![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=91.6){kind=small}
Блюдо это немудрёное, весьма ароматное и нажористое, но при этом не очень жирное, как это часто бывает с жареными баклажанами. В общем — нектар и амброзия.
Первое, что нужно сделать, это лишить баклажан его неуёмной тяги к впитыванию масла при обжарке. Для чего, нарезав его вдоль на пяти-семи сантиметровые ломтики, залить подсоленной водой и оставить минут на десять. Затем баклажановые ломтики следует отжать. Всё. После этой процедуры, баклажан впитает в себя масла ровно столько, сколько доктор прописал.
А пока баклажаны вымачиваются, нужно взять немного (граммов 100-150 на один большой баклажан) постной свинины и мелко нарубить. Добавить слегка разболтанное яйцо и щепотку сахара, плеснуть шаосинского вина и совсем немного кунжутного масла. Приправив солью и перцем, хорошенько всё перемешать и дать промариноваться минут 20-30.
А пока мясо маринуется, отжатые баклажаны следует хорошо обвалять в крахмале, стряхнуть лишнее и обжарить в большом количестве растительного масла, периодически переворачивая, пока они не станут румяными и красивыми. После чего, баклажаны надо откинуть на сито или выложить на бумажное полотенце.
А пока с баклажанов стекает лишнее масло, необходимо сильно разогреть сковороду-вок и на небольшом количестве масла быстро обжарить фарш. Затем добавить немного шаосинского вина, а через несколько секунд мелко нарезанный чеснок и перец чили. Обжарить недолго всё вместе, постоянно помешивая. Влить немного воды, соевого соуса и всыпать чуть сахару.
А как только закипит, закинуть в вок баклажаны, ещё немного чеснока и перца чили, а также нарубленной кинзы. Влить небольшое количество крахмала, разведённого в равном количестве воды. Всё хорошо перемешать и сразу же снять с огня. Падать присыпав нарубленным зелёным луком.
February 13 2011, 08:54:42 UTC 1 year ago
February 13 2011, 23:15:42 UTC 1 year ago
1 year ago
1 year ago
February 13 2011, 09:12:35 UTC 1 year ago
February 13 2011, 23:19:26 UTC 1 year ago
February 13 2011, 13:37:00 UTC 1 year ago
- Резать баклажан вдоль полосками, и так потом и оставить, или разрезать еще и поперек (на фото непонятно)?
- Крахмал - кукурузный/картофельный - неважно?
- Ничего не пишете о соли - не нужна?
Спасибо.
February 13 2011, 23:14:50 UTC 1 year ago
— Крахмал любой.
— Соль фигурирует дважды: в воде для замачивания баклажан и в фарше. Больше нигде не надо.
1 year ago
1 year ago
February 13 2011, 13:42:56 UTC 1 year ago
February 13 2011, 23:28:38 UTC 1 year ago
А конкретно эти баклажаны приготовлены на стеклокерамике.
1 year ago
1 year ago
1 year ago
February 13 2011, 14:39:49 UTC 1 year ago
Я конечно все понимаю, но есть необходимость поколхози
Чем можно заменить шаосинское вино? коньяк или водка не подойдут?February 13 2011, 23:20:59 UTC 1 year ago
Re: Я конечно все понимаю, но есть необходимость поколхо
Заменить любым рисовым вином, можно хересом. В крайнем случае обойтись без.Anonymous
1 year ago
February 13 2011, 16:38:19 UTC 1 year ago
February 13 2011, 23:21:13 UTC 1 year ago
February 13 2011, 16:51:59 UTC 1 year ago
February 13 2011, 23:22:21 UTC 1 year ago
February 13 2011, 23:56:04 UTC 1 year ago
Теперь буду пробовать делать по вашем рецепту.
February 13 2011, 23:58:27 UTC 1 year ago
February 14 2011, 10:13:38 UTC 1 year ago
February 16 2011, 02:20:41 UTC 1 year ago
February 15 2011, 07:02:56 UTC 1 year ago
Это тот самый рецепт, о котором я тебя спрашивал еще полгода назад )))))
Блюдо должно быть сладко, остро, кисло-соленым, не так ли?
И тягучим и "скользким"? Если так, то это оно самое, что я ел 6 лет назад в Питере и что так крепко запало мне в память и сердце :)
February 16 2011, 02:28:15 UTC 1 year ago
Вкус именно такой. Скорее всего, в Питере именно это и подавали. Или подобное, с незначительными вариациями. Способ приготовления довольно распространённый.
Осталось приготовить и сравнить.
1 year ago
1 year ago
1 year ago
February 16 2011, 19:26:48 UTC 1 year ago
Масла, однако, идет немало, но меньше, чем без замачивания. Обжаривать в крахмале очень понравилось - не горит!
Использовала сухой херес - я про него знала.)
February 18 2011, 08:35:29 UTC 1 year ago
1 year ago
1 year ago
1 year ago
July 7 2011, 10:38:05 UTC 10 months ago
http://trablin.livejournal.com/162168.h
July 7 2011, 12:13:36 UTC 10 months ago
May 5 2012, 23:47:49 UTC 1 week ago
Готовил на работе, человечество в восторге.
Хотел вот спросить только, если я туда морковки ромбиками добавил, это нехорошо я поступил?
С морковкой оно поцветастее, что ли, получается.
May 6 2012, 06:20:27 UTC 1 week ago
Рад, что понравилось.