DeJur (dejur) wrote,
DeJur
dejur

Чичаррон, туррезму, сайюду и прочие



Раньше я никогда ничего не сушил! Старая духовка не держала низких температур, да и энергии она при этом деле сжирала непомерно много. Теперь же, совсем другое дело! Под катом рассказ о сдирании шкур, правильной усушке-утруске и рецепт моей любимой закуски. Внимание! Беременными и их будущим детям смотреть не рекомендуется.

Так вот, теперь — совсем другое дело! Теперь, как вы знаете, у меня есть зверь-машина — духовой шкаф Hansa BOEI69311055. Благодаря ей, я стал настоящим духовочным маньяком. Как не крути, а хорошая печь существенно расширяет кулинарные возможности. Про поджаристую корочку у поркетты я уже писал здесь, теперь расскажу про высушивание, на примере закуски, горячо любимой не только женщинами и детьми, но и мною лично.

Итак, встречайте! Чичаррон — воздушные чипсы из свиной кожи.

Для начала нужно раздобыть хороший кусок свиной кожи. Не ищите её в магазинах, не надо — там даже рульками умудряются торговать обесшкуренными. Идите прямиком на рынок. Понятное дело, не на абы какой, а на хороший. На Дорогомиловский, понятное дело. Скорее всего, на прилавке кожа лежать не будет, но она там есть обязательно. Спрашивайте. Стоить будет сущие копейки, а если понравитесь продавцу, так и вообще бесплатно — мне, к примеру, завсегда даром отдают.

Так вот, кожу нужно полностью освободить от жира. Я пользуюсь гибким филейным ножом. А можно, к примеру, использовать железный скребок для теста или что-то в этом роде. Чем тщательнее убрать жир, тем лучше. Жир выкидывать не надо, перетопите его. Хороший смалец — вещь в хозяйстве полезная.



Зачищенную кожу отварите до готовности. Времени это займёт не много. В зависимости от объёма и толщины — от 45 минут до 1,5 часов. Кстати, если на выходе вы хотите получить чичаррон с каким-либо вкусом, то самое время это сделать во время варки. Добавьте специй, соли и тп — будет хорошо. Я же предпочитаю чистый лист.

Отваренную шкуру нарежьте на куски. Большие или маленькие? Дело вкуса. Нарежьте разного размера — потом поймёте, какой вам больше нравится. Я, например, до сих пор не понял, поэтому так и поступаю.



Теперь шкуру нужно хорошенько высушить. На 50°С. В обычных духовых шкафах, дверцу при этом лучше приоткрыть. В моей же духовке для этого есть специальный режим — нажал кнопку и забыл, на выходе идеально высушенный продукт. И даже дверь приоткрывать не надо. В принципе, хватит и 10 часов, но я сушу 15 — а куда спешить? сидеть то над ней не надо, а энергии почти не жрёт. В общем, чем дольше сушить, тем лучше.



Кстати, если вы недостаточно тщательно удалили жир, его без проблем можно будет снять после сушки. Не ленитесь, сделайте это обязательно — хранить хорошо высушенный чичаррон без жировых ошмётков можно будет гораздо дольше, просто положив в контейнер с крышкой и убрав в холодильник.





Дальше всё просто. Когда приспичит закусить, достаёте необходимое количество чичаррона и обжариваете его во фритюре, разогретом до 180-190°С.



В употреблении готового чичаррона полная свобода — хотите, так грызите, хотите в соус какой макайте. Можете измельчить и посыпать готовые блюда. А китайцы, например, могут и в горячее добавить, заместо тофу — чичаррон хорошо сосредотачивает на себе вкус всего блюда.

ЗЫ Не уходите далеко. В следующий раз будем сушить яблочную пастилу. Настоящую. Белёвскую.
Tags: ни рыба ни мясо, по просьбам трудящихся, субпродукты, фото, шкурки
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 15 comments