян» в путунхуа нет. Его придумали специально для этой лапши, как подражание плюху об стол при её растягивании. Да-да, мы самостоятельно приготовим упругие, длинные и широкие, вытянутые полоски теста из пшеничной муки и заправим сложным мясным соусом с овощами. Лапшичную с бянбян мянь можно встретить даже в маленьких китайских городках (с населением, начиная от пятимиллионного, к примеру). Её называют одним из «десяти странных чудес Шэньси».

— Юньнаньская «рисовая лапша перенесённая через мост». Пожалуй, это самая известная лапша в Китае, со своей историей, пользующаяся большой популярностью. В разогретую миску наливается правильно приготовленный, обжигающе-горячий куриный бульон, после чего, помимо рисовой лапши, к нему отправляется множество других ингредиентов: ломтики различного мяса, шишки из кальмаров, грибы и овощи. Благодаря специальной нарезке, всё это успевает приготовиться прямо в бульоне, отчего он становится ещё более насыщенным и вкусным. Блюдо-конструктор, несущее в себе лучшие традиции юньнаньской кухни.

— Десерт хама туми: «жаба извергающая мёд». Запечённые лепёшки с начинкой из сладкой бобовой пасты в обсыпке из кунжута. Очень красивая и необычная версия традиционных пекинских лепёшок шаобин. Столичная штучка. Почему такое странное название? Приходите на мастер-класс, узнаете.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Начало ровно в 19:00. Стоимость участия: 3 500 рублей с человека.

Адрес студии : Санкт-Петербург, Большая Конюшенная улица, дом 13. Кулинарная студия Шеф-Повар.

PS Мест осталось не так много. Так что, не затягивайте с записью!

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

PS Друзья-питерцы, а также друзья друзей-питерцев, мы будем весьма благодарны, если вы сделаете перепост.

Я в других социальных сетях:

Гриль-вечеринка. Шашлыки и стейки от Дмитрия Журавлёва
dejur
Близятся майские праздники, а значит и первые традиционные выезды на природу, пикники и гриль-вечеринки! Лучший способ основательно подготовиться к таким выездам – прийти в субботу, 21-го апреля, в Фудстудию DELI на мастер-класс по блюдам на гриле!



В меню кулинарного мастер-класса:

– Салат из обожжённых перцев с молодым овечьим сыром – прост в исполнении и не займет много времени. А метод приготовления должен порадовать тех, у кого вечно все пригорает. Кроме того, это прекрасный способ использовать время, пока гриль ещё не готов, чтобы жарить на нём мясо.

– Японские шашлычки якитори из индейки в ароматном соусе с классическим жареным рисом ясай-тяхан с яйцом и овощами — с этим рецептом вы в дальнейшем с лёгкостью сможете приготовить прекрасные якитори из любого вида мяса, рыбы или морепродуктов.

– Говяжий стейк на азиатский манер с китайской грушёвой соей и королевскими вешенками эринги — именно с этим блюдом Товарищество когда-то заняло первое место на Российско-Австралийском Кубке Барбекю!

– Ананасы-гриль с кокосовым молоком и корицей — фрукты на гриле — это настоящий праздник! Интенсивный жар делает их более сладкими, а вкус более выразительным. Кстати, жареные на гриле фрукты могут быть не только прекрасным десертом, но и хорошо выступить в качестве гарнира к мясу.

Кстати, для наших друзей, товарищей, братьев и сестёр действует промокод на скидку 1000 рублей! Промокод: DELI_ZHURAVLEV. Не пропустите!

Все подробности и запись на сайте Фудстудии DELI: http://www.deli-very.ru/collection/master-klassy/product/210418-gril-vecherinka-shashlyki-steyki-ot-dmitriya-zhuravleva

Я в других социальных сетях:


Обед выходного дня
dejur
Семейный обед, это не просто совместное принятие пищи. Собрать близких за изысканным обедом или ужином, приготовленным своими руками — отличный способ проявить к ним любовь и уважение, ощутить семейную общность и создать атмосферу, располагающую к полноценному общению, что так редко происходит в нашей сумбурной, вечно спешащей действительности. И, конечно, в такие моменты хочется чего-нибудь неординарного. Хочется получить максимум положительных эмоций — и в процессе приготовления блюд, и непосредственно за столом. Выход есть! Мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Обед выходного дня» — прекрасная возможность получить мощный заряд позитива, полезные кулинарные знания, а заодно и готовый полноценный обед навынос, состоящий из оригинальных, неизбитых блюд.



Во время мастер-класса мы будем готовить полноценный обед, состоящий из трёх блюд. Под чутким руководством ведущего, участники приготовят каждое блюдо самостоятельно. В течение всего мастер-класса, ведущий будет подробно рассказывать о технологиях приготовления, обо всех нюансах и различных сопутствующих кулинарных хитростях. При необходимости, «поставит руку». В общем, рецепты блюд будут разобраны от а до я, как в теоретическом, так и в практическом плане.

После совместного приготовления, под бокальчик просекко, мы продегустируем образцово-показательные блюда, а на выходе каждый участник заберёт то, что приготовил самостоятельно: должным образом подготовленные и упакованные блюда, в виде уже полностью готовых к употреблению или же в виде полуфабриката, который в нужное время можно будет с лёгкостью и в короткий срок довести до готовности или просто разогреть. Из расчёта: 2—4 едока, с запасом.

Начинаем 14-го апреля (суббота), в 12 часов, чтобы у вас была возможность устроить обед в этот же день, вечером. Впрочем, приготовленный обед можно будет подать и в воскресенье. Меню же в этот раз вас ждёт такое:

— Рийет из свежеподкопчённого лосося. Вы увидите, как закоптить лосося в домашних условиях, в обычной духовке. После чего, мы добавим к этому лососю ещё несколько прекрасных ингредиентов и приготовим шикарный рийет. Подберём соответствующий хлеб и сопровождение — выйдет отличная закуска.

— Лопатка ягнёнка, начинённая булгуром. Мы научимся освобождать ягнячью лопатку от кости, оставляя при этом мясо целым пластом, приготовим «богатую» версию булгура, начиним им лопатку, свернём мясо аккуратным рулетом и получим шикарное блюдо два в одном: мясо и гарнир. Вам останется лишь только запечь его перед подачей. Впрочем, по желанию, запечь можно будет и на мк, а дома лишь разогреть.

— Ultimate Eton Mess. Классический десерт Итонская мешанина в новом шикарном исполнении. Подаётся как купол из безе, начинённый взбитым сливочно-малиновым кремом, с кули́ из малины. Рушится и крушится самостоятельно. Всё приготовим на месте, дома останется только быстро всё собрать вместе и красиво подать на десерт.

PS Количество мест строго ограничено, поэтому с записью лучше не затягивать!

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 12:00. Продолжительность: 3 часа.
Формат: интерактивный мастер-класс с набором блюд навынос.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Для записи на данный мастер-класс, напишите, пожалуйста, письмо на go@fatduck.ru

Праздник фонарей Юаньсяо
dejur
Праздник фонарей, один из самых древних праздников Поднебесной, знаменует собой окончание праздника Весны или китайского Нового года. Будем праздновать и готовить традиционные для этого дня блюда китайской кухни. Приходите, 1-го марта (четверг) на мастер-класс, будет весело!



— Радужная говядина в салатных листьях. Стир-фрай из говядины с овощами, в традиционном соусе, подаваемый завёрнутым в свежие салатные листья. Идеальная китайская закуска не только в праздник фонарей, но и в обычный день или, к примеру, для пикника.

— Тушёная в мясном соусе рыба по-уханьски. Китайский новый год немыслим без рыбного блюда на столе. Мы приготовим несколько целых рыб, тушёных в густом и ароматном соусе из мяса и овощей. Однажды, известный китайский поэт Председатель Мао даже написал оду рыбе из Ухани.

— Торжественный китайский самовар хого. Древнейшая традиция: первые хого находят в китайских раскопках IV века нашей эры. Принцип прост — в центре стола установлена горелка, на которой кипит ёмкость с бульоном. Каждый из собравшихся едоков самостоятельно варит себе в этом бульоне различные, расставленные вокруг, продукты: тончайшие ломтики баранины, шишки из кальмаров, овощи, грибы и тд. Мы сварим два вида правильного бульона, приготовим различные соусы, нужным образом подготовим ингредиенты. Всё, что вы хотели знать о хого!

— Праздничные рисовые шарики Юаньсяо. Традиционное блюдо, обязательно подаваемое в праздник фонарей — шарики из рисового теста с начинкой. Мы сделаем их в двух вариантах: с начинкой из креветок и десертные, с начинкой из сладкой пасты, орехов и сухофруктов.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Я в других социальных сетях:


Альманах Товарищества «Есть!», №3 Колбасstory
dejur
Альманах Товарищества «Есть!», №3 Колбасstory

Друзья! Третий выпуск электронного культурно-гастрономического альманаха Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Есть!» мы посвятили одной из наших любимых тем. Колбасам, колбаскам и примкнувшим к ним сосискам. И вот такая у нас получилась lovestory, вернее, колбасstory — история о любви к колбасе.

almanac3-0001

Читать дальше...Свернуть )

Я в других социальных сетях:


ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА (МАРТ)
dejur
Весна идёт! Весне дорогу! Новые форматы, новые блюда… Но, по-прежнему, только лучшее! Весенние гастрономические сезоны в ТКО обещают быть весьма насыщенными. Итак, расписание на март.



01.03.18 (четверг). ПРАЗДНИК ФОНАРЕЙ ЮАНЬСЯО
Праздник фонарей, один из самых древних праздников Поднебесной, знаменует собой окончание праздника Весны или китайского Нового года. Будем праздновать и готовить традиционные для этого дня блюда китайской кухни.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

15.03.18 (четверг). НЕТРИВИАЛЬНАЯ ЯПОНСКАЯ КУХНЯ
В России распространен стереотип, что настоящая японская кухня — это суши и роллы. Ага, роллы калифорния и филадельфия, например. Приходите на наш мастер-класс, мы покажем, что такое настоящая японская кухня, без компромиссов и адаптаций, по-взрослому.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

22.03.18 (четверг). ОТ НОСА ДО ХВОСТА. ГОВЯДА
Наша цель — показать, что у животных практически нет «нехороших» частей и вкусными могут быть не только премиальные отрубы. При правильном обращении, любая часть туши, внутренности и прочие хвосты способны доставить массу гастрономических удовольствий. К тому же, ничего не пропадёт зря. Всё в дело: от носа до хвоста!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

29.03.18 (четверг). КУХНЯ МЕКОНГА
Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. На мастер-классах этого цикла, мы будем готовить традиционные блюда народов, живущих в окрестностях Меконга.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

05.04.18 (четверг). ПРАЗДНИК БОЛЬШОГО СУПА
5 апреля отмечается Международный день супа. Товарищество не может обойти этот большой праздник стороной. Будем отмечать на широкую ногу. Большим супом. Присоединяйтесь, будет круто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

Все подробности, пароли и явки будут позже — в отдельных постах, но записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте!

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните специальную форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Я в других социальных сетях:


Адский стритфуд
dejur
8-го февраля (четверг), состоится очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. Для тех, кто до сих пор боится острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, попробуйте новые ощущения! В этот раз, мы пройдёмся по мировым хитам уличной еды. Стритфуд для сильных духом!



Для начала, приготовим Ахи Поке. Новый мировой тренд стритфуда родом с Гавайев. Пронзительно-жгучий салат из моментально замаринованного тунца. Лёгкий, освежающий, но с крутым характером. То, что нужно для начала нашего вечера, чтобы как следует подготовиться к следующим блюдам и разогнать кровь.

Следом, на сцену выйдут пылающие рёбрышки Мохо Рохо. Канарская версия свиных рёбрышек-барбекю. С нежнейшей плотью и обжигающей глазурью из манго и свежего перца хабанеро. Лучшие в своём классе. Практически, мерседес!

Затем, приготовим Адский бургер. Паровые булочки с, утомлённой в адском ассорти перцев чили, свининой, разорванной вдрызг, со специальным соусом и соответствующим сопровождением. Булочки приготовим сами, на месте.

Ну и напоследок, подадим Огненный Бо Хо. Обжигающую, в прямом и переносном смысле, вьетнамскую лапшу с говядиной в ярко-красном насыщенном бульоне. Отголосок китайского влияния на вьетнамскую кухню. Убедительная завершающая точка огненной вечеринки.

Кстати, Mike Homola обещал провести мини-мастер-класс, по постановке своей шедевральной перцовки на основе нашего любимого самогона и перца хабанеро. Клянусь, это лучшая перцовка, что я пил в жизни. Для тех, кто понимает.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

По поводу количества еды переживать не стоит. Всё, что не доедим, разберём по домам. Для закрепления материала и повторения пройденного.

В общем, присоединяйтесь, будет весело!

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Я в других социальных сетях:


Субкультура
dejur
Давно мы не устраивали заседаний секции ТКО для истинных ценителей богатого внутреннего мира — любителей требухи & потрохов. Это большое упущение! Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, 25-го января (четверг), мы покажем, как сделать блюда из субпродуктов изысканными!



— Кокиль с улитками, костным мозгом и луковым мармеладом на портвейне.

— Террин из свиных ушей с фенхелем и апельсинами в сицилийском стиле.

— Тартар из говяжьего языка с мозгонезом (майонезом из телячьих мозгов).

— Бараний потрох на планче с китайской брокколи и азиатской заправкой.

— Мармеладные петушиные гребешки с рисовым пуддингом и гранатовым соусом.


Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Я в других социальных сетях:


ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА (ЯНВАРЬ-ФЕВРАЛЬ)
dejur


18.01.18 (четверг). ХОЧУ ХАРЧО!
Дайте два! А вы знаете, что в грузинской кухне существует два совершенно разных блюда под названием харчо? Суп харчо и мясо с ореховым соусом. На мастер-классе мы сделаем оба. Всё что вы хотели знать о харчо! Понятное дело, только этими двумя блюдами грузинской кухни дело не ограничится. Приходите, будет весело!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Подробности здесь: http://fatduck.ru/post/2861

25.01.18 (четверг). ТРЕБУХА & ПОТРОХА
Давно мы не устраивали заседаний секции ТКО для истинных ценителей богатого внутреннего мира — любителей субпродуктов. Это большое упущение! Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, мы покажем, как сделать блюда из субпродуктов изысканными! Только новые блюда.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Подробности здесь: http://fatduck.ru/post/2865

01.02.18 (четверг). МК250
Это будет 250-й по счёту открытый мастер-класс Товарищества. Что именно будет пока не знаем, но будет круто, это несомненно. Присоединяйтесь!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

08.02.18 (четверг). ОГНЕННАЯ АССАМБЛЕЯ
Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. Для тех, кто до сих пор боится острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, попробуйте новые ощущения!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

15.02.18 (четверг). ПРАЗДНИК ВЕСНЫ ЧУНЬЦЗЕ! КИТАЙСКИЙ НОВЫЙ ГОД
16-го февраля начинается празднование нового года по лунному календарю — самого важного праздника в Китае и других странах Восточной Азии. Понятное дело, Товарищество не может остаться в стороне. А, что тут ещё скажешь? Начнём праздновать заранее, 15-го! Как принято у нас в России — проводим старый, встретим новый. Обязательно сделаем рыбу-хризантему, ну и остальное, также будет не менее праздничным. Приходите, будет весело!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

20.02.18 (вторник). МУЖСКОЙ ДЕНЬ
Мимо 23-го февраля мы пройти не можем. В преддверии праздника, будем готовить праздничные блюда с мужским характером. Разумеется, на мастер-класс приглашаются все желающие: служившие и не очень, представители различных видов вооруженных сил и родов войск, а также органов тыла. Женщины горячо приветствуются! Без них в такой день не обойтись. ЗЫ В четверг у всех корпоративы, дело нужное, поэтому мы устраиваем мк во вторник, 20-го февраля.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

Все подробности, пароли и явки будут позже — в отдельных постах, но записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте!

