ЖЖырная утка*

Если у кого возникнут вопросы, пожелания или пристойные предложения, оставляйте комментариями к данному посту, не стесняйтесь…
Если Вы, также как и я, неравнодушны к китайской кухне, добро пожаловать в сообщество chinese_cuisine 
Если кто не знает, есть у меня еще сайт-блог Жырная утка*, посвященный практически только рецептам: классическим и не очень и, что немаловажно, там эти рецепты можно отсортировать по категориям.
Да, а зовут меня Дмитрий, если чё…

Сунхуадань (松花蛋, sōnghuādàn) — популярный китайский деликатес, более известный под названием «столетние» или «тысячелетние яйца». Первое письменное упоминание о сунхуадань, датируется 1633 годом, однако считается, что китайцы стали консервировать яйца подобным способом гораздо раньше.

( Read more... )

кросспост в chinese_cuisine

Не мог я пройти мимо. 240 мм в длину, 65 мм в высоту, 1150 граммов чистого весу. Одним словом, красавец. Как есть, красавец. Антрекот на кости.

Тот час бы, на сковороду раскаленную, на гриль его, не мудрствуя — до корочки поджаристой, да с кроваво-красным нутром. Но не в этот раз. В этот раз я был терпелив и неспешен. Терпелив, как Бог и неспешен, как слова молитвы.

( Читать далее... )

Видимо, старею. Больше двух бутылок шампанского не вошло. А вот бывалыча, по молодости — так и с полдюжины за милую душу под Новый год уходило.

А у вас как? Голова с утра не болела?

Ну, что же, первую порцию холода вроде бы пережили благополучно, однако позябнуть, все-таки, пришлось. А когда я мерзну, то обычно лезу в холодильник...

( Читать далее... )

А вы, как профилактируете?

Три тысячи пятьсот десять граммов.
Пятьдесят два сантиметра.
Сын!

Жёлтый бобовый соус (黄酱, huáng jiàng), иногда называемый коричневым — довольно популярный в Китае соус, действительно коричневого цвета, а слово «жёлтый» в названии он получил благодаря цвету бобов сои, используемых при приготовлении.
( Читать далее... )

( Ужасающие подробности... )

Недавно, я недорассказал, как распорядился бараньей корейкой, оставшейся от разделки четверти барашка. Ну, что же, замалчивать не буду — приготовил я из нее корону, начиненную артишоками.



( Приготовить такую корону, в общем-то, не сложно… )

Организм затребовал баранины. Чтобы много и сразу. А иначе, говорит, обижусь и перестану здороваться. Делать нечего, поехал на рынок и купил вот такую красоту.

Принес домой и давай думать, что делать с этой грудой мяса. Не дрейфь, подбодрил меня организм, заправляя салфетку за воротник, прорвемся — в этом деле, главное начать.

( Начать, так начать — чай не в первый раз… )

Это популярное блюдо вам подадут в любом ресторане китайской кухни за пределами Китая и во многих ресторанах Поднебесной, особенно, если этот ресторан кантонский.

( Читать далее... )

Страсть, как захотелось копченой утятины, а до ближайшей коптильни верст шестьдесят, да и погоды уже не те стоят… Позвольте, прервете вы меня, а для чего же тогда людям даны разум, балконы и портативные газовые плитки? Разве не для того, чтобы можно было хоть что-нибудь закоптить в отдельно взятой городской квартире? Да-да, радостно соглашусь я, разум, балконы и портативные газовые плитки даны людям именно для этого. Чтобы можно было закоптить. И не что-нибудь, а непременно — утятину.

( Далее текст с картинками... )

Пристала тут ко мне жена – подайте ей «басы пинго», и все тут. Вот, чтобы яблоки, и в карамели. Любит она их очень. И даже название китайское знает. Ну, раз такое дело, пришлось сделать – благо, делать их не сложно.

( Пошагово... )

Купил тут, надысь, утиных голов и лапок. Очень доволен. Планов у меня на них много. А пока, просто отварил на пару с имбирем, зеленым луком, перцем чили и шаосинским вином. Проще некуда. На пробу, так сказать.



Под катом фото исходного продукта.
( Глянуть... )

Как и положено пламенному революционеру — Мао Цзэдун любил пищу простую и острую, а из мяса предпочитал свинину, причем, чем жирнее, тем лучше. Мао считал, что употребление мяса стимулирует работу мозга, а острый перец продлевает жизнь.

( Читать далее... )

( Смотреть экспериментальный образец… )

Пару недель назад довелось мне посмотреть по каналу «Россия» документальное кино «Кулебякой по диктатору. Гастрономическая ностальгия». Кино не очень оригинальное, поэтому смотрел в пол-уха, пока сознание не выцепило это: «Так как производство шпрот наносило некоторый ущерб окружающей среде, в 49 году, по личному приказу Берии, все шпротные заводы были вывезены и сосредоточены в Прибалтике».

У меня хорошая память на фразы, особенно, если эти фразы придуманы мной. Дело в том, что с полгода назад, в порядке очередного приступа словоблудия я написал некую фантазию на тему шпрот, где и озвучил столь «примечательный» факт. Интересно, кто-нибудь из создателей этого кулинарно-познавательного фильма читал тот мой текст целиком?

Да, а если прогуглить запрос «шпроты+берия», то эту тему можно обнаружить в базе вопросов интернет-клуба «Что? Где? Когда?».

Вот так. Как говорится, знания – в массы. Глядишь, скоро и «свиное вымя» в музеях начнут выставлять…

Внезапный отпуск удалось продлить еще на неделю. И хотя, деревенский быт иногда утомляет, солнце, воздух и вода делают свое благое дело...

Расчехлять нормальный фотоаппарат лениво, поэтому далее

( немного айфонозарисовок... )