ЖЖырная утка*

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз мы готовили совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Как всегда было вкусно, душевно и очень познавательно. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Описание блюд смотрите под фотографиями.


Комплимент от шефа. Помимо обязательных традиционных солений и мочений, дабы немного подкрепиться и настроиться на нужный лад, мы начали с комплимента от шефа. По доброй традиции подали закуску в старом московском стиле: мини-калачики собственной выпечки, сливочное масло, ястычная селёдочная икра и зелёный лук. Закуска типа «я вас умоляю»!

( Collapse )

PS Кто подписан на рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы открыли подписку на рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2023 по май 2024 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 5000 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 13 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru

Шикарные продукты, превосходные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается… Это было по-настоящему роскошно. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Описание блюд смотрите под фотографиями.


( Collapse )

PS Кто подписан на рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы открыли подписку на рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2023 по май 2024 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 5000 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 12 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru

Мясо со всех сторон от Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Профессионально и во всех подробностях. Где чего находится. Что для чего подходит. Как выбрать нужное и приготовить дельное. На примере четырёх блюд мы рассмотрели основные процессы приготовления: жарка, варка, запекание и тушение. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!


Говяжий стейк с салатом чафан. Поговорили о премиальных и альтернативных отрубах говядины, о способах приготовления стейков и правильном их употреблении. Узнали о степенях прожарки и как обойтись без термометра. Что такое реакция Майяра и нужно ли «запечатывать» мясо. Приготовили стейк из альтернативного отруба и подали его в стиле салата чафан. С различными овощами: свежими, подмаринованными и специально приготовленными. Замесили пикантный соус и соорудили башню.

( Collapse )

PS Кто подписан на рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы открыли подписку на рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2023 по май 2024 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 5000 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 10 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru

Мясо со всех сторон от Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Профессионально и во всех подробностях. Где чего находится. Что для чего подходит. Как выбрать нужное и приготовить дельное. На примере четырёх блюд мы рассмотрим основные процессы приготовления: жарка, варка, запекание и тушение. Всё, что вы хотели знать о мясе. Обязательно приходите, 9-го ноября (четверг), и убедитесь: мясо — это просто!



— Говяжий стейк с салатом чафан. Поговорим о премиальных и альтернативных отрубах говядины, о способах приготовления стейков и правильном их употреблении. Узнаем о степенях прожарки и как обойтись без термометра. Что такое реакция Майяра и нужно ли «запечатывать» мясо. Приготовим стейк из альтернативного отруба и подадим его в стиле салата чафан. С различными овощами: свежими, подмаринованными и специально приготовленными. Заправим всё пикантным соусом и соорудим изысканную подачу.

— Поркетта из свиных рулек. Освоим технику запекания мяса большими и малыми кусками . Как получить нежное нутро и, одновременно, суперхрустящую «взорванную» шкурку. Заодно, научимся аккуратно вырезать кости и соединять разъединённое. Чтобы приготовить шикарную поркетту, совершенно необязательно покупать целый свиной бок. Вы узнаете, как из обычных свиных рулек сделать фантастическое парадное блюдо! Подадим с тушёной краснокачанной капустой и соусом из свежеподкопчённых яблок — пожалуй, лучшим соусом для свинины.

— Суп петит мармит. Разберёмся, как правильно сварить мясо, учитывая его вид, возраст и прижизненные заслуги. Что нужно делать, чтобы оно получилось сочным и, при этом, получить отличный наваристый бульон. Без использования модных гаджетов и вакуума. Приготовим классику домашней французской кухни: невероятно насыщенное блюдо петит мармит, которое наглядно продемонстрирует технику отваривания мяса и овощей при максимальном сохранении вкуса всех ингредиентов, а заодно согреет вашу плоть и умиротворит душу.

— Мини-пироги с ягнячьей голяшкой. Рассмотрим какие отрубы подходят для тушения, а какие нет. Как грамотно выбрать, сколько времени потратить и что делать, чтобы мясо буквально таяло во рту. Приготовим порционные пироги в горшочках. С начинкой из цельных ягнячьих голяшек в густом винном соусе с овощами, покрытой хрустящим слоеным тестом с живописно торчащей косточкой. Каждому достанется по индивидуальной голяшке! Идеальное блюдо для промозглой осенней погоды и в качестве подготовки к зимнему сезону.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru

Шикарные продукты, превосходные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается… Это было по-настоящему роскошно. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!


Трио тартаров. Начали с весьма яркой штуки, вселяющей надежду на лучшее. Мы сделали классический тартар из говядины в неклассическом исполнении. Причём, в трёх разных вариантах. Роскошь, как она есть: трюфельный айоли, икра и прочий шик-модерн. И всё это на запечённых мозговых косточках. Бомба незамедлительного действия с обратным эффектом — всё стало чуточку живее. Тройной удар!

( Collapse )

PS Кто подписан на рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы открыли подписку на рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2023 по май 2024 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 5000 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 9 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru

Все подробности, пароли и явки будут появляться постепенно — в отдельных постах, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам! Запись на мк по почте: go@fatduck.ru

09.11.23 (четверг). PROМЯСО. Мясо со всех сторон от Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Профессионально и во всех подробностях. Где чего находится. Что для чего подходит. Как выбрать нужное и приготовить дельное. На примере четырёх блюд мы рассмотрим основные процессы приготовления: жарка, варка, запекание и тушение. Всё, что вы хотели знать о мясе! СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

18.10.23 (суббота). ИЗЫСКАННЫЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 4500 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

30.11.23 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. НАШЕ ВРЕМЯ. Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз мы будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Приходите, будет вкусно, душевно и очень познавательно! СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru

По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет дневные мастер-классы выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! Приходите, 28-го октября (суббота), это будет по-настоящему роскошно.



— Трио тартаров. Начнём с весьма яркой штуки, вселяющей надежду на лучшее. Мы сделаем классический тартар из говядины в неклассическом исполнении. Причём, в трёх разных вариантах. Роскошь, как она есть: трюфельный айоли, икра и прочий шик-модерн. И всё это на запечённых мозговых косточках. Бомба незамедлительного действия с обратным эффектом — всё станет чуточку живее. Тройной удар!

— Тяван-муси с крабами. В противовес первому, вторым мы приготовим блюдо в чуть приглушённых тонах. Блюдо, в лучших японских традициях, приводящее в порядок мысли и умиротворяющее плоть. Нежнейший яичный крем-мусс, приготовленный на пару. Мы сделаем самую изысканную версию: на идеальном бульоне даси, с пюре из авокадо и крабами. Идеально сбалансированное сочетание вкусов, игра текстур и бокал игристого — минимум необходимого, чтобы получить от утра максимум удовольствия. Безупречный завтрак для профилактики осенней хандры!

— Сицилийские канноли. И, напоследок, для достижения полной безмятежности, мы приготовим красивое. Легендарный сицилийский десерт. Тот самый, из «Крёстного отца»: Брось пушку, возьми канноли! Трубочки из лёгкого пузырчатого теста, замешанного на вине, наполненные шикарным, буквально таящим во рту, кремом из рикотты. Сочетание невероятно хрустящей оболочки и воздушной начинки не оставит никого равнодушным. Чистое наслаждение. Предложение, от которого невозможно отказаться!

— «Смерть после полудня». А, чтобы всё это уравновесить и придать нашему завтраку лёгкого куртуазного декаданса, на нальём всем желающим пронзительно-выразительное. Коктейль из игристого вина с абсентом, придуманный Эрнестом Хемингуэем и ставший символом его страсти к жизни. Прекрасное завершение правильного завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 4500 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Пишите на go@fatduck.ru

PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru

Нынче модно выкладывать меню торжественных кремлёвских обедов, данных в честь приезда тех или иных государственных деятелей. Общественность живо обсуждает, спорит: что представляют из себя эти блюда в реальности. Мы же решили поучаствовать в спорах делом: взяли самое лучшее из разных меню и приготовили свою, товарищескую версию кремлёвского обеда. В виде мастер-класса. Со всей кулинарной ответственностью, как только мы умеем. Всем участникам спасибо за чудесную компанию, весёлый нрав, кулинарную любознательность и прекрасный аппетит!



— Салат из утки с инжиром и нектарином. Официальный обед в честь Председателя Государственных дел КНДР Ким Чен Ына. Амурская область, Космодром «Восточный», 13 сентября 2023 года.

( Collapse )

PS Кто подписан на рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы открыли подписку на рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2023 по май 2024 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 5000 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 9 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл кулинарных мастер-классов, посвящённых русской классической литературе. В этот раз мы приготовили обед в духе Ильи Ильича Обломова из незабвенного романа Ивана Александровича Гончарова. «Забота о пище была первая и главная жизненная забота в Обломовке. Об обеде совещались целым домом». Вот и мы наготовили вкусной кухни по заветам доброй старины, да и поговорили о ней во всех подробностях. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему! Всем участникам спасибо за чудесную компанию, весёлый нрав, кулинарную любознательность и прекрасный аппетит!

Описание блюд смотрите под фотографиями.



( Collapse )

PS Кто подписан на рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы открыли подписку на рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2023 по май 2024 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 5000 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 8 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru

Праздник середины осени (Чжунцюцзе) — один из самых главных традиционных праздников Китая. Товарищество с Кулинарной Ответственностью не могло обойти такую дату стороной. Мы отпраздновали его накануне шикарным мастер-классом, где готовили блюда символизирующие счастье, благополучие и всевозможные благодати, которые в обязательном порядке должны присутствовать на праздничном китайском столе. В классическом и современном исполнении. Со всем уважением и во всей красе. Всем спасибо за чудесную компанию, весёлый нрав, кулинарную любознательность и прекрасный аппетит!


— Праздничная закуска с курицей, медузой и помело.

( Collapse )

А я, на всякий случай, напоминаю, что мы открыли подписку на рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2023 по май 2024 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 5000 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 7 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru