dejur

Этот салат довольно прост в исполнении и не займет у вас много времени. А метод приготовления должен порадовать тех, у кого вечно все пригорает. Кроме того, это прекрасный способ использовать время, пока угли еще не готовы, чтобы жарить на них мясо. Да и лишнее место на шампурах или решетке освободится. А уж чего туда положить всегда найдется.

( Читать дальше... )

На рынках появилась первая весенняя зелень, но не спешите изводить ее всю на салаты. Подвергнув молодую зелень недолгой термической обработке, можно получить немало замечательных блюд, способных существенно разнообразить меню.

( Читать полностью на сайте журнала «Гастрономъ» )

Вот тут: http://maxnicol.livejournal.com/1062759.html Ник Бор вывесил подробный отчёт о моём мастер-классе на Ярмарке ПИР. За что ему большое человеческое спасибо. Интересно, а кто-нибудь ещё снимал?

В воскресенье, на Ярмарке ПИР, под самое её закрытие, на площадке журнала «Гастрономъ» прошёл мастер-класс Ник Бора (maxnicol). Такое дело я никак не мог пропустить.



( Снимал на телефон, так что не обессудьте... )

Фридрих Энгельс утверждал, что обезьяна стала человеком, когда взяла в руки палку. Но забыл добавить при этом, что взяла она ее для того, чтобы поджарить на ней кусок мяса. Еда, приготовленная на огне — вот, что сделало из обезьяны человека.



( Читать дальше... )

В субботу прошла вторая Пасхальная Живая Ярмарка, организованная Фондом Помощи Взрослым «Живой».



Молодцы те, кто наготовил чудесной еды, те, кто бился за неё на благотворительном аукционе и те, кто просто пришёл поддержать. Прекрасные люди, приятная атмосфера — хороший выдался день. Подробнее можно почитать у Алёны — http://aspiri.livejournal.com/146466.html.

Ну, а те, кто не смог выбраться в этот раз, обязательно участвуйте в следующий. Дело то, благое.

Тофу — универсальный продукт. Нейтральный на вкус, он благодарно принимает вкус специй и других продуктов. Это прекрасная альтернатива животному белку для постящихся или вегетарианцев. Кроме того, практически все блюда с тофу готовятся быстро.

( Читать полностью на сайте журнала «Гастрономъ» )

С 20-го по 22-ое апреля в «Крокус Экспо» произойдёт грандиозное гастрономическое событие: Ярмарка ПИР, рассчитанная не только на профессионалов, но и на простых любителей кулинарии. Судя по всему, все три дня мероприятия обещают быть весьма насыщенными и безумно интересными.

Помимо прочего, на площадке Школы журнала «Гастрономъ» выступят со своими мастер-классами известные кулинарные блогеры. Компания, надо сказать, соберётся отменная. Будут там, к примеру, и Алёна Спирина (aspiri), и Андрей Бугайский (abugaisky), и Инна Антохина (trio_mia), и Ольга Шенкерман (tasty_mama), и многие другие прекрасные кулинары (простите, кого не назвал), которым есть, что рассказать и показать. Ах, да! Чуть не забыл. Будет там и мой мастер-класс. 21-го апреля, с 18-30 до 19-30. Так что, велкам!

Записаться на мой мастер-класс или мастер-классы других, не менее замечательных людей, вы можете здесь: http://fair.pir.ru/#about/schools Там же, можно посмотреть и расписание. Но, поторопитесь, количество мест ограниченно. Тут есть ещё один важный момент: запись на мастер-класс не освобождает вас от приобретения билета на ярмарку.

Внимание! Билеты не дешёвые, но есть возможность получить их бесплатно! Для этого вы должны отметиться в комментариях к этому посту (фамилия и имя, дата предполагаемого посещения). Если не хотите светиться — пишите мне в личку.

Бесплатный билет можно заказать только на один день (20-го, 21-го или 22-го апреля). Я составлю список и передам его организаторам. А, начиная с 9 апреля, вы можете подъехать в офис «ПИР Групп» и свой билет забрать (при себе обязательно иметь паспорт или другой документ, удостоверяющий личность). Адрес: 3-я ул. Ямского поля, дом 2/13, корп. 26, 2-ой этаж, офис 102. Телефон: +7 (495) 637-94-40.

Торопитесь! Халява закончится 17-го апреля. На ярмарке организаторы никому ничего выдавать не будут. Там билеты будут только продаваться по 450 руб.

Даже, если вы не попадёте на чей-либо мастер-класс, всё равно приходите на ярмарку. Это прекрасная возможность не только узнать много нового о еде, но и пообщаться с хорошими людьми.

UPD: Приём заявок на бесплатные билеты закончен. Все ранее записавшиеся могут получить их с 9 по 17 апреля (только по будням с 9-00 до 18-00) по адресу Москва, ул. 3-я Ямского Поля, 2/13, корп.26. Офисное здание, нужно будет взять разовый пропуск на проходной по паспорту или др. документу в ПИР Групп.