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните специальную форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Я в других социальных сетях:


Хочу харчо!
dejur
Дайте два! А вы знаете, что в грузинской кухне существует два совершенно разных блюда под названием харчо? Суп харчо и мясо с ореховым соусом. На мастер-классе, 18-го января (четверг), мы сделаем оба. Всё что вы хотели знать о харчо! Понятное дело, только этими двумя блюдами грузинской кухни дело не ограничится. Приходите, будет весело, вкусно и познавательно!



— Пхали из баклажанов. Из чего только не готовят пхали. Мы же сделаем из лучшего, из баклажанов. А баклажаны, при этом, мы сделаем с дымком, как если бы готовили на углях. Овощная закуска, выигрывающая у мясных. Закуска — хит!

— Пирожки шекецили. Грузинские хачапури знают все. Но, не все знают, что в Грузии готовят и другие, не менее прекрасные пироги. Среди них и шекецили — небольшие пирожки с начинкой из сыра, картофеля и зелени. Очень вкусно, честное слово! Ни одному хачапури не уступит.

— Мегрельское харчо с гоми. Блюдо в лучших традициях мегрельской кухни: нежнейшая говядина в слегка остром и очень пряном ореховом соусе. Это просто праздник для обоняния! На аромат начнут сбегаться люди. Но мы никого не пустим. Потому что, записываться надо было. А в качестве гарнира мы сделаем гоми, но не обычную из кукурузы, а старинный вариант — из полбы.

— Суп харчо по-имеретински. Гвоздь программы! Суп-харчо из баранины. С характерной кислинкой и обилием специй. Суп, на самом деле, не самый сложный. Но, есть нюансы! Без соблюдения которых будет типичное столовское варево, а не легендарный суп. Приходите, мы раскроем все секреты!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Я в других социальных сетях:


Азиатский дожор
dejur
В декабре всё прогрессивное человечество начинает планировать, чем же оно будет закусывать в длительные новогодние выходные. Приходите, мы покажем, как разнообразить праздничные и постпраздничные столы новыми вкусами. Внесите яркую ноту в привычный распорядок! 14-го декабря (четверг), будем готовить праздничные блюда различных народов, населяющих Юго-Восточную Азию. Только лучшее!

mc-afisha-asiapir

— Карамельные баклажаны. Прекрасная закуска с классическим по-китайски ярким кисло-сладко-острым вкусом. Закуска, не оставляющая никого равнодушным. Праздник вкуса и торжество хрустящей корочки!

— Попья бабы нонья. Маринованная утка и различные овощи — обычные и не очень, сдобренные специальным соусом и завёрнутые в тончайшие пшеничные блинчики, которые мы приготовим тут же, на мастер-классе. Прекрасная праздничная закуска для большой компании от народности баба нонья. Это не только вкусно, но и весело!

— Тысячелистная свинина. Нежнейшая ароматная свиная грудинка, буквально тающая во рту, начинённая квашенными китайскими овощами и молодыми ростками бамбука. Собранная из тончайших ломтиков в форме пагоды. Подаётся с паровыми булочками. Шикарное праздничное блюдо!

— Бун Бо Хюэ. Нынче в Москве очень популярен вьетнамский Фо Бо. Однако мало кто пробовал его старшего сводного брата — суп из говядины с рисовой лапшой Бун Бо. Мы приготовим самую праздничную и богатую версию — Бун Бо из города Хюэ. Когда-то Энтони Бурден назвал его «самым вкусным супом в мире»!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Новослободская, Весковский переулок, дом 2, строение 1. Кулинарный клуб «Пряная Груша».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Я в других социальных сетях:

Нормандский формат. Осень с Папашей Маглуаром
dejur
Продолжая тему еды и напитков, мы возвращаемся к одному из своих самых любимых напитков. С блюдами совершенно новыми, но неизменно, как нельзя лучше, подходящими под кальвадос. Конечно же, будем использовать его и непосредственно при приготовлении. С непременной дегустацией кальвадосов различной выдержки! Как и раньше, в этот вечер, 23-го ноября (четверг), с нами великолепный Pere «Папаша» Magloire и прекрасная Оксана Довжук.



— Салат с копчёной уткой и яблоками. Изящная закуска с настоящими осенними ароматами: яблок, опавшей листвы и лёгкого дымка. Салат с меланхоличным характером, напоминающий прогулку по осеннему лесу. Заправку сделаем яркой, на основе кальвадоса, а утиные грудки подкоптим сами, прямо во время мастер-класса.

