ЖЖырная утка*

Если у кого возникнут вопросы, пожелания или пристойные предложения, оставляйте комментариями к данному посту, не стесняйтесь…
Если Вы, также как и я, неравнодушны к китайской кухне, добро пожаловать в сообщество chinese_cuisine 
Если кто не знает, есть у меня еще сайт-блог Жырная утка*, посвященный практически только рецептам: классическим и не очень и, что немаловажно, там эти рецепты можно отсортировать по категориям.
Да, а зовут меня Дмитрий, если чё…

Чтобы приготовить кукурыбу, нужно взять филе какой-нибудь рыбы – лучше, если этой рыбой будет белый амур. Но в этот раз белых амуров не завезли, и пришлось обойтись морским волком.

( Read more... )

Рынок Черкизовский. Но закроют, похоже, точно. Так что торопитесь...



( Еще пара фотографий... )

ЗЫ. Где затариваться китайчатиной будем?

Снимал огонь. Я люблю огонь. А вы?

( Далее шесть фотографий... )

( Read more... )

фото ninkins

На праздники, ненадолго удалось вырваться из лап трудовой повинности для общения с друзьями и живым огнем.
Итого, в объятьях пламени и абстинентного синдрома, были заделаны:
- баранина с чесноком и зеленым луком (быстро обжарил некрупно нарезанную мякоть баранины, затем крупно нарезанный чеснок, имбирь и зеленый лук, обильно сдобрил, предварительно обжаренной и затем смолотой смесью соли, кориандра, кумина, сычуаньского и кайенского перца, добавил немного соевого соуса и при подаче свежего перца чили);
- куриное филе с разными овощами, ростками, да орехами, с соусом по типу гунбао;
- простые быстро обжаренные сердца с луком.

ЗЫ. Привередливые женщины упорно не хотят перенимать опыт практически...

( Далее 26 фотографий (~1,7 Мб) )

Удовлетворив потребность в жареных утках, я вернулся.
О посещении четырех самых известных утятниц Пекина,
о традиционном и современном подходе к утиному вопросу,
о разнице между стилями менлу и гуалу, и еще о чем-нибудь 
постараюсь рассказать в ближайшие дни...

Страсть, как захотелось жареных уток.
Вернусь через неделю...

И вовсе это не то, о чем вы подумали…

( Далее немного этнографии и кулинарии... )

«Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка – селедка…»

О Янцзы и Хуанхэ слышали все, а вот о Чжуцзян, почему-то нет. А между тем, Жемчужная река (именно так переводится 珠江, Zhū Jiāng), третья по протяженности река Китая. В ее дельте находится один из крупнейших китайских городов – Гуанчжоу (Кантон), а на эстуарии – Аомынь (Макао) и Сянган (Гонконг).

Об устрицах из дельты Жемчужной реки упоминается еще в период династии Тан (618-907 гг.), однако считается, что устричный соус из этих самых устриц, был случайно придуман сравнительно недавно, в 1888 году, крестьянином Ли Кум Шан из местной деревушки. 

( Read more... )

кросспост в chinese_cuisine

апдейт:

( Под катом 22 секунды видео... )

В журнале «Русский репортер» №9 (88) вышла статья «Мужчина на кухне»,
с участием коллег kare_l , dvonk , vlad_piskunov 
и этих красавцев:


фото с сайта rusrep.ru

Ознакомиться со статьей можно здесь http://www.rusrep.ru/2009/09/muzhchiny_kulinary

Молва гласит, что это мясо было названо так в честь реального исторического персонажа – главаря повстанцев Сун Цзяна и его 36 сподвижников из лагеря Ляншаньбо, живших в Шаньдуне в последние годы сунской династии (XII век).

Легенды о Сун Цзяне и его шайке (которые можно сравнить с легендами о Робин Гуде) были очень популярны в народе и, позднее, похождения этих «благородных разбойников» были описаны в романе «Речные заводи»*. 

( Краткое содержание романа… )

Это очень простая и быстрая в приготовлении классическая Кантонская закуска.

( Read more... )

кросспост в chinese_cuisine

( Без слов... )