«Субкультура». Живой мастер-класс

Очередное заседание секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, 14-го октября (четверг), в этот раз мы расскажем, как из самых простых и доступных субпродуктов сделать по-настоящему изысканные и красивые блюда!



— Печёнки с луковым релишем и прошутто. Нет более удачного сочетания нежной молодой печёнки: телячьей или ягнячьей с соусом из мадеры, шалфеем и томлёным луком. А хрустящая ветчина прошутто придаст блюду дополнительной текстуры и ещё большей глубины вкуса. Блюдо простое, но есть нюансы. Мы расскажем обо всех: от выбора продуктов, до правильной технологии приготовления.

— Почки ягненка с анчоусным маслом. Свежайшие ягнячьи почки быстрообжаренные на розмариновых шпажках, сдобренные маслом с анчоусами и поданные на мраморной чечевице, сваренной в пиве. Уютное блюдо из простых составляющих, подчёркивающих и облагораживающих друг друга в едином звучании. Идеально для прохладного осеннего дня!

— Соте из бычачьей головы с полентой. Лучшие части головы молодого бычка утомлённые до мягкости в шоколадном стауте с овощами, свежими травами и чёрными лисичками. А, чтобы насыщенный ароматный соус не пропал зря, в качестве гарнира к соте, мы приготовим невероятно кремовую поленту. Безупречное в своей гармоничности сочетание!

— Шоколадный кремё с кровью. Нежнейший шоколадный крем с изумительной текстурой, замешанный на крови с небольшим добавлением сливок. В продолжение темы добавим кроваво-красных сицилийских апельсинов. А, для пущего шику, придадим дымного аромата. Кровь, сливки и шоколад. Страсть и нежность… Именно таким и должен быть настоящий десерт!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак! Интернет-магазин Товарищества: tko-shop.ru

«Китайский праздник». Живой мастер-класс

Первый день октября — День образования Китайской Народной Республики, главный государственный праздник, который в Китае празднуют 7 дней. Мы как раз успеваем! Товарищество не может пройти мимо. За прошедшие годы китайская кухня прошла через серьёзные испытания. Но она выстояла, укрепилась и расцвела пуще прежнего. Тоже самое можно сказать и про сам Китай. На мастер-классе мы будем готовить традиционные блюда китайской кухни. Со всем уважением и во всей красе. Приходите, 7-го октября (четверг), будет вкусно, празднично и очень по-китайски!



— Классические закуски сяочи. На закуску, сразу же, подадим чего-нибудь из китайской классики. В зависимости от того, что китайские боги пошлют с утра на китайском рынке.

— Рыба в кантонском стиле. Китайский праздник немыслим без рыбного блюда на столе. Не будем нарушать традиции и мы. Классическая рыба в кантонском стиле, приготовленная на пару. Именно такую часто подают в качестве одного из блюд на любом приличном китайском банкете. Благодаря деликатности приготовления, рыба останется сочной и нежной, сохраняя свой изначальный вкус и аромат. Плюс немного традиционных азиатских ноток и шикарное блюдо готово. К тому же, выглядеть это будет весьма нарядно и однозначно празднично.

— Пельмени готе с креветками. Также на китайском празднике никак нельзя обойтись и без пельменей, иначе китайские боги и КПК проклянут нас. Мы приготовим традиционные полуоткрытые пельмени с праздничной начинкой из креветок, свежих грибов шиитаке и водяных каштанов. Заодно научим вас сразу двум видам классических техник лепки китайских пельменей. Навык, который пригодится вам ещё не раз.

— Свинина юйсян «с ароматом рыбы». Гордость сычуаньской кухни. На самом деле, в этом блюде рыбой и не пахнет. Юйсян дословно переводится, как «рыбный аромат», но это всего лишь одно из основных вкусовых сочетаний в сычуаньской кухне. «Достаточно приправить внешний мир соусом с ароматом рыбы — и он станет сычуаньским!». С «ароматом рыбы» может быть приготовлено мясо, овощи и даже морепродукты. Освоив одно, вы без труда приготовите всё, что угодно. Заодно мы расскажем обо всех тонкостях приготовления блюд методом «стир-фрай».

— Мясные колобки «львиные головы». Не бойтесь, ни один лев при этом не пострадает. Это блюдо получило своё название из-за сходства мясных шариков, в обрамлении листьев пекинской капусты, с львиной гривой. По легенде, его впервые приготовила женщина из города Янчжоу, специально для своего свёкра, который потерял все свои зубы и мог есть только мягкую пищу. Классика хуайянской кухни: одной из четырёх основных кулинарных школ Китая. Нежнейшие фрикадельки из «богатого» свиного фарша, утушенные в соусе хуншао, символизирующие одновременно удачу, процветание, долголетие и счастье. А больше нам ничего и не надо!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак! Интернет-магазин Товарищества: tko-shop.ru

ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТКО (ОКТЯБРЬ)

Все подробности, пароли и явки появятся в ближайшее время — в отдельных постах, но планировать можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до объявления о конкретном мк. Не пропустите важного. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам!



07.10.21 (четверг). КИТАЙСКИЙ ПРАЗДНИК
1 октября — День образования Китайской Народной Республики, главный государственный праздник, который в Китае празднуют 7 дней. Мы как раз успеваем! Товарищество не может пройти мимо. За прошедшие годы китайская кухня прошла через серьёзные испытания. Но она выстояла, укрепилась и расцвела пуще прежнего. Тоже самое можно сказать и про сам Китай. На мастер-классе мы будем готовить традиционные и современные блюда китайской кухни. Со всем уважением и во всей красе!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

14.10.21 (четверг). СУБКУЛЬТУРА
Очередное заседание секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и как сделать блюда из субпродуктов изысканными!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

21.10.21 (четверг). ГЕНИЙ МЕСТА. ИНДИЯ
Мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Индия. Загадочная, манящая, непохожая ни на одну другую страну. Индийская кухня невероятно разнообразна, мы пройдёмся сразу по нескольким штатам, чтобы дать как можно более широкое представление. Забудьте о шуме и суете большого города, приходите и прикоснитесь к одной из самых древних кулинарных традиций. Во всём её многообразии. Только лучшее!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

23.10.21 (суббота). МИРОВОЙ ЗАВТРАК (НОВЫЙ ФОРМАТ)
Мы решили попробовать новый формат. Дневной мастер-класс выходного дня, длительностью три часа. И начнём мы с завтраков. Часто люди едят по утрам одно и то же: нет времени, не хватает фантазии, давят стереотипы и тд. А ведь завтрак, пожалуй, самый важный приём пищи, задающий тон на весь день. Будем это исправлять! Мы приготовим несколько уникальных блюд из типичных продуктов, которые люди привыкли есть на завтрак. Со всей кулинарной ответственностью и присущей нам решительностью. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 3500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 13:00. Длительность 3 часа.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

28.10.21 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. МИЛАЯ СТАРИНА
В этот день в России неожиданно отмечают День бабушек и дедушек. А в конце каждого месяца Товарищество с Кулинарной Ответственностью вполне ожидаемо устраивает мастер-класс по русской кухне. Не будет отходить от традиций и обратимся к истокам. Помните, у Гоголя в «Старосветских помещиках»? «Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни. За обедом обыкновенно шел разговор о предметах, самых близких к обеду». Вот и мы — наготовим вкусной кухни по заветам доброй старины, да и поговорим о ней во всех подробностях.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак! Интернет-магазин Товарищества: tko-shop.ru

«Русские сезоны. Исторические блюда». Живой мастер-класс

Традиция присваивать кулинарным блюдам имена реальных исторических личностей существует с давних времён. Есть такие блюда и в русской кухне. Вот их то мы и будем готовить на мастер-классе. Какие-то из этих блюд исчезли из нашего посконного рациона, какие-то остались, но зачастую за них выдаётся не совсем то, а нередко и совсем не то, что подразумевалось изначально. Мы исправим это недоразумение! Расскажем историю блюд и приготовим их по рецептам, максимально приближённым к оригиналу. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, 23-го сентября (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!



— Говядина по-строгановски. Одно из самых известных блюд русской кухни не только у нас, но и за рубежом. В то же время, бефстроганов — блюдо, над которым, почему-то, принято нещадно издеваться. Готовят его, кто во что горазд: из курицы, с плавленым сыром или из кальмаров, по-швейцарски и в виде котлет, даже в су вид запихнуть норовят. Никаких эмоций подобные блюда вызвать не могут, кроме разочарования и изжоги. И это весьма печально. Правильно приготовленная говядина по-строгановски: блюдо севершенно уникальное и ни с чем не сравнимое, доставляющее максимум удовольствия. Такое мы и сделаем. По классическим рецептам XIX века.

— Рахмановские щи. Блюдо, названное в честь легендарного гурмана Михаила Рахманова и, по всей видимости, его же авторства. Вот, что пишет о нём известный бытописатель М. Пыляев: «Рахманов имел качества, которыми обладает не всякий: тонкий вкус и умение есть приготовленные блюда». В Москве он был славен своими кулинарными причудами. И мы можем испытывать к такому человеку только глубокую симпатию, ибо радикальный гедонизм — наш девиз! Зелёные щи, приготовленные на наваристом бульоне из рыбьей мелочи и осетровой головизны, со свежей зеленью, поданные с щедрым кусманом разварной осетрины и яйцом пашот. Главное в этом блюде: качество продуктов и соблюдение тонкостей приготовления, которым мы уделим особое внимание. Так, как это делал сам Рахманов.

— Пожарские котлеты. Котлеты, которыми восхищались Пушкин и Гоголь. Котлеты, которые подавались на царский стол. Котлеты, родившиеся в Торжке и получившие, без преувеличения, мировую известность. Блюдо-легенда, овеянное ореолом таинственности. Вот, что писал один из современников: «…въ гостиницѣ Пожарской приготовляются очень вкусныя котлеты; онѣ дѣлаются изъ курицы и таютъ во рту». Так мы и поступим: приготовим нежнейшие куриные котлеты по рецепту, максимально приближенному к оригиналу. А, заодно, рассмотрим эволюцию развития пожарских котлет и расскажем самую достоверную версию происхождения. А в качестве гарнира подадим ещё одно блюдо «с именем»: пушкинский картофель. Александру Сергеевичу понравилось бы.

— Александровское пирожное. Почему-то считается, что пирожные эти, изобретение советское. Многие, наверное помнят их подобие под названием «Песочная полоска» или «Школьное». На самом же деле, пирожное это не столь молодое и названо было так в честь Александра I. Мы приготовим этот, на самом деле, роскошный десерт по старому обыкновению: полоски из песочного теста, прослоенные малиновой начинкой и покрытые глазурью. Это будет десерт, достойный носить имя русского Императора!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак! Интернет-магазин Товарищества: tko-shop.ru

«Любимый обед тов. Журавлёва». Живой мастер-класс

В этот раз, 16-го сентября (четверг), состоится не совсем обычный мастер-класс. Без привязки к месту или какой-либо определённой национальной кухне. Будем готовить любимые блюда отца-основателя Товарищества с Кулинарной Ответственностью тов. Дмитрия Журавлёва. А аппетит у него ого-го какой! Полноценный обед из 4 блюд, приготовленных вместе. Авторский взгляд на кулинарные хиты мировой кулинарии. Классика, переделанная под свой вкус. По заветным рецептам из личных архивов. Только лучшее и самое любимое!



— Индейка под соусом тоннато. Вариация на тему знаменитой пьемонтской закуски вителло тоннато — телятины под соусом из консервированного тунца. Мы же приготовим таккино тоннато, то есть за основу возьмём индейку. Заодно, покажем, как приготовить её самым щадящим способом: так, чтобы она стала сочной и невероятно нежной. Соус оставим классический, но с небольшими авторскими дополнениями. Странное на первый взгляд сочетание, оказывается на деле одним из самых прекрасных на свете. Главное, знать нюансы: мы раскроем все секреты!

— Тыквенный биск в стиле лакса. Вариация на тему малайской лаксы в виде биска из тыквы на бульоне из креветочных панцирей, пропитанном ароматами лимонного сорго, корня галангала и листьев каффир-лайма, обострённом классической красной пастой карри и умиротворённом кокосовыми сливками. А подадим мы этот, шикарный сам по себе, суп с отдельно приготовленными в мисо-масле креветками, зелёными соевыми бобами, различной азиатской зеленью и чипсами. Какими? Приходите, увидите. Концентрированный вкус и аромат Азии в одной тарелке!

— Утиный Веллингтон а ля по-пекински. Классический Веллингтон делается из говяжьей вырезки, но мы же делаем любимые блюда тов. Журавлёва, а стало быть без утки обойтись никак не получится. Мы приготовим Дак Веллингтон. Но не просто заменим одно мясо на другое, это было бы не по-товарищески. Мы приготовим Веллингтон в стиле утки по-пекински: со всеми приёмами, соусами и пряностями, присущими этому знаменитому блюду китайской кухни. Такое, уж точно, вам вряд ли где-то ещё покажут!

— Яблоки «брюле» с мороженым. Яблок в этом году пропасть и что с ними делать никто не знает. Мы покажем, как из обычного яблока в домашних условиях сделать изысканный десерт, достойный самых фешенебельных ресторанов. Яблоки пошированные в сиропе на основе сидра, покрытые хрустящей карамельной корочкой, с ванильным мороженым и хлопьями копчёной соли. К чему тут ещё слова? Приходите и получите щедрую порцию чистого наслаждения, прекрасного настроения и незабываемых впечатлений!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

«Гений места. Малайзия». Живой мастер-класс

Мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Малайзия. Сегодня малазийская кухня пользуется особой популярностью в мире. И не удивительно. Китайцы, индонезийцы, индийцы и многочисленные представители других народностей, населяющих Малайзию, привнесли свои кулинарные традиции, сделав малазийскую кухню необыкновенно богатой и неповторимой. Приходите, 9-го сентября (четверг) и у вас будет возможность в этом убедиться. Только мировые хиты. Нигде, кроме, как в Товариществе!



— Керабу уданг. Салат в стиле народности баба-нонья: потомков китайцев, вступивших в брак с малазийскими женщинами. Яркий салат из свежих овощей, украшенный сладким вкусом идеально приготовленных креветок. Заправленный пикантным, слегка острым соусом. Лёгкий и сытный, но не отягощающий желудок. Живость красок, необычность текстур, свежесть вкуса и сплошные витамины. Отличное начало вечера, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и раззадорить аппетит. Квинтэссенция вкуса и аромата Юго-Восточной Азии!

— Ренданг дагин. Это один из основных традиционных способов приготовления пищи у народа минангкабау с острова Суматра, откуда они и привнесли его в малайскую кухню. По версии CNN Travel, это блюдо заняло 11 место из 50 самых вкусных блюд в мире. Говядина медленно утушенная до состояния «можно есть губами» в пряном соусе с ароматными корешками, специями и кокосом. Освоив говяжий, вы без труда сможете сделать ренданг не только из мяса, но и из птицы, рыбы и даже субпродуктов! А в качестве сопровождения к рендангу приготовим самбал нанас — пряную малайскую смесь из огурцов и ананаса.

— Пенанг асам лакса. Симбиоз малайзийских и китайских кулинарных традиций, ставшее одним из самых знаменитых перанаканских блюд. По версии CNN Travel, она заняла 7 место из 50 самых вкусных блюд в мире. Густой суп-лапша на основе рыбного бульона. Насыщенный, острый, кисло-сладкий, пряный… Сложный и яркий, с очень характерным для Юго-Восточной Азии балансом базовых вкусов и ароматов. Настоящий бриллиант малазийской кухни!

— Чендол. Этот десерт безусловный малайзийский хит. Когда-то он продавался только с ручных тележек, а сегодня входит в меню практически всех ресторанов. Раскрошенный лед, смещанный с кокосовым молоком, густым сиропом из пальмового сахара и самодельной желейной лапшой зелёного цвета. А чтобы сделать десерт ещё более нарядным, мы добавим в него кусочки джекфрута или манго. Прекрасный завершающий штрих нашего вечера, яркий и освежаюший!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТКО (СЕНТЯБРЬ)

Друзья, мы возвращаемся! С новыми силами, большими планами и шикарными блюдами. Программа на сентябрь весьма насыщенная: размах и чревоугодничество. Всё, как мы любим! И не говорите потом, что вы не слышали. Не рвите волосы и не кусайте локти. Просто записывайтесь по электропочте: go@fatduck.ru или пишите в личку и приходите. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам!

Кстати, школа «Хлеб и Еда», как кулинарная площадка закрылась. Мастер-классы Товарищества переносятся в студию «Soul food studio» (метро Фрунзенская). Все подробности, пароли и явки будут появляться постепенно, в отдельных постах, но планировать и записываться можно уже сейчас. Количество мест ограничено и, как показывает практика, разойтись они могут ещё до объявления подробностей.

09.09.21 (четверг). ГЕНИЙ МЕСТА. МАЛАЙЗИЯ
Мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Малайзия. Сегодня малазийская кухня пользуется особой популярностью в мире. И не удивительно. Китайцы, индонезийцы, индийцы и многочисленные представители других народностей, населяющих Малайзию, привнесли свои кулинарные традиции, сделав малазийскую кухню необыкновенно богатой и неповторимой. Приходите, у вас будет возможность в этом убедиться!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