— Цесарка долины Ож. По мотивам знакового блюда нормандской кухни Poulet Vallée d'Auge. Деликатно приготовленная в сидре и кальвадосе цесарка, с яблоками разных сортов и чёрными лисичками в кремовом соусе. Мясо цесарки по вкусу напоминает дичь, именно поэтому она и была выбрана в качестве основного ингредиента. Идеальное осеннее блюдо.

— Котриад д'Армор. Северный брат марсельской ухи — буйабеса. Более суровый, ничуть не проигрывающий по вкусу, а по аромату, пожалуй что, и превосходящий своего южного родственника. Насыщенный, плотный суп с множеством разнообразных морепродуктов. Понятное дело, без яблок и кальвадоса при приготовлении не обойдётся — георгафическое положение обязывает.

— Пе-де-нонн. Легендарные французские пончики из заварного теста. Лёгкие, воздушные, чистые и невинные. Как у монахини. Что именно, не скажем. Приходите и всё узнаете. Подадим мы эти пончики с яблочным кремом самбук и ореховой крошкой с цитрусовымы нотами. Прекрасное завершение осеннего вечера. А под бокальчик хорошего, выдержанного кальвадоса, просто безупречное.

В рамках мастер-класса у вас будет возможность оценить:

— Нежный янтарный кальвадос PÈRE MAGLOIRE FINE VS.
— Элегантный PÈRE MAGLOIRE VSOP. Один из самых популярных кальвадосов в мире.
— Кальвадос PÈRE MAGLOIRE ХО. Изюминка в линейке продукции Père Magloire.
— И, наконец, кальвадос PÈRE MAGLOIRE 12 ANS D’AGE — напиток для истинных гурманов.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Я в других социальных сетях:


Лучшая авторская книга!
dejur
Друзья! Моя книга «Настоящая китайская кухня» попала в номинанты Премии Food Show Awards 2017: I-й национальной премии за продвижение гастрономии. «Самая вкусная и смачная премия за еду во всех её изображениях, представлениях и публичных проявлениях… Вручаем лучшим персонам, которые делают эти проекты и лучше всех рассказывают и показывают про ЕДУ».



Вы ж меня знаете. Я завсегда за продвижение гастрономии и вообще за любую движуху связанную с едой: во всех её изображениях, представлениях и публичных проявлениях — именно так, да.

Книга уже вошла в шорт-лист номинантов. Поднажмём, друзья? Осталось совсем немного. 2-го декабря уже церемония награждения. Быть или не быть? Вот в чём дело... Интрига, однако!

Голосовать нужно здесь, в номинации «Лучшая авторская книга»: https://foodshow.ru/awards-book

Я в других социальных сетях:


Пивная, ещё парочку!
dejur
19-го ноября отмечается Международный мужской день! Традиционно, мы решили подготовиться заранее и посвятить мастер-класс, который состоится 16-го ноября (четверг), самому мужскому напитку — пиву, но не простому, а крафтовому, потому что, это намного больше, чем просто алкогольная жидкость для утоления жажды. Будем готовить еду под пиво и с применением пива. Поверьте — еда под пиво может быть весьма изящной. Впрочем, верить на слово не обязательно, приходите и попробуйте. Равнодушным никто не уйдёт, особенно женщины!



— Салат с маринованной тыквой, сырным муссом и пивной заправкой. Из разных видов сыра приготовим мусс и запанируем его в ореховой крошке. Замаринуем тыкву двумя разными способами, уложим на тщательно подобранный салатный микс и сдобрим это всё уникальной заправкой на основе пива. И выйдет у нас, по-осеннему красочный, сытный, слегка острый и ароматный салат. Идеальная закуска для начала пивной вечеринки.

— Ягнячьи рёбрышки в стиле африканского Средиземноморья. Рёбрышки ягнёнка, освобождённые от костей и утомлённые до нежности в русском имперском стауте, с кофе и финиками, поданные с традиционной египетской пряно-ореховой смесью дукка, которая и сама по себе вполне может выступать, как готовое блюдо. Дикая африканская страсть, в чистом виде!