Фаст-фуд — не всегда плохо. Особенно если он приготовлен своими руками.
А консервированные продукты зачастую могут существенно помочь в приготовлении быстрой, но вкусной еды.

( Читать рецепт на сайте журнала «Гастрономъ» )

В продолжение тестирования грибов еринги (начало в предыдущем посте).



Грибы протер влажной тряпочкой и разрезал вдоль на достаточно толстые ломти. На каждом сделал с обеих сторон надрезы крест-накрест, для пущего соусопроникновения. Уложил в холодную сковороду в один слой и залил соусом: 1 ст. ложка мёда, 1 ст. ложка шаосинского вина, 2-3 ложки соевого соуса и совсем немного кунжутного масла. Затем, дал промариноваться минут 15, пару раз перевернув в процессе. После чего поставил сковороду на небольшой огонь и обжаривал, переворачивая, пока соус не загустел. Совсем недолго. При подаче посыпал семенами кунжута и зелёным луком.

Прислали мне тут на пробу необычные грибы. Еринги называются или, если по научному, Pleurotus eryngii. Прислали товарищи (grib_club), которые пока не особо себя афишируют, но дело благое задумали — строят заводик по выращиванию этих самых грибов. К слову сказать, довольно популярных в Азии. А в планах, насколько я понял, намечены и другие виды. Надеюсь, у них всё получится.

( Читать дальше... )

Энг Ли. Есть, пить, мужчина, женщина / Eat Drink Man Woman / 饮食男女. Тайвань, 1994 год.

Фильм, кстати, неплохой. Рекомендую.

Куриное филе идеально подходит для быстрого ужина. Панировка поможет не пересушить грудки, а маринад с кунжутным маслом и лимонный соус придадут блюду азиатские нотки.

( Читать рецепт на сайте журнала «Гастрономъ» )

Это я про разговоры о композиции. Вся лента в ней. Фотограф я, прямо скажем, тот ещё. Стыдно сказать, до сих пор не знаю, что такое диафрагма. Но мне казалось, что я способен оценить удачную композицию, да и, вообще, отличить хорошую фотографию от плохой. Зашёл, посмотрел на фото организатора «он-лайн тренинг-общения». «Я хочу поделиться с вами самыми интересными и полезными знаниями и идеями, которые я собирала на протяжение нескольких лет». И где те идеи и знания? То ли лыжи не едут, то ли я чего не понимаю. Объясните неразумному.

Не хотите рецептов, нате вам котика.

Юйсян (鱼香, yúxiāng) дословно переводится, как «рыбный аромат». Это одно из основных вкусовых сочетаний в сычуаньской кухне. На самом деле, в таких блюдах рыбой и не пахнет. Юйсян лишь означает применение определённого набора приправ и специй, обычно использовавшихся в Сычуане при приготовлении рыбных блюд.

( Читать дальше... )

В хорошем смысле этого слова. Поздравления, сочувствия и похвальбу своими сроками сыпьте сюда.

Набрёл тут на прекрасные фотографии из журнала LIFE 1967 года. Советская молодёжь шашлычит. Кучеряво отдыхают, между прочим. Меня, выросшего в длинных очередях к пивным ларькам, впечатлила батарея будвайзера, к примеру. И ещё одна бутылка привлекает внимание. Ну-ка, кто тут поглазастее — что за соус на первой фотографии? Неужели хайнцевский вустер? Интересно, что на второй фотографии присутствует такая же бутылка, но уже пустая. Продакт плейсмент?

 
Фотографии Bill Eppridge. Для увеличения, жмите на них со страшной силой.

Хотел спросить в каком-нибудь кулинарном сообществе, но не нашёл таких.
Кто знает, что за фрикандон такой? Для наружного применения или внутреннего?

В романе Цао Сюэциня «Сон в красном тереме» описана ссора, разгоревшаяся между двумя служанками вокруг отваренных на пару яиц. По-китайски: 大战 [dàzhàn], то есть «великая битва», этакий китайский холивар. Сразу прошу извинить за несколько вольный перевод:

— Сестрица Сыци сказала, что хочет на ужин яйца — нежнейшие яйца, сваренные на пару.
— А харя не потрескается? — проворчала тетка Лю. — Нынче, даже за десять монет, яйца днём с огнём… Нету! Передай Сыци, что я пришлю как-нибудь в другой раз.
— А если найду? — ехидно спросила Ляньхуа — маленькая прислужница двух барышень из дома Инчунь.
Тетка Лю не успела опомниться, как девчонка сняла крышку со стоявшего рядом ларя и, увидев штук десять яиц, заголосила:
— А это что? Сама, что ли, снесла? Ну, ты и скряга! Можно подумать, это ты нас кормишь, а не господа.
— Закрой свой грязный рот! — прикрикнула на нее тетка Лю. — Нести яйца, врождённый талант твоей матери! А я оставила несколько штук на закуску для барышень… Привыкли там у себя за высоким забором, «принесли воду — подставляй руки, подали еды — разевай пасть». Яйца для вас, пища обыденная, а сколько они стоят на рынке даже и не знаете. Нечего и говорить! Вот, попомните, настанут денёчки, что и корешка от травы не сыщете!

К чему всё это я? Ах, да — яйца. Пока не настали такие денёчки, а яиц у нас куры не клюют, отварим их на пару, без шума и пыли, да не просто, а сразу три вида.

Трехцветные яйца Саньсэдань

Понадобится: 6 свежих куриных яиц, 4 соленых куриных яйца, 2 яйца сунхуадань, черный рисовый уксус, имбирь, соль.

Небольшую огнеупорную форму выстелить пищевой пленкой или фольгой. Куриные яйца разделить на белки и желтки, добавить немного соли и аккуратно перемешать. Тысячелетние яйца (сунхуадань) очистить, разрезать пополам и дать немного полежать. Соленые яйца отварить в течение 5-7 минут и охладить. Затем отделить желтки, сохранив их в целостности (белок не понадобится).

На дно формы влить белки, выложить половинки тысячелетних яиц и соленые желтки, накрыть фольгой, поставить в пароварку и варить на сильном пару 5 минут. Затем вынуть форму и залить все желтками. Вновь накрыть фольгой и варить примерно 15-30 минут. Время варки зависит от силы пара и толщины стенок формы. Готовность можно проверить, воткнув в яйца зубочистку — если она останется сухой, значит яйца готовы. После этого форму следует вынуть и дать остыть. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

Подавать с соусом для макания, для приготовления которого в черный рисовый уксус добавить мелко нарубленного имбиря и немного соли.

Карп, особенно, когда свежий, — рыба вкусная и питательная. Однако многие его недолюбливают. И причина тому одна — множество мелких и острых косточек. Впрочем, в Китае, откуда карп и распространился по свету, эту проблему научились решать с присущей китайцам кулинарной виртуозностью. Здесь блюда из карпа всегда считались лакомством, достойным императора.

( Читать полностью на сайте журнала «Гастрономъ» )

Кулинарное ЖэЖэ опять вспенилось. В очередной раз досталось Елене Чекаловой. Оставлю в стороне вопрос этики — здесь более-менее приличному человеку всё понятно. Мне интересно другое.

Услышав о приготовлении рыбы в посудомоечной машине, многие комментаторы, заходясь в праведном гневе, тут же предложили в качестве альтернативы унитазы, мусоропроводы и прочие малогигиенические устройства. Люди, опомнитесь! Откуда берутся эти сомнительные ассоциации? Что вы делаете со своими посудомоечными машинами? Вы туда, пардон, срёте или, всё-таки, моете посуду из которой потом едите?

Давайте, колитесь — у кого ещё посудомойка похожа на унитаз.

香菇

ЗЫ Наконец-то, доделал-дорасставлял теги, если кому интересно. Пользуйтесь на здоровье.

В прошлый четверг в LavkaLavka прошла презентация новой книги Максима Сырникова (kare_l) «Настоящие русские праздники».



( И я там был... )

По правде сказать, сами по себе апельсины я не очень люблю. Мне они кажутся достаточно скучными. Совсем другое дело, апельсины, приготовленные в сочетании с другими продуктами. В этом случае они в полной мере раскрывают свою ароматную сущность.

( Читать полностью на сайте журнала «Гастрономъ» )

Самый эффективный способ согреться морозным зимним вечером — сытный ужин!

( Читать рецепт на сайте журнала «Гастрономъ» )

Зашёл тут, надысь, в Ашан — а там такое. Обычная безродная российская говядина. По такой же обычной безродной цене. А вы говорите Black Angus, Wagyu, 500$...



Сегодня же и зажарю. С Праздником!

Апдейт: Пожарил. Отчитываюсь. Получилось, в общем, вполне неплохо. Особенно за такую цену. Вкуса немного не хватает, но это лечится выдерживанием, как минимум недельным. По краям мясо вышло прекрасно-мягким, сам «орех» пожёстче, но это нормально — мышцы то разные. Оставил «орех» на утро, нарезал в холодном виде поперек волокон, вышло отлично — совсем не сухо, мягко, вкусно. В следующий раз, встретив такое мясо, обязательно возьму пару кусков. Налеплю бургеров. Из такой говядины выйдет прекрасный фарш. Телефонофото можно посмотреть в фейсбуке http://www.facebook.com/fatduck.dejur

Мужужи — это своего рода холодец, чаще всего приготовляемый в Грузии из свиных ножек с добавлением уксуса. Суровые грузинские мужчины знают, что может стопроцентно помочь с утра человеку, усугубившему с вечера. Милые женщины, сделайте своему мужчине подарок — приготовьте перед грядущими праздниками мужужи. И тогда не будет у него ни хмурого утра, ни хождения по мукам. Пусть в вашей семье процветает любовь и взаимопонимание! У всех налито?



( Читать дальше... )