16.09.21 (четверг). ЛЮБИМОЕ. ДМИТРИЙ ЖУРАВЛЁВ
В этот раз не совсем обычный мастер-класс. Без привязки к месту или какой-либо определённой национальной кухне. Будем готовить любимые блюда отца-основателя Товарищества с Кулинарной Ответственностью тов. Дмитрия Журавлёва. А аппетит у него ого-го какой! Полноценный обед из 4-5 блюд, приготовленных вместе. По выверенным рецептам из личных архивов. Только лучшее!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

23.09.21 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. ИСТОРИЧЕСКИЕ БЛЮДА
Традиция присваивать кулинарным блюдам имена реальных исторических личностей, существует с давних времён. Есть такие блюда и в русской кухне. Вот их то мы и будем готовить на мастер-классе. Какие-то из этих блюд исчезли из нашего посконного рациона, какие-то остались, но зачастую за них выдаётся не совсем то, а нередко и совсем не то, что подразумевалось изначально. Мы исправим это недоразумение! Расскажем историю блюд и приготовим их по рецептам, максимально приближённым к оригиналу. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

30.09.21 (четверг). СУБКУЛЬТУРА
Очередное заседание секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и как сделать блюда из субпродуктов изысканными!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

«Азиатский саммит». Живой мастер-класс

На мастер-классе будем готовить блюда стран, входящих в Восточную Азию: Китай, Япония и Корея. Настоящие хиты мировой кухни. Глубокая история и современность. Приходите, 17-го июня (четверг), Товарищество с Кулинарной Ответственностью познакомит вас с лучшими образцами. И никуда не надо ехать. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам. Шикарные блюда, рецепты которых пригодятся вам этим летом не один раз: как в городе, так и на даче!



— Корейская закуска из кальмара-гриль. Прекрасная закуска весьма популярная в корейских барах. Подготовленный специальным образом кальмар, покрытый блестящим, сочным, в меру острым соусом — блюдо для больших и весёлых компаний. Традиционное корейское барбекю — это весело и вкусно, не хуже чем в Макдоналдсе!

— Китайский стир-фрай из баранины с зирой. Баранина, приготовленный классическим китайским методом стир-фрай: быстрой обжаркой с перемешиванием. Одно из самых популярных блюд в Китае. Ароматическая бомба! На примере этого классического синьцзянского блюда мы рассмотрим общие принципы метода стир-фрай и его разновидностей. При правильном приготовлении вызывает зависимость!

— Холодный карри удон. Японская классика. Охлаждённая лапша удон, залитая бульоном даси с ароматом карри, поданная с яйцом онсен тамаго (яйцо термальных источников), смесью пряностей шичими тогараши, свежими овощами и баклажанами, обжаренными на гриле. Контраст текстур и вкусов, а также вариативность ингредиентов — одно из ключевых преимуществ этого рецепта. Очень красочное, питательное и освежающее летнее блюдо!

— Ароматные свиные рёбрышки чарсиу. Блюдо в стиле китайского барбекю. Нежнейшее мясо, само спадающее с костей, с ароматной и блестящей корочкой. Наслаждение в чистом виде! Кстати, классический чарсиу, который может выступать и как маринад, и как соус, достаточно универсален и подходит не только для свиных рёбрышек. Об этом тоже поговорим. Это лучше, чем любой соус для барбекю, который вы когда-либо пробовали!

— Корейский десерт из груши пэсук. Десерт родом из корейской придворной кухни, распространённый ещё в династию Чосон, неизвестный простым людям вплоть до середины ХХ века. Приготовленная на пару сочная груша с начинкой из китайских фиников и орехов, в пряном сиропе с имбирём и чёрным перцем. Изысканное сочетание и сплошная польза для здоровья: что может быть лучше для десерта? Заодно, расскажем, как приготовить этот десерт на гриле. Поверьте, это один из лучших азиатских десертов, а повидали мы их немало!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

«Гений места. Перу». Живой мастер-класс

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Перу. Местные кулинарные традиции инков, обилие ингредиентов, плюс влияние миграции из разных частей планеты, привело к тому, что Перу называют гастрономической столицей латино-американского региона. Мастер-класс состоится 10-го июня (четверг). Не пропустите, кухня этих мест действительно прекрасна!



— Тирадито из лосося с маракуйей. Вариация на тему севиче с японскими корнями: перуанское сашими. Тончайшие ломтики сырого лосося под пронзительным соусом из маракуйи и перца амарилло. Подадим с хрустящей соломкой из батата, обжаренной во фритюре.

— Антикучос де корасон и киноа. Специальным образом замаринованные и обжаренные на гриле тонкие ломтики говяжьего сердца. Классический перуанский стрит-фуд, появившийся в регионе ещё в доколумбовую эпоху. А гарниром к антикучос послужит пикантный салат из «матери всех семян» киноа и различных овощей, берущих своё начало из Перу и окрестностей.

— Карапулькра из сушёного картофеля. Блюдо, которое готовили ещё в доколумбовую эпоху индейцы кечуа и аймара. Название этого блюда можно перевести, как «рагу из горячих камней». Мы приготовим довольно редкую нынче вариацию, по старинным индейским рецептам и с соблюдением древних кулинарных традиций. Суп-рагу из вяленого мяса, со свежим и сушёным картофелем. Без раскалённых камней, кстати, тоже не обойдёмся!

— Суспиро де лименья с манго. Этот воздушный десерт переводится, как «вздох лиманки». Говорят, что так его назвал один поэт, потому что десерт такой же лёгкий, сладкий и манящий, как дыхание женщины. Нежнейший крем из сгущённого молока с меренгой. А для пущей нарядности мы добавим в крем манго. Делаем глубокий вдох и… наслаждаемся!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-katalonija

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!

«Гений места. Стамбул». Живой офлайн мастер-класс

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Стамбул. Главная достопримечательность Стамбула — это кухня! Вобравшая в себя лучшее от византийской, римской и османской империй, стамбульская кухня, вне всякого сомнения, доставит удовольствие даже самым искушенным гурманам. Приходите, 13-го мая (четверг), на наш мастер-класс, у вас будет шанс в этом убедиться!



— Чылбыр с хумусом и суджуком. Изначально, чылбыр: яйцо пашот с йогуртовым соусом и острым маслом, которое готовили на кухнях султанов Османской империи ещё в XV веке. Стамбул, как известно, город контрастов. Поэтому, мы совместим сразу несколько стамбульских закусок в одной. Подадим яйцо пашот на хрустящей пите с тёплым хумусом: нежнейшим бархатистым пюре из нута, щедро сдобренном пастой из кунжута, а также соусом из йогурта и обжаренным в масле с перцем алеппо, слегка острым, суджуком. Очень нарядное блюдо, несомненно достойное султанов. Дорого-богато, всё как мы любим!

— Мидие долмасы. Мидии, начинённые пловом. Изысканный стамбульский стрит-фуд. Впрочем, это блюдо можно встретить и в довольно статусных ресторанах Стамбула. Свежие черноморские мидии, начинённые прямо в собственных ракушках пикантным и ароматным пловом из риса с пряностями бахарат. Ароматно, сочно, пряно. Идеальное сочетание и полный восторг!

— Карныярык. Баклажаны с соусом из ягнятины. Особой любовью у турков являются баклажаны. Приготовим их и мы. Дословно название этого блюда переводится, как «вспоротый живот». Но, бояться не надо! Янычары шутят. Это одно из самых популярных блюд турецкой кухни. И совершенно не зря. Мы возьмём молодые баклажаны, надрежем и наполним их насыщенным соусом из ягнятины и овощей. Баклажаны, при этом, мы сделаем с «дымком», как если бы готовили на углях. Прекрасная еда с ярким вкусом и мощным ароматом!

— Ускумру долмасы. Скумбрия, фаршированная скумбрией. Слово «долма» происходит от тюркского глагола «наполнять, начинять». Долмить — любимое развлечение турок. Причём, начинять могут не только овощи и фрукты, но и мясо или, например, рыбу. Не можем обойти стороной рыбу и мы. Стамбул, как-никак, омывает сразу два моря, а Турцию, так и все четыре. Мы приготовим скумбрию, начинённую самой собой. По старинному османскому рецепту: сделаем рыбе массаж, не вспарывая, вынем всё мясо, освободим от костей, дополним пряностями, орехами и сухофруктами, а также парой секретных ингредиентов, после чего, вернём обратно и приготовим самым щадящим способом, но с хрустящей корочкой. Нигде, кроме Стамбула… и ТКО!

— Кюнефе с овечьим сыром. Один из самых известных и желанных десертов стамбульской кухни. Тягучий сыр между слоями тончайших нитей теста кадаифской вермишели, с зажаристой корочкой, пропитанной ароматным сиропом. Начинку сделаем из двух видов сыра — молодого рассольного и выдержанного овечьего, а сироп сварим на каштановом мёде. Сверху, для пущего шика, посыпем измельчёнными фисташками. Райский десерт, устоять невозможно. И пусть растёт ж…, это того стоит!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-stambul

Я в других социальных сетях: Телеграм-канал: Щи натощак!