— Дао пивных рулек. Правильную свиную рульку (или голяшку) к пиву нынче даже в специальных ресторанах днём с огнём. Приготовление такой блюда — процесс вдумчивый, с разными подходами и множеством нюансов. Мы приготовим рульки в двух вариантах. Одну в пивных парáх, мягкую и сочную, пропитанную дивными ароматами, с богатым гарниром на основе капусты — поистине, праздник, а не блюдо. Вторую же, приготовим так, как действительно редко кто умеет делать — с нежной плотью, но при этом, с шикарной воздушно-хрустящей шкуркой. Такой, что хруст французской булки даже рядом не валялся. В общем, всё, что вы хотели знать о пивных рульках будет здесь! Приходите, мы раскроем все секреты.

— Вишня во хмелю. Роскошный десерт на основе вишнёвого пива. Причём, сама вишня в этом блюде предстанет в четырёх разных ипостасях: в маринованном виде, в виде сорбета, желе и сиропа. И всё это с пивом. Прекрасный вид, богатый вкус и яркий аромат. Блестящее завершение вечера!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Я в других социальных сетях:


От носа до хвоста. Баран
dejur
Мы запускаем новую серию мастер-классов. Наша цель — показать, что у животных практически нет «нехороших» частей и вкусными могут быть не только премиальные отрубы. При правильном обращении, любая часть туши, внутренности и прочие хвосты способны доставить массу гастрономических удовольствий. К тому же, ничего не пропадёт зря. Всё в дело: от носа до хвоста! А начнём мы с барашка, 9-го ноября (четверг). Приходите, будет вкусно, весело и познавательно!



— Карпаччо из ягнятины с хурмой и имбирно-лаймовой заправкой. Все наверное пробовали карпаччо из говядины. Однако, карпаччо из баранины: нарезанное тончайшими ломтиками сырое мясо — блюдо не менее замечательное, особенно, если знать какую часть туши для этого выбрать. Но, мы сделаем карпаччо не просто из баранины, мы добавим к ней хурму, сейчас самое время. И сдобрим всё это яркой имбирно-лаймовой заправкой. Идеальная закуска, чтобы подкрепиться и разогнать кровь.

— Равиоли с начинкой из мяса голов и сыра из овечьего молока. Мясо с головы обладает очень богатым вкусом и если его приготовить правильно, а мы приготовим его в магрибском стиле, оно не уступит никакой другой части барашка, а многие даже и превзойдёт. Из такого мяса мы и сделаем начинку для равиолей. А ещё добавим сыр из овечьего молока. Помните? Всё в дело! Включая и молоко, хоть и в виде сыра. И подадим мы эти прекрасные равиоли в ароматном консоме из бараньих костей и прочих запчастей.

— Рулеты из рёберного отруба с пивной чечевицей. С бараньими рёбрами обычно поступают довольно однообразно, их варят или тушат. Мы поступим иначе: аккуратно вырежем все кости, уложим тонкий слой начинки, свернём рулетом и запечём. На гарнир сделаем необычную чечевицу, которую приготовим в пиве. И подадим это всё с сыром лабне. Изысканный вариант для невзрачного отруба.

— Торчинелло из ливера. Торчинелло или ньюмерьедда — блюдо родом из провинции Фоджа, что в итальянской Апулии. Всё самое вкусное из того, что есть внутри у барашка: сердце, ливер, лёгкое и так далее, крупно нарезается, обёртывается в сальник и череву, затем поджаривается на гриле. Культовое для региона блюдо. А итальянцы плохого есть не будут.

— Доб а-ля провансаль. Старинное прованское блюдо — утомлённая до невероятной нежности баранина с вином, ароматными травами, овощами и прочими секретными штуками, о которых вам просто так не расскажут. Идеальное блюдо для холодной погоды, поддерживающее тело и дух. По такому случаю, мы даже достанем из подвала добьер — специальную керамическую посудину с узким горлом, чтобы всё по-взрослому, без дураков. Приходите, мы всё расскажем и покажем в подробностях, ничего не утаим.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Я в других социальных сетях:


?

Log in

No account? Create an account