DeJur (dejur) wrote,
DeJur
dejur

Щучина

Незаслуженно забытый холодный суп из старого времени в моей лёгкой интерпретации.



1 кг рыбы (судак, голец, форель), 1 л белого кваса, 5-6 больших раков, 2-3 средних свежих огурца, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 2-3 лавровых листа, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 небольшой кусок свежего хрена, огуречный рассол, сметана, соль и чёрный перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе. Головы, кости и прочие плавники залить небольшим количеством холодной воды, добавить корень петрушки, лавровый лист, предварительно подпалённые на сухой сковороде половинки луковицы и черный перец горошком. Довести до кипения, убавить огонь до малого и варить 20—30 минут, тщательно снимая пену. Выправить на соль и процедить. В полученном бульоне отварить до готовности филе рыбы. Бульон и рыбу остудить.

Отдельно отварить раков, до готовности. Вынуть шейки и отложить. Панцири очистить, тщательно промыть, немного подсушить в духовом шкафу, потолочь в ступке, добавить к квасу и убрать на несколько часов в холодильник. По готовности, квас следует тщательно процедить, а скорлупки выкинуть.

Огурцы разрезать вдоль напополам, удалить ложкой семена и нарезать тонкими ломтиками. Мелко порубить зеленый лук и укроп, хрен натереть. Смешать все вместе и залить холодным рыбным бульоном. Добавить квас, отваренное рыбье филе и очищенные раковые шейки. Плеснуть для пущей ядрёности огуречного рассолу, посолить и поперчить. По желанию, перед подачей, можно прибавить немного готовой горчицы и заправить щучину сметаной, а в лютую жару и пару кубиков льда вбросить.

Оригинал рецепта находится здесь: http://fatduck.ru/post/2279

Я в других социальных сетях:

Tags: духоподъёмное, по просьбам трудящихся, похмелье, рыба, суп
